See on ametlik: võite (ja peaks) sööma sealiha 145 F-ni
Üks levinumaid vale ettekujutusi sealiha kohta on see, et seda tuleb korralikult valmistada. Juba mõni aastakümne oli tavaline sealiha keetmine minimaalse sisetemperatuurini 160 F. Madalaima rooni jälgedes grillitud sealihast või röstitud sealiha seljast põhjustas mure.
Inimeste põlvkonnad kasvasid täiesti teadmata, et sealiha saaks teenida muul viisil, kui kuumtöödeldud. See on ainus viis, kuidas nad kunagi maitsesid seda.
Või pigem ei maitsnud seda. 160 kg röstitud sealiha hakkab olema karm ja kuiv ja põhjalikult maitsetu.
Hea uudis on, see ei pea olema nii.
Aeg-ajalt oli uss
Miks nii paljud inimesed õpivad süüa roosast oma seast välja? See kõik algas parasiitidega, mille nimi oli Trichinella. 1930-ndatel ja 40-ndatel aastatel üsna levinud sealiha puhul põhjustas trichinella eriti ebameeldivat ja mõnikord surmavat haigust, mida nimetatakse trihhinoosiks. Selle vastu võitlemiseks kutsus valitsus inimesi oma sealiha sööma 160 F-ni, mis surmab parasiidi.
Nagu selgub, oli 160 F ülekoormus. Trichinella uss tapetakse tegelikult 137 F-s. See tähendab, et kõigi nende aastate jooksul oleksime oma sealiha jõhkralt ületanud ilma igasuguse mõistliku põhjuseta.
Veelgi enam, hilisemate aastakümnete jooksul on rangemad seadused, mis reguleerivad sealiha tõstmist ja käitlemist, aitasid trichinella levimust vähendada, nii et 1990. aastate keskpaigaks oli see peaaegu täielikult likvideeritud.
Tänapäevane sealiha on lühem kui kunagi varem
Veel üks muudatus on see, et tänapäevane sealiha on palju raskem (vähem rasvane) kui mitu aastakümmet, mistõttu on see palju kergem kuivada, kui see on kuumutatud.
Isegi sellepärast hoidsid inimesed oma sealiha küpsetamist 160 F-ni, hoolimata asjaolust, et 160 F oli algusest peale liiga kõrge ja trichinella oli igal juhul hävitatud.
See oli just see, kuidas neile alati öeldi sealiha süüa. Kui nende vanemad või vanavanemad olid umbes 40-ndatel ja 50-ndatel, on tõenäoline, et nad õpivad sealiha süüa selliselt ja lihtsalt hoiavad seda edasi.
See kindlasti ei aidanud asju, mida USDA jätkas soovitava sealiha segu minimaalse sisetemperatuuriga 160 F.
USDA 2011. aasta ajakohastatud suunised
See tähendab, et kuni 2011. aastani, kui nad ajakohastasid oma soovitusi. USDA loeb nüüd soovituslikuks ohutuks minimaalseks toiduvalmistustemperatuuriks värske sealiha puhul 145 F. Teisisõnu, keskmise asemel hästi tehtud. 145 F-le valmistatud sealiha võib tunduda pisut roosa keskel, aga see on täiesti korras. Tegelikult on see suurepärane.
Mõned intrepid hinged, mis otsivad üha rohkem hellust ja mahlakust, võivad isegi julgenud 135 F kuni 140 F. Kuid isegi kui te jääte 145 F juurde, on teie sealiha elutäited õrnad, mahlakad ja maitsvad, kui olete kunagi varem maitsestatud enne.
Suurepärane tööriist, mis aitab teil püsida oma temperatuuride kohal, on digitaalprobeermõõtur, mida saab seadistada, et hoiatada teid, kui liha jõuab oma sihttemperatuurini.
Sealiha sihttemperatuur: 145 F
Samuti pidage meeles, et midagi, mida nimetatakse "üleküpsetamiseks mõeldud toiduvalmistamiseks", tuleb eemaldada oma sealihast ahjust, kui selle tegelik temperatuur on 5-10 kraadi allpool soovitud temperatuuri.
Liha sisetemperatuur tõuseb mõne aja pärast, isegi pärast ahju väljavõtmist. Mida suurem on liha ja mida kõrgem on teie küpsetustemperatuur, seda suurem on see efekt.
Üks viimane märkus: USDA uued suunised kehtivad ainult kogu sealiha jaotustükkide, nagu hakkliha, röstide ja nii edasi. Kuivatatud sealiha, nagu kõik jahvatatud liha, tuleb veel keeta kuni 160 F.
Nii see ongi. Sealiha võib süüa temperatuuril 140 F kuni 145 F. Nüüd tule seal välja ja naudi mõnda mahlast sealihast ja karbonaat.