Mitte kaua aega tagasi võite leida erepunaseid või roosa pistaatsiapäiseid peaaegu igas riigis või toidupoed. Tegelikult olid mõnedes piirkondades ainulaadsed pistaatsiapähkleid saadaval ainult ebaloomulikult punased pistaatsiapähklid. Aga kui olete noorem kui kolmkümmend, võite olla kunagi näinud punast pistaatsiat. Mis oli need punased pistaatsiad ja kust nad läksid? See on huvitav lugu kui te arvate.
Mis on punased pistaatsiapähklid?
Looduslikult kahvatu rohelise muskaatpähki ümbritsevad pistaatsihelbed on loomulikult kreemjas hele beežikas värv.
Nii et kust see sügav punakas-roosa värv tekkis? Toiduressursside ajaloolastel on vastuolulised seletused, kuid kõik algavad punase toiduvärviga.
Üks lugu ütleb, et pistaatsia suremise traditsioon pärineb Süüria importijalt nimega Zaloom, kes värvistas oma pistaatsiapähkleid, et eristada neid oma konkurentidest. Teine lugu pistaatsiapähkleid värvitakse, et maskeerida laigulisi märgiseid, kuivatamise protsessi loomulikku tulemust ja teisi puudusi, et muuta need tarbijatele meeldivamaks. Tänapäeval on see lugu ühel kõige toiduvälistel ajaloolastel. Kuigi laigulised looduslikult kuivatatud kestad ei mõjuta pähklise pehme maitset, tarbijad tunnevad, et nad kajastavad raamatut (või pistaatsiat). Selle tulemusena on toiduainete kaupmeestel pikk ajalugu, mis muudavad oma tooteid ja toota, et need oleksid maitsvad. Tegelikult on see traditsioon endiselt elus ja täna ka teistes toiduainete müügipiirkondades.
Mis juhtus Red Pistachios?
Punaste värvitud pistaatsiate kadumist võib otseselt seostada kodumaise pistaatsiapähise kasvu kasvuga Ameerika Ühendriikides. Enne 1970. aastat imporditi pistaatsiapähkleid Iraanist ja teistest Lähis-Ida riikidest Ameerika Ühendriikidesse. Kuivatamisel pistaatsiapähklite laiguliseks märgistuseks oli nende imporditud pistaatsiapähklitel üldiselt palju unikaalseid plekke ja värvuse muutusi traditsiooniliste saagikoristuste tõttu, mille puhul pistaatsiapähkleid ei peeta ja pesta kohe pärast saagikoristust.
Nii läksid Lähis-Ida tootjad ja eksportijad oma toote punaseks. Pisikesed pistaatsiapähklid järgisid oma imporditud kolleegidega ja hakkasid värvima ka oma toodet, kui ainult seda, et ameeriklased kasutasid neid erksaid punase roosa pähkleid nägema.
Ent 1980. aastatel hakati imporditud pistaatsiapähklite arvu vähenemist Iraani pistaatsiapähklite impordiks ja Iraani suhtes kehtisid ja pikendati veel majanduslikke sanktsioone. Ameerika pistaatsiapähklite tootjate arv suurenes vastuseks ja hakkas kiiresti suurendama pistaatsiapähklite omamaist pakkumist. Uued mehaanilise koristamise protsessid, mida Ameerika tootjad kasutavad, valivad koorikest välja ja kuivavad pähklid enne, kui kest saab värvida, muutes vajaduse värvida pähklid, et mittevajalikud puudused peita. USAs toodetakse 98% Ameerika Ühendriikides müüdud pistaatsiapähkleid Californias ja USA on Iraani suuruselt teine pistaatsiapähklite tootja.
Kas te võite ikkagi leida punaseid pistaatsiapähkleid?
Kuigi enamik aastatuhandeid pole punast pistaatsiat kunagi näinud, on need ikkagi olemas, kuid üldiselt on tegemist uudisega või jõulupühade ajal. Kuid me oleme täiesti õnnelikud, et jääme loodusliku pistaatsia värvipaleti juurde. Me ei saa mitte ainult vältida punaseid värvitud sõrmi ja suusid, vaid see on liikumise suundumises, et vältida ebaloomulikke lisaaineid ja värvaineid meie toidus .
Me ütleme, et see on võidukäik.