Kas need on seaduslikud ja ohutud
Raw-Milk juustu kohta
Toores piimajuust valmistatakse piimaga, mis pole pastöriseeritud. Toorpiimast valmistatud juustud võivad olla kindlad, lehemad, kreemjad või purustav ja võivad olla mistahes kujuga, ratastelt blokeeritud. Vähemtähtsad käsitöönduslikud tootjad teevad peaaegu alati tihti ühe karja lehma, lamba või kitsepiima.
Läbi ajaloo on toorpiim olnud suurepäraste juustude peamiseks koostisosaks oma ainulaadse maitse tõttu - rikkalikult hästi määratletud maitsed ja aromaatsed ained, keerukuse sügavus ja ainulaadne unikaalsus.
Kui piima küpsetatakse või pastöriseeritakse, hävitatakse või kuumutatakse denatureeritud looduslikult esinevad maitset rikkad ensüümid (head bakterid) ja juust kaotab selle olulise lõhna- ja maitseomaduse. Lisaks sellele annab toorpiimajuust "Terroir", mis on suurepärane "koha maitse", millel on juustu valmistamise maa ainulaadsed omadused.
Toorpiimade juustude seaduslikkus
Alates 1949. aastast on USA valitsus keelanud pastatoorimata piimast valmistatud juustu müügi, välja arvatud juustu vanuses vähemalt 60 päeva. 60päevane keeld on mõeldud tarbijate kaitsmiseks potentsiaalselt kahjulike patogeenide eest. 60 päeva pärast põhjustavad toorsuhkru juustu happed ja soolad loomulikult listeria, salmonelloosi ja E. coli kasvu.
"Oldways Cheese Coalition" on organisatsioon, mis edendab traditsioonilisi juustutootmise meetodeid, mis hõlmavad puidust riiulitel ka pastöriseerimata piima ja vananemisjuustu kasutamist.
Nad aitasid edukalt piimatoodete juustu edukalt kaitsta FDA poolt 1990. aastaks välja pakutud täieliku keeldumise eest.
Toorsuhkru juustude ohutus
Mõned juustutootjad usuvad, et toorpiima kasutamine loob rohkem lõhnatuid ja tervislikumaid juustu. Paljud juustuvalmistajad usuvad, et pole põhjust karta toorpiimast ega ole põhjust oodata 60-päevast sinna valmistatud juustu söömist.
Otsustage ise, paludes oma kohalikul juustupoisil jagada oma lemmik toorjuustu teiega.
Toorpiimasegu liigid
Allpool on väga lühike ja tõepoolest väga mittetäielik loetelu mõnedest toorpiimast juustudest, mida Ameerika Ühendriikides sageli leiti juustupoodides. Parim viis toorpiima juustu leidmiseks on lihtsalt külastada oma kohalikku juustupoodi. Kontrollige etiketti või räägi juustupoisiga; neil on kindlasti mõni lemmik laos.
Märkus . Mõnda allpool loetletud imporditud juustu (nagu Manchego, Gruyere ja Fontina) müüakse nii toores kui ka pastöriseeritud versioonides.
Toorpiima sinine juust
Siin on toorpiima siniste juustude osaline nimekiri:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Toorpiim pestud koorikjuust
Siin on osaline loetelu toorpiimast, mida on pestud kooritud juustud:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Toores piim õitsva koore ja pehme juustuga
Siin on toorpiima õitsva koore ja pehmete juustude osaline nimekiri:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Toorpiima poolkõva ja kõva juust
Siin on osaline toorpiima poolkõva ja kõva juustu nimekiri:
Silver Mountain, Sally Jacksoni juustud, Beecheri lipulaev, Crest Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, enamus inglise Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano Reggiano, paljud Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller