Kornišonid (pronounced COR-nee-shons) on väikesed marineeritud kornišonid - teisisõnu, tillukesed marinaadid. Nende küpsetus, kergelt magus maitse muudab need ideaalseks vürtsiks või aroomiks klassikaliste toiduvalmistamisvahendite , näiteks salamiste, kuivatatud jäsemete, kartulite, marineeritud köögiviljade ja muude väikeste maitsvate tibitite serveerimiseks.
Siiski, viidates cornichonile kui garnisele või vürtsile, ei anna see siiski tõhusalt teavet selle kohta, kui hädavajalik on standardne vorstiplaat.
Paljud lihatooteid söögikartuli plaadis on äärmiselt rikas, soolane või mõlemad, ja ilma igasuguse kortsiniku korraliku suurusega tükideta hakkab teie suhkru vihastama. Kuid te ei pea oma maitset segama. Kornišonid on kõik iseennast maitsvad.
Kuidas neid leida
Sa saad kasvatada enda cornichonsi, mis on väiksemad ja natuke magusam kui tavapäraseks peetumis kurkiks. Vaadake oma kõrgtugevat lasteaia või ürdi müüjat - küsige Prantsuse kurki, Pariisi kurget või Pariisi korniidi. Internetis otsige jaemüüjaid, kes on spetsialiseerunud pärandkultuuridele. Osta tegelikke cornichons, kui saate. Inglise kurgid ei ole hea asendaja. Neil pole seda natuke pisut, mis eristab cornichonit.
Samuti võite osta ka juba pruunistatud või töödeldud cornichonsi kõrgekvaliteetsetes toidukauplustes, nagu Walmart ja Wegman's. Otsige neid sorteerimisväljakul.
Ja kui sa ikka veel absoluutselt ei leia cornichonsi, osta kosheri tampooniputkaid ja äärmiselt terava nuga, lõigake need laiadeks.
Pidage meeles, et otsite pigem maitse kui välimust.
Korgisin teie kornišonid
Kornišonid valmistatakse, alustades kindlast sortidest kornišonidest, mis on väiksemad kui need, mida tavaliselt supermarketis ostate, ja valides neid üsna noorena, nii et nad on vaid tollised või kaks pikad.
Pärast nende kuivatamist öö jooksul soolana, mis aitab välja tõmmata mõnda vedelikku, on kornišonid jäänud äädika juurde üleöö.
Äädikas antakse keetmisele, seejärel jahutatakse, kornišonid ja äädikas suletakse purgidesse koos maitsetaimede ja aromaatsete ainetega, nagu näiteks õunaõli, pärlkanad, lahe lehed, tüümian ja pärliavad.
Sarnaseid koostisaineid kasutatakse sarnase kuivatamismeetodi järgi, mis ei hõlma kornišonite kuumtöötlust ja mille tulemuseks on tugevam, krõbem cornichon.
Tag-alongs
Paljud retseptid sisaldavad tükeldatud cornichons, sealhulgas veiseliha stroganoff ja praad tartare, samuti erinevaid külm salateid, nagu muna salat või kartuli salat. Kornišonid täidavad sealihast, nagu näiteks grillitud seapekk, ja on sageli kaasas kastmed sealiha, vasikaliha või muu kerge liha jaoks.
Charcutière'i kaste on klassikaline kastmes, mida valmistatakse hakitud sibulast või või seapekkidega, lisades seejärel äädikat ja kuivatatud viigimarju, vähendades ja seejärel viimistlege julienned kornišonid.
Gribiche kaste on külm kastmes, mis on valmistatud peenestatud keedetud munakollase alusega, mis on segatud õliga ja äädika abil, sarnaselt majoneesi valmistamisega , kasutades ainult keedetud munakollast, mitte toorainena. Muna valged lihavad ja segatakse seejärel lõpuni kastmega, mida serveeritakse homaari ja langemiseni.