Sinine juust on arvatavasti leiutati õnnetusjuhtumina, kui purjus juustuvalmistaja jätab poolest söögikartuli leivast maha niiske juustu koobas. Kui ta tagasi tagasi jõudis, avastas ta, et leiva kattematerjal muutis selle siniseks juustuks.
Siniste veinide juust, mida nimetatakse ka siniseks juustuks, on üldnimetus, mida kasutatakse lehmapiimast, lamba piimast või kitsepiimast valmistatud juustude kirjeldamiseks ja valminud Penicillium'i kultuuridest.
Lõpptootele on iseloomulikud rohelised, hallid, sinised või mustad veenid või vormitud täpid kogu kehas. Need veenid luuakse tootmisetapi ajal, kui juustu "tembeldatakse" roostevabast terasest vardadesse, et hapnikut saaks ringelda ja soodustada hallituse kasvu. See protsess pehmendab ka tekstuuri ja arendab silmapaistvat sinist maitset.
Kuidas sinine juust on valmistatud
Sinise juustu valmistamise protsess järgib sama kuut standardset sammu, mida kasutatakse enamiku juustu tüüpide valmistamiseks:
- Hapestumine
- Koagulatsioon
- Curds ja Whey
- Soolamine
- Kujundamine
- Loputamine
Kust need sinised / rohelised triibud pärinevad? Sinise juustu ainulaadne välimus tuleneb juustumeetodil valmistatud spetsiifilisest hallitusest ja täiendavast etapist vananemisprotsessis "nõelamine".
Kasulikud bakterid
Siniste veinide juustude kõige levinumad vormid on Penicillium Roqueforti ja Penicillium Glaucum. Need seened leitakse tavaliselt looduses ja neid avastavad juustutootjad, kes vanandavad oma juustu niisketes ja lahe koopadest.
Täpselt siis, kui see kasulik bakter lisatakse juustuprotsessi ajal, sõltub valmistatava sinise juustu tüübist. Kui valmistatakse sinikat juustu, viiakse bakterid sageli sisse pärast seda, kui kalgend on virnastatud konteineritesse, et need tühjendada ja moodustada täis juustu ratas.
Praegu kasutavad enamik juustutootjaid kaubanduslikult toodetud Penicillium Roqueforti kultuure, mis on külmkuivatatud.
Igaüks saab tellida pulbristatud kultuurid posti teel.
Penicillium Roqueforti
See hallitus on nime saanud Prantsuse linna nimega Roquefort, kus koobastes on täis looduslikult esinevaid Penicillium hallituse spoore. Roqueforti linna juustutootjad loovad ja teevad endiselt tuntud sinise juustu nimega Roquefort.
Roquefordi juustu originaalsed retseptid nõudsid, et juustumajad võtaksid linna lähedal asuvates koobastes leivast leivast. Leivoodid muutusid õhu ümbritseva õhuvormina. Kuu möödudes kuivatati leivakanade sees olev hallitus, kuivatati maapinnaga ja koos juustukorgiga.
Leib lihtsalt tegutses koobas ümbritsevate hallitusseente eoste võõrustajana, sest Penicillium Roqueforti ei ole sama tüüpi hallitus, mis kasvab mis tahes vana leivapähkel, mida võib välja jätta. Et veelgi soodustada juustu maitsestanud hallituse kasvu, viidi juustu rattad samasse koopasse sisse.
Teine ülioluline samm sinise juustu valmistamisel: nõelamine
Pärast hallitust juustu viimist hallitusseente kultuure algab "nõelamine". Juustu rattad on läbistatud kas käsitsi või seadmega, mis saab korraga kukkuda väikeste aukudega, et luua väikesed avad. Õhk siseneb juustu rõngasse läbi nende väikeste aukude, toidab hallitust ja innustatakse moodustama sinine / roheline veenid.
Kuigi hallituskultuurid ja nõelamine aitavad suures osas sinihallituse juustu maitset ja tekstuuri, on alati mängulisi muid tegureid. Kasutatava piima tüüp (lehm, lammas, kits), mida loomad söövad enne nende lüpsmist, ja iga juustutootja kasutatavad kergelt erinevad juustumeetodid tagavad, et igal maailma sinisel juustul on oma eriline maitse.
Sinise juustu valmistamine kodus
Siniset juustu ei ole kerge kodus valmistada, kuid kui olete huvitatud proovimisest, pakub New England Cheesemaking Supply Company teile selliseid tavasid pakkudes kasulikke retsepte ja juustukomplekte.