Escherichia coli või "E. coli", nagu see on üldtuntud, on bakterite liik, mis võib põhjustada inimestele eriti raskete ja mõnikord surmavate toidumürgituste vormi.
Mõnikord viidatakse kui "hamburgerhaigusele", sest seda saab üle kastmise teel töödeldud jahvatatud veiseliha , E. coli on põhjustanud toidumürgitust, mis on seotud toores toodetega nagu spinat ja kapsas.
E. coli bakterid on tavalise toiduvalmistamise käigus kergesti likvideeritud.
E. coli leviku ühine tegur on see, et saastunud toit ei ole täielikult keedetud, nagu näiteks jahvatatud veiseliha puhul, või midagi, mida ei ole üldse keedetud, näiteks toores juurviljad.
Kus on E. coli leitud?
E. coli (mida mõnikord nimetatakse ka E. coli O157: H7) on leitud mõnede imetajate sooltes, näiteks veistel, samuti toorpiimas ja kloritud vees.
Kuidas E. coli edastatakse?
E. coli baktereid saab edastada saastunud vee, toorpiima, toores või haruldaste jahutatud veiseliha tarbimise, samuti pastöriseerimata õunamahla või siidri, kuumtöötlemata puuviljade ja köögiviljade tarbimise kaudu. Seda saab ka inimeselt inimesele üle anda sobimatu hügieeniga.
Veiseliha puhul võivad veise soolestiku E. coli bakterid tapmise ajal saastuda. Praakidega pole see suur probleem, kuna bakterid jäävad pinnale ja tapetakse, kui praad on keedetud.
Kuid kui saastunud liha on hakatud pakkima burgereid , on E. coli bakterid jaotatud kogu liha ulatuses ja kui seda ei soorita (st hästi tehtud), võib see põhjustada haigusi.
Millised on E. coli sümptomid ?
E. coli bakterid põhjustavad haigust, mida nimetatakse E. coli enteritiiks, mille puhul peensool põleb.
Sümptomiteks on kõhulahtisus (mis võib olla vesine või verine), kõhukrambid, valu, iiveldus ja mõnikord kerge palavik. Need sümptomid võivad algada kaks kuni viis päeva pärast saastunud toidu söömist, mis kestab nädal või rohkem. Mõned patsiendid, eriti väga noor, võivad arendada neerupuudulikkust. Lisateavet leiate siin toidumürgituse sümptomite kohta .
Kuidas ma saan vältida E. Coli?
E. coli bakterid võivad püsida külmkapis ja sügavkülmas ning see võib külmikus kiiresti korrutada, mis muudab selle eriti keeruliseks. E. coli säilib ka väga happelises keskkonnas, mis on ka enamiku toidust põhjustatud patogeenide puhul ebatavaline. Kuid toiduvalmistamisel tapetakse neid, nii et parimaks E. coli-vastaseks ennetuseks on toidu soojendamine kuni 160 F või kuumenev vähemalt 30 sekundi jooksul. See tähendab, et burgereid ei tohiks teenida harva.
Teiste toiduainete puhul on oluline loputada puuvilju ja köögivilju, mida keetmata, nagu näiteks salatit ja kapsasid, jooksva vee all. Vältige pastöriseerimata piima ja mahlade joomist. Ja muidugi kasutage head isiklikku hügieeni ja toidu käitlemise tavasid. Pese käed pärast lemmikloomade käitlemist, vannitoa kasutamist või mähkmete vahetamist.
Veel toiduga nakatunud patogeenid: