Saksa puuvilja šnapps ja brändid

Saksa puuviljabrandised on väga tuntud ja populaarsed. Paljud on destilleeritud kohalikest puuviljadest ja kannavad koos nendega aroomid ja maitsed. Nad on suurepärased paljudele retseptidele ja harjatud koogidel või lisatakse vahukoorele. Kuid enamik puuviljabrandist Saksamaal on purjus puhas, väikestest laskuvärvidest.

• 01 03

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser on üks kuulsamaid Saksamaa ja Šveitsi eaux de vie. Tuntud ka kui "Kirsch", destilleeritakse kääritatud maguskirsist selge vedelikuga, mille keskmine alkoholisisaldus on 40%. 15. sajandist kirjanduses mainitud on see püsiv jook, mis "... aitab vaestel meestel laulatada ..." (Albert Hauser - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  Kirschwasser on sageli puhas kui digestiv või "Verdauungsschnaps", mis on puhas rasketes toitudes nagu fondüü, " Raclette " või magustoit. See on mõnikord kohvile või teele lisatud ja seda saab isegi kuuma šokolaadini lisada. See on tähtis täiendus mõne koogile nagu Black Forest Cherry Cake ja on juustu fondue koostisosa. Samuti on see populaarne alkoholiga täidetud šokolaadikompvekid.

  See on valmistatud kääritamise teel ühe või mitme maguskirssidega, tavaliselt kaevudega (mis võib anda talle nõrga mandli aroomi). Kõik destilleerimiseks sobivad kirsid on lubatud. Kõige tähtsam on see, et kirss on väga küps ja kõrge suhkrusisaldusega. Aroomid ja maitseained destilleeritakse koos alkoholiga, ehkki mahutite või ahjude ladustamine 1-2 aasta jooksul võib aidata lõhna nüansse arendada. Kirsse töödeldakse parima tulemuse saamiseks päevaks.

  Enamik Kirschwasseri on joobes selles piirkonnas, kus seda toodetakse, kuigi isegi 1800ndateks aastateks oli see oluline eksport naaberriikidesse. Ehkki Black Forest on Saksamaal kõige tuntum põlevate vedelike poolest, on Šveitsil palju väikseid partiisid, mis müüvad oma tooteid piirkondlikult ja mida on Euroopas reisides otsida.

  Kirschwasseri maitseprofiil ei ole magus nagu mõned brändi, kuid teravam, nagu grappa või viin. Enamasti domineerivad kirsiõhnade maitsed, mõnikord läbib kibeda mandli käärimisega kaevandusi.

  USAs on üks kõige odavamaid Kirschwasseri kaubamärke Hiram Walker. See on ka kõige lihtsam leida peaaegu igas alkohoolse joogi kaupluses ja see on enamasti hea retseptide jaoks, kuid vähem joomiseks. Seda müüakse 750 ml pudelites. Väiksemaid pudeleid on laialdaselt katkestatud. DeKuyper müüb ka Kirschwasseri maitsestatud brändi ning Leroux ja Arrow kannavad ka odavaid pudeleid.

  Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 on valmistatud Saksamaal Musta metsa ja on palju parem toode sirgeks sipistamiseks.
  Ametlik kodulehekülg siin.

• 02 03

  Himbeergeist - vaarika Schnapps

  Erinevalt puuvilja viljaliimast fermenteeritud puuviljabrandist või Schnappsist pärinevast Kirschist on Himbeergeist "maapähkel" - neutraalne vaar, mis on leotamise teel vaarikas, seejärel destilleeritakse teist korda ("Feinbrand"), kus mitu temperatuuri fraktsioone jätab kõik tahked ained ja värv taga. See on vajalik madala suhkrusisalduse tõttu vaarikate puhul, kui nad oleksid ise kääritatud, annaksid nad väga väikese alkoholi. Himbeergeisti keskmine alkoholisisaldus on 40%.

  On olemas "Himbeerwasser" toode, mille on valmistanud Clear Creek Distillery, mis teeb vaarika brändi kääritades vaarikaid nimega "Framboise". Chefkoch.de sõnul on vaja 2 - 3 liitrit brändi 100 kg vaarikat.

  Himbeergeist ei ole magus. Sellel on kasutatavate marjade aroomid ja maitsed, kuid lühemaid jooke kui konjake. See võib olla joon puhas, välja väikestest klaasidest või kasutatakse erinevate puuvilja- ja kooreseemasteride riputamiseks. Enne purkide täitmist võite seda segada ka marmelaadiks.

  Üks populaarne magustoit on vaarikastmes vaniljejäätis (sageli värskelt vahustatud koorega). Külmutatud vaarikaid sulatatakse üle keskmise kuumusega, segatakse pisut, magustatakse ja lisatakse Himbeergeisti täis " Schnapsglas ". Kasutage kuuma üle jäätise.

  Schladerer Himbeergeist on üks väheseid müüdud USAs.

• 03 03

  Zwetchgenwasser - ploomikändija

  Toodetud peamiselt Baden-Württembergis (Edela-Saksamaa) ja Allgäu, tekitab Zwetschgenwasseri tootmine puuvilja järelturu ja hoiab langenud vilju raiskamisel.

  See on valmistatud kääritatud majast või Itaalia ploomidest ( Prunus domestica subsp. Domestica ), mida hoitakse vahekordades nädalatel kuni kuude jooksul enne topelt destilleerimist. See on üsna lihtne teha ja seepärast tehakse seda tihti hobuste piltidel.

  Brandy on selge ja värvitu. Seda hoitakse vanarauas või paanis, vähendades seeläbi mõningaid hammustusi. Mõned parimad Zwetschgenwasser vananenud aastaid enne purjus. Pärast vananemist lõigatakse see veega 40% alkoholisisaldusega.

  Zwetschgenwasser on joob toatemperatuuril või veidi lahedam, puhas. See pole magus.