Pastaerimata juust

Juustu pasteuriseerimiseks või mitte

Juustu valmistamiseks ettenähtud pastöriseerimata piima kasutamine on kuumalt vaidlustatud juustumaterjalide ja juustutarbijate hulgas. Mõned väidavad, et toorpiim annab juustule paremat maitset ja teised väidavad, et pastöriseeritud piimast valmistatud juust võib olla sama maitsev ja rahuldav.

Paljud osutavad toorpiimast valmistatud traditsioonilistele juustudele, nagu Brie ja Camembert, tõendina, et toorpiim teeb tõesti kõrgema juustu. Teised osutavad Ameerika Ühendriikides valmistatud kõrgekvaliteedilistele käsitööna kasutatavatele juustudele, nagu näiteks Andante Dairy in California või Beecheri käsitsi valmistatud juust Washingtoni osariigis, kui tõendit, et pastöriseeritud juust pole vähem maitseline.

Mida sa arvad? Enne otsustamist lugege kindlasti allpool oleva pastöriseerimata juustu argumente ja vastupidi ning külastage juustupoodi, et proovida nii toores kui ka pastöriseeritud juustutoodet. Siis olete kohtunik.

• 01, 04

  Mis on pastöriseerimata juust?

  Puhastamata juust , tuntud ka kui toorpiimast valmistatud juust, valmistatakse pastöriseerimata piimast. Pasteuriseerimine toimub juustu valmistamise ajal, kui piima kuumutatakse juustumaterjali alguses, et hävitada mikroorganisme, mis võivad põhjustada haigusi või riknemist. Mõned väidavad lisaks potentsiaalselt ohtlike mikroorganismide hävitamisele, et pastöriseeriv piim hävitab ka suurepärase juustu põhjustatud aroomid ja maitsed.

  Puhastamata (toores) piima valmistatud juustu ei saa USA-s müüa, välja arvatud juhul, kui see on olnud vähemalt 60 päeva vanune. Seda reguleerib Toidu- ja Ravimiamet. 60 päeva pärast arvatakse, et toorpiimast valmistatud happed ja soolad ning vananemisprotsess hoiavad loomulikult ära listeria, salmonelloosi, E. coli ja muude kahjulike bakterite paljunemist.

  • Loe lähemalt tooraine ja pastöriseeritud juustu vahelise arutelu kohta
  • Külastage FDA veebisaiti, et saada teada valitsuse positsioonist pastöriseerimata juustu kohta

• 02 04

  Kuidas piima pasteuriseeritakse?

  Pasteuriseeritud juust on määratletud kui juust, mis on toodetud piimaga, mida kuumutatakse temperatuuril 161 ° F viieteistkümne sekundi jooksul või temperatuurini 145 ° F kolmkümmend minutit või rohkem.

  Standardne pastöriseerimine toimub vahemikus 158 kuni 162 ° F, kuid seal on palju erinevaid pastöriseerimise meetodeid ning piima kuumutamise temperatuur ja pikkus võivad varieeruda. Üks näide sellest on tuntud kui madaltemperatuurilise pikaajalise hoidmise (LTLH) pastöriseerimine. Piima kuumutatakse kuni 149 kraadi F-ni kuni 40 minutit. Sellist meetodit eelistavad juustumeister sageli, sest ensüümid ja bakterid, mida peetakse juustutöötlemise seisukohast otsustava tähtsusega, jäävad ellu selle lühemast pastöriseerimismeetodist.

  Erinevalt pastöriseerimisest on protsess, mida nimetatakse "cooking" juustuks . Juustu valmistamise ajal mõnede juustujuustude puhul küpsetatakse kohupiim lühikeseks temperatuuril vahemikus 104 kuni 120 ° C. Keetmine toimub kohupiima muutmiseks, mis muudab saadud juust kindel, kuid painduv ja pehme. Mõne toorpiimajuustu kohupiim on küpsetatud (näiteks Fontina ja mitmesugused Šveitsi juustud) ning on ka keedetud mõned pastöriseeritud juustud (nagu mozzarella).

  • Loe joogipiima kohta

• 03 alates 04

  Kas unasteriliseeritud juust maitseb paremini

  Jah. Ja ei. Kuigi juustuärritajad ja lovers räägivad kirglikult selle arutelu mõlemat poolt, kas toorpiimast valmistatud juust maitseb paremini kui pastöriseeritud piimast valmistatud juust, on see just isiklike eelistuste küsimus. Pastöriseeritud piimast on valmistatud palju hämmastavaid kvaliteetseid käsitöölisi. Toorpiimast on ka palju hämmastavaid juustu . Oluline on see, et juustutootjatele antakse valik ja neil on lubatud kasutada piima tüüpi, mida nad tunnevad kõige paremini juustu tüübi jaoks, mida nad teevad.

  Samuti on oluline meeles pidada, et juustu kvaliteeti mõjutavad muud tegurid peale selle, kas piim pastöriseeritakse või mitte. Mõned muud kaalutlused:

  • Kas juust valmistatakse tehases või on see käsitsi valmistatud?
  • Kas piim (toores või pastöriseeritud) on kogutud puhta ja sanitaarsesse kohta?
  • Kas juust on valmistatud puhtas sanitaarruumis?
  • Kas loomadel lubatakse karjamaal vabalt karjatada ja süüa erinevaid taimi?
  • Kas juustumeister oskab?
  • Kuidas on juust vananenud?
  • Kas kaup, kes müüb juustu käsitsemist ja säilitab selle korralikult?

  Lisateave unapasteuriseeritud juustu kohta:

  • Slowfoodi manifestis toorpiima kaitsmisel

• 04 04

  Kust ma saan osta pastöriseerimata juustu?

  Pastaerimata juustu müüakse kauplustes üle kogu maailma. Ameerika Ühendriikides reguleeritakse siiski seadustamata piimast valmistatud juustu müüki .

  USA-s võib toorpiima juustu müüa ainult siis, kui see on vananenud vähemalt 60 päeva. Ei ole lubatud tuua toorpiima juustu, mis ei ole riigis vähemalt 60 päeva vanune, isegi kui see on ainult teie isiklikuks tarbimiseks.

  Toorpiima juustu leidmiseks teie lähedal olevasse kauplusesse tutvuge paljundamata juustude nimekirjadega . Heades juustupoodides suudab juustumaine märkida, millist tüüpi nad ei müüda. Eripakendatud juustu müüvates kauplustes peaks etiketil olema märgitud, kui juust pole pastöriseeritud.