Kreeka nimi ja hääldus:
Bahari, μπαχάρι, hääldatud bah-HAH-ree
Turul:
Allspice'i müüakse nii pulbrilises kui ka terves vormis. Kuivatatud marjad jahvatatakse pulbristatud kujul. Võimalusel osta kuivatatud marjad ja lihvida oma lõssipulbrit. Kuivatatud marjad säilitavad oma maitse ja tõhususe palju kauem.
Füüsilised omadused:
Mõlemad pulbakompvekid ja kuivatatud marjad on pimedad, punakaspruunid.
Kasutamine:
Kreeka toiduvalmistamises kasutatakse alljapiimat hautis, tomatikastmes pasta, punaste kastmete ja marinaadide jaoks mängu, liha ja kala jaoks. Kogu-kuivatatud marja on traditsiooniliste vürtside peamine koostisosa ning seda kasutatakse sageli liha ja kala valmistamisel. Kasutage säästlikult; maitse võib muutuda ülekaalukaks.
Asendajad:
Võrdsed osad - kaneel, nelk ja muskaatpähkel
Päritolu, ajalugu ja mütoloogia:
Christopher Columbus avastas Jamsaari saarel tema teise reisi New World'is ja nimetas dr Diego Chanca allspice (Pimenta dioica). See võeti kasutusele Euroopa ja Vahemere kööki 1500ndatel aastatel.
"Jamaica pipar" - teine nimetus allspice - on jätkuvalt kasvanud peamiselt Jamaica, kuigi mõned teised Kesk-Ameerika riigid toodavad allspice suhteliselt väikestes kogustes. Allspice "puu" on sarnane lahe suurusele, vormile ja funktsioonile - mõlemad on klassifitseeritud igihaljaste põõsasteks, mille kõrgus on 32-60 jalga, mõlemad on kahekaedsed (eraldi taimedel isas- ja emased lilled); Värskeid lehti kasutatakse toiduvalmistamisel infusiooniga maitsena (lehed eemaldatakse toidust enne serveerimist).
Riikides, kus allspice on kohalik põllukultuur, kasutatakse selle lehti ja puitu, et suitsetada liha ja vorsti. Kui olete kunagi maitsnud liha või köögivilju maitsestatud "Kariibi jerk maitsestamisega", olete maitsnud allspice (koos teiste väikeste vürtsidega). Inglismaal esmakordselt kasutusele võtnud Briti suhkruroog leidsid mitmete vürtside - küüslaugu, pipra, kaneeli / muskaatpähise - kombinatsiooni, kui serveeriti toiduga, mis on maitsestatud allspiraga; seega on nad pärit doktor Chanca "Pimenta dioica" populaarse nime "allspice" (alpi marjad sarnanevad vormis olevatele pepperkornidele; "pimienta", hispaania keeles pipar).
Seotud