Raclette on Šveitsist valmistatud juust, mis on valmistatud kogu lehmapiimaga. Sellel on õhuke, pruunikas-oranž koor ja kindel, pehme korpus, mis on elevandiluust helekollaseks ja väheseid, kui neid on, auke. See on klassifitseeritud poolkõvaks. Raclette'il on väga eriline maitse; pähkel, kergelt happeline, aromaatne ja sarnane Gruyere tüüpi juurtega. Koor on söödav. See sulab hästi ja seda kasutatakse paljudes suupistetes. Seda saab kasutada ka grillitud juustu võileibadel .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gourmet Grillitud juust Panini
Raclette õhtusöögid
Raclette'i õhtusöögid on väga populaarsed, kuna neid on nii lihtne teha. Raskelte juustu viilud on sulatatud väikeste pannidesse, seejärel süüakse keedetud kartulite, marineeritud marineeritud marjadega ja kuivatatud lihaga. Juust algselt sulatati kogu rattast tulekahju ees, seejärel kraapitakse plaadile, kuid nüüd on lauaplaat populaarne.
Raclette'i juustu ostmine
Kui viibite Šveitsis, on "Bratchäsi" või "Raclette" õhtusöögi ajal Sierre's Chateau de Villa külastamine väga hea mõte.
Kuidas Raclette on valmistatud
Raclette on Šveitsist pärit juust, mis on valmistatud mitmetest Alpide põhja pool asuvatest piirkondadest ( Kanton ). See on valmistatud pastöriseeritud lehmapiimast, välja arvatud Valais kanton või Wallis kanton, kus see on valmistatud toorpiimaga.
See on helepruunist toonitud, söödav koor ja võine, siledad sisustus, mis on elevandiluust helekollaseks ja vähesed, kui neid on, augud.
See on rasva (kuivkaal) 45%. Raclette'il on väga eriline maitse; pähkel, aromaatne ja sarnane Gruyere tüüpi juustudega. Käsitsi valmistatud raclette maitse sõltub hooajast ja sellest, mida lehmad toituvad. Suur partii raclette on kogu aasta vältel sama maitsega. Kuna sõna raclette ei saa olla seotud konkreetse linna või alaga ning seda ei saa kaitsta, vaadake autentset Šveitsi raclette, kui soovite parimat juustu.
Maitse on loodud kvaliteetse piima, eelistatult rohumahuga lehmade ja spetsiaalsete bakteritüvede abil, mis tekitavad piimhapet ja sekundaarset ainevahetust, maitseaineid. See ei allu propioonhappe fermentatsioonile (mida teeb Emmentaler) ja seetõttu ei ole / vähe auke. Pressitud juustu ratas leotatakse soolalahusena, määritakse pärmi ja korüneformsete bakterite (graanulid positiivsete vardadega) segu ja seejärel laagerdatakse punase männi pinkide keldris. Need puidust riiulid võivad värvida ja aidata luua Schmiere'i või niisket koort. See traditsioon aitab vähemalt hoones hoida teatud atmosfääri, mis soodustab juustu küpsemist. See on vanuses kolm kuni kuus kuud.
Raclette'il on väga head sulamisomadused, sest rasvasisaldus ei eralda ega eralda määrdeainena. See muudab hea juustu kassiõli või kuulsaks ja maitsvaks raclette õhtusöögiks. Saksamaal on New Year's Eve väga populaarne, Raclette'i pidu ei pea peaaegu aega valmis valmistama ja maitseb, sest juust lihtsalt pruunistad ja kartulite ja sorgkide söömiseks söögikartulile sattuda. Juustu ostmiseks enne tähtaega kipub see aasta lõpuks müüma.
Saksa keelt kõnelevas Šveitsis on raclette tuntud ka kui Bratchäs , mida hääldatakse kõvasti nagu "k". See tähendab "grillitud juustu". See on olnud Šveitsi eripära alates vähemalt 1291. a. Aastast, kui William Tell pidas seda süüa.