Röstimine on üks lihtsamaid viise, kuidas valmistada suurt lihatüki, olenemata sellest, kas see on veiseliha, sealiha või talle.
Röstimine madalatel temperatuuridel (vahemikus 275 ° F ja 325 ° F) annab kõige aromaatsemaid, mahlasemaid ja madalamaid tulemusi. Madalamad temperatuurid vähendavad ka kokkutõmbumist ja aitavad liha ühtlaselt kokku panna. Üldiselt, mida suurem on liha lõikamine, seda madalam on küpsetustemperatuur.
Ainus probleem on see, et need madalamad temperatuurid ei tekita liha välispinnale pruuni, maitsetu kooriku .
Seepärast hakkame tavaliselt küpsetama kõrgel temperatuuril, et liha oleks kena ja pruun, ja seejärel vähendame temperatuuri toidu valmistamise ajaks.
Kuidas see on tehtud
Allpool toodud sammud kehtivad suvalisele suurele lihatükile, mida tavaliselt röstitakse nii kondita kui ka kondiga, sealhulgas:
- Veiseliha röstitud riiv (st peaminister )
- Röstitud veiseliha või muda
- Röstitud õlarihm
- Röstitud lambaliha
- Sealiha röstitud
- Küpsetatud sealiha õlg
Raskusaste: lihtne
Nõutav aeg: umbes 2-4 tundi
Siin on kuidas
- Hooajatage liha enneaegselt (nagu öösel, enne kui plaanite küpsetada), nii et lõhna- ja maitseainetel oleks piisavalt aega liha tungimiseks. Maitseained võivad sisaldada Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipart, samuti erinevaid maitseaineid, värskeid või kuivatatud maitsetaimi, küüslauku ja nii edasi. Võtke see külmkapis umbes pool tundi, enne kui plaanite seda küpsetada.
- Kuumuta ahi kõrgel temperatuuril - tavaliselt umbes 450 ° F, kuid mu aeglaselt röstitud sealiha õlg , alustan temperatuuril 500 ° F.
- Seadke maitsestatud küpsetatud küpsetuspast küpsetatud rapsis, paksu poolel üles. Panade küljed peaksid olema suhteliselt madalad, et kuum õhk saaks ringi ümber röstida. Riba kasutamine (selle asemel, et asetada rösti otse panni põhjale) soodustab isegi õhuvoolu. Ärge katke pannit.
- Kui kasutate lihtemetromeetrit (analoog- või digitaalsignaali), sisestage sond rooste keskpunkti, olge ettevaatlik, et see ei koo.
- Asetage liha ahjus ja küpseta 20-30 minutit kõrgel temperatuuril. Seejärel alandage temperatuuri vahemikus 275 ° F kuni 325 ° F ja küpseta, kuni see on tehtud (vt alltoodud juhiseid).
- Eemaldage praad küpsetatud ahjust ja laske tal fooliumiga kaetud 15-20 minutit enne nikerdamist peita. Liha puhata enne viilutamist põhjustab see palju mahlasemat küpsetamist. Sellepärast, et keetmine kipub kogu liha naturaalseid mahl juhtima röstimise keskele. Pärast viilutamist pehmendamine annab proteiini molekulidele võimaluse mõningast niiskust taastada, mistõttu need mahlad ei pruugi kõik välja laotada.
- Oodates, kui pehme roasin puhata, saate valmistada kaste. Siin on loetelu veiseliha ja sealiha kastmetest . Teise võimalusena võite teha lihtsa velaue kastme, vihtides panni tilguti ja mõne täiendava koguse veini jahu rouxi .
Näpunäited
- Liha termomeeter (nagu teie küpsetamisel röstimisel lahkub) on parem kui kiirlugeja termomeeter, kui te röstiate suurt liha, kuna kiirlaaditav tüüp nõuab uue auku iga kord, kui mõõdate röstitud temperatuur. Elektroonilist lihtemetromeetrit saab programmeerida piiksu, kui liha ulatub sihttemperatuurini.
- Veiseliha ja lambad on keskmiselt haruldased, kui rösti sisetemperatuur on jõudnud 135 ° F-ni; keskmiselt 140 ° -145 ° F. Sealiha tuleb keeta temperatuurini 145 ° F. Teetükil on harilikult söödal (145 ° -150 ° F) või keskmise auku (155 ° F).
- Ärge unustage, et pärast ahju väljavõtmist võib keskmise küpsetamise temperatuur tõusta veel 10 kraadi võrra. Seepärast soovid küpsetada ahju, kui termomeeter näitab umbes 10 kraadi allapoole, kui soovite.
- Ärge alustage! Iga kord, kui alustate, peate avama ahju ukse ja vähendama ahju temperatuuri. Rafineerimine liha rasvaga ülespoole võimaldab rasva tilkuma kogu röstitud kui ta sulab, hoides nii väliselt kena ja niiske.