Kui ma oma rühmi Emilia-Romagna juurde võtavad, on Marzia Brigantiga üks tähtsamaid teemasid. Lisaks sellele, et romaanolo maal on armas voodis ja hommikusöök, on Marzia ka kvalifitseeritud säilitusravi, kus on suurepärane tehnika ja maitsele tähelepanu. See on tema sellest, et ma õppisin, kuidas säilitada konserve, mida tuntakse savòrina, ja hiljutisel külastusel tegi see säästu pirnidest, kreeka pähklitest ja sidrunitest.
Uurimata konservid valmistatakse puuviljaosade, kuivatatud puuviljade ja / või pähklitena, mille tulemusena on toonune tekstuur. Oma sügava maitsega see säilib mitte ainult hästi juustuga, vaid muudab ka puhkuseplaadile suurepärase kaaslaseks singi või kalkuni.
Marzia algne retsept kutsus üles vähendama pirnid, mida on Ameerika Ühendriikides raske leida. Võite asendada Bosc pirnid, kuna need on üsna sarnased, või kasutage pigem rohelisi Bartlett pirnesid. Mõlemal juhul veenduge, et nad poleks küpsed. Nad peaksid olema puhtad ja karge, nii et nad säilitaksid terviklikkuse, kui need on valmistatud.
Kuna sidrunid lähevad koores ja kõik, on oluline kasutada purustamata puuvilju. Sihvide koor annab piisavalt pektiini, et see säilitaks korraliku komplekti.
Itaalias, nagu paljudes väljaspool USAd asuvates piirkondades, on tavaline, et neid saab säilitada, täites lihtsalt purgid, tõustes kaanel ja pannakse purje ümber. Ma teen ettepaneku jälgida USDA juhiseid vee vanni konserveerimiseks, et tagada täielik ohutus.
Kui soovite õppida koos Marzia säilitamisega, ühinege mulle kulinaarreisiga.
Mida vajate
- 9 naela pirnid (vt ülaltoodud märkust)
- 2 sidruni
- 1/4 naela kreeka pähklid (umbes 1/2 tassi)
- 10 tassi suhkrut (granuleeritud)
Kuidas seda teha
Pirni pesta ja kuivatage. Kärpige topsid, siis lõigake need neljandikku. Eemaldage tuumad ja lõigake pirnid 1/2 "kuubikuteks.
Asetage pirnid suuresse mittereaktiivsesse pott, lisage 1/2 tassi vett ja küpseta, keskmise kuumusega, kuni pirnid on pehmendatud.
Vahepeal lõigake sidrunid kvartalitesse, eemaldage keskosa ja lõigake õhukeseks nagu marmelaadi jaoks .
Koorige kreeka pähkleid röga.
Kui pirnid on pehmenenud, pühkige üleliigne vedelik ära ja hoidke.
Lisage suhkur ja sidrunid ja segage, et kombineerida.
Keeda ja keedetakse pidevalt, segades sageli, kuni puu muutub tihedaks ja tumedaks. Lisage kreeka pähklid ja jätkake veel 20 minutit. Kui säilitusaine jõuab geelipunkti, kohe kohe puhtaks purkidesse ja töödeldakse veevannil 10 minutit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 106 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 22 mg |
| Naatrium | 17 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 7 g |