Kariibi mere piirkonnas on esimene ja viimane Hispaania koloonia, kuid Kuuba toidul on endiselt tugev seos Hispaania mõjudega . Koloniaalajastul oli Havanna oluline kaubandussadam ja Hispaania sisserändajad läbisid linna, enne kui nad läksid edasi teistesse linnadesse ja saartelt. Paljud sisserändajad olid pärit Lõuna-Hispaaniast; seega on paljudel Kuuba tassidel oma juured Andaluusia piirkonnas.
USA suhete revolutsioon ja lagunemine 1961. aastal muutis Kuuba toitu põhjalikult.
Kuuba eraldati impordiallikast ja pidi leidma muud allikad majanduse jätkamiseks. Kui Fidel Castro tunnistas revolutsiooni marksist-leninistist, tugevdas nende sidemed Nõukogude Liiduga. Uued toiduained sisenesid Kuuba toidust nisu, pastatoodete, pitsa ja jogurti muutmise hädavajalikuks. Kana ja kala olid sealiha suhtes ülimuslikud, kuigi sealiha on endiselt valitud liha. Loomaliha ja seapekk peaaegu kadunud toidust.
20. sajandi sündmused mõjutasid oluliselt Kuuba toitu. Kuna USA poliitika keelab kaubavahetuse Kuubaga, on saar sunnitud oma dieeti muutma. Kuubal ei leia sa Ameerika Ühendriikide mõju Kuuba toidule. Kuid Ameerika Kuuba sisserändajate kogukondades nagu Miami, Ameerika mõjud esinevad Kuuba toidus ja retseptides.
Kuuba toit sõltub suuresti juurtest ja mugulatest, nagu malangast, kartulist, Bonitoit ja Jukka. Muu tärklise toit sisaldab plantains, banaane ja riisi.
Mõned roogid, mida te tunnete, on Moros y Cristianos (mustad oad ja riis), lechón asado (aeglaselt röstitud sealiha) ja pollo en salsa (kana kastmes). Kuubal asuv tortilla on ka lihtne munavalli ja pole isegi Mehhiko tortilla sarnane. Kuubalased armastavad ka pitsat. Mõned lemmikdetailid sisaldavad sinki, chorizot ja sibulat.