Clostridium perfringens on bakter, mis põhjustab toidumürgitust, eriti keedetud toidus, mida hoitakse sooja aurulaudades, näiteks kohvikutes ja buffes. Kuna Clostridium perfringens'i haiguspuhangud esinevad sageli haiglates, koolikohvikutes, hooldekodudes ja vanglates, nimetatakse seda mõnikord kui "toiduvalmistamise idu".
Kus Clostridium Perfringens leiti
Clostridium perfringens baktereid võib leida loomade ja inimeste sooltes, samuti reovees, samuti tolmu ja mullaga, mis on saastunud väljaheitega.
Clostridium perfringens on anaeroobne bakter, mis tähendab, et see kasvab ainult keskkondades, kus hapnik on väike või puudub. Selles suhtes sarnaneb Clostridium botulinum .
Kuidas Clostridium Perfringensi edastab
Põhjuseks, et Clostridium perfringens edastatakse kohvikutes ja muudes suurtes toitlustusköökides, on see, et bakterid suudavad toidust kiirelt paljuneda toidus, mis paiknevad aurulauas või toatemperatuuril pikka aega.
Kuigi Clostridium perfringens bakter ise on toiduvalmistamise käigus hävinud, võivad mõned bakterite tekitatud toksiini tekitavad eosed jääda toidu valmistamise protsessi. Sellepärast paneb küpsetatud toit aurulauda abil bakterid paljunema. Küpsetatud liha, hautis, hautis ja oad on tavalised Clostridium perfringens'i haiguspuhangud.
Clostridium Perfringens'i sümptomid
Clostridium perfringens'i mürgistuse sümptomiteks on kõhuvalu, kõhulahtisus, iiveldus ja dehüdratsioon.
Kõhulahtisus ja valu võib ilmneda kaheksa kuni 24 tunni jooksul pärast saastunud toidu söömist. Sümptomid kestavad enamasti umbes päevast, mistõttu inimesed, keda Cl sõltub. sageli ütlevad perfringens, et nad kannatasid 24-tunnise gripi all. Mõnel juhul võivad vähemtõsised sümptomid püsida nädalas või kahes, eriti väga noortel, väga vanadel ja teistel, kellel on kahjustatud immuunsüsteem.
Lisateavet leiate siin toidumürgituse sümptomite kohta .
Clostridium Perfringens'i ennetamine
Kuna Clostridium perfringens saastatus esineb spetsiaalselt toiduainetetööstuses valmistatud toiduainetes, vältides seeläbi Cl-saastumist. perfringens nõuab toiduainetemperatuuri ohutsoonis toitu kulutatava aja minimeerimist. See omakorda nõuab, et toitlustustöötajad jälgiksid toidu temperatuuri. Kui temperatuur langeb alla 140 ° F, tuleb seda bakterite tapmiseks uuesti kuumutada temperatuurini 165 ° F. Samuti ei tohiks toitu hoida toitlustamisruumis enam kui neli tundi, isegi kui säilitatakse nõuetekohane temperatuur.
Veel toiduga nakatunud patogeenid:
- Salmonella ja salmonelloosi mürgitus
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella ja Shigelloos
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus