01 of 10
Kuidas teha majoneesi
Majonees on see, mida nimetatakse emulsiooniks , mis on suurepärane võimalus öelda, et suudame teha ühe suure munakollase munakollase veini kuni täis tassi õli. Magic? Noh, jah - kulinaarne maagia.
Trikk on lisada õli VÄGA aeglaselt esialgu, samal ajal pidevalt vuttides munakollast. Lisage õli liiga kiiresti ja emulsioon puruneb. Selles demos toodame ühe-muna-majoneesi, mis on natuke keeruline, sest see tähendab, et õli lisati esialgu korraga. Te teiselt poolt peaksite alustama kolme munakollasusega. Veel munakollased muudavad emulsiooni stabiilsemaks ja teil on palju rohkem vigu.
Kasutage seda hommade majoneesi retsepti. Lõppkokkuvõttes on umbes 2 1/2 tassi majoneesi.
Sa pead eraldama munakollased valgedest. Siin on õpetus munaraku eraldamiseks.
Teine detail: plaan hea treeningu saamiseks ükskõik millise käega läheb hakkama!
02 of 10
Vürtsige munakollased äädika või sidrunimahlaga
Kõigepealt pühkige munakollased klaasist kaussi, kuni nad on siledad ja kreemjad. Roostevabast terasest kauss on ka hea, aga vältige alumiiniumi või vaske - äädikas ja sidrunimahl reageerib nende metallidega ja annab majoneesile metallilise maitse.
Pärast munade purkamist lisage paar tilka äädikat või sidrunimahla. Hape aitab emulsiooni stabiliseerida, võimaldades munakollastesse rasvavabastust, mis tähendab, et majoneesi on palju lihtsam teha.
03 of 10
Lisage paar tilka õli, kui võtate nagu mina
Järgnevalt on aeg hakata õli lisama. Siinkohal soovite lisada väga väikese koguse õli - vaid paar tilka ja tuhmige nii kõvasti kui võimalik. Kui näete, et õli on imendunud, saate lisada natuke rohkem. Ja tõsiselt, pühkige nii kiiresti kui võimalik.
Rääkides nafta, tavaline taimeõli on hea või majoneesi erinevate maitseainete puhul võite kasutada muid õlisid nagu pähkelõli, avokaadoõli või oliiviõli. Oliiviõli valmistatud majonees nimetatakse aioliks .
04 10-st
Hoidke voolamist, kui aeglaselt lisades õli
Selles punktis õli jätkub aeglaselt õliga. Pange tähele, kuidas munakollane pakseneb ja muutub veidi kreemjaks. See tähendab, et emulsioon hakkab moodustama. See pole veel majonees, aga see on sinna jõudmas.
05 of 10
Hoidke rippumist lisades õli
Selles etapis hakkab emulsioon hakkama üles ehitama, nii et saate õli veidi kiiremini lisada. Kuid mitte liiga kiiresti. Lihtsalt vähe pisaraid ja pisaraid korraga.
06 10-st
See hakkab hakkama nagu majonees nüüd
Nagu näete, lisame nafta juba praegu kiiremini. Ja mida sa tuhmistad, näeb välja nagu munakollane ja rohkem nagu majonees.
Sellel etapil võite lisada paar tilka sidrunimahla või äädikat, et niisutada asju natuke. Lisaks emulsiooni stabiliseerimisele annab sidrunimahl või äädikas oma majoneesi kena kange maitse.07 of 10
Kuidas su arm on tunda?
Kui teete majoneesi, teate, et teete seda õigesti, kui teie käsi tundub, et see hakkab kukkuma. Kui olete kindel, et te ei saa veel ühe sekundi jooksul vinnata, olete kindlasti õigel teel. Kui teie käsi tundub hästi, on teie emulsioon juba tõenäoliselt purunenud.
08 10-st
Kas sa usud, et see on vaid üks munakollane?
Pidage meeles, et ärge proovige lisada ühe tassi (kaheksa untsi) ühe munakollase õli. Kui proovite lisada rohkem kui see, rikub see teie emulsiooni, hoolimata sellest, kui aeglaselt selle tilgate. Kui te järgite minu juhiseid, kasutate teid kahe mööblõli kolme munakollasena, nii et teil ei peaks olema muret.
Võite ka majoneesi valmistada täis muna, mitte ainult jämesooladega. Kuid see on õli absorbeerunud munakollased, mistõttu jääkide ja õli tasside suhe on endiselt sama.
09 of 10
Voila! Sa lihtsalt valmistasid oma Mayo!
Õnnitleme! Kohandage lõhna- ja maitseainet sidrunimahlaga ja košersa soolaga ning võib-olla kašeinipära või Tabasco juustu ja te olete kõik valmis.
Selliselt valmistatud majonees hoiab külmikus umbes nädal aega. See on tõesti fantastiliselt vabastav, et suudaks oma majoneesi üles tõusta. Ärge enam kunagi jälle selle võileiva tegemast loobuma, sest sa ei ole majo. Kõik, mida vajate, on munad, õli ja äädikas. (Ja käsi tugevus.)10-st 10-st
Sa võid alati kasutada ühte järgmistest ajast
Ja kui teil on vaja teha suurem kogus majoneesi, on stand mixer suurepärane vahend selle tegemiseks. Kuid kui kõik, mida teete, on tass majoneesist, on see ilmselt lihtsam seda lihtsalt käsitsi teha, nagu me just tegime.