Chorizo on Pürenee poolsaare (nüüd Hispaania ja Portugali) päritolu vorsti tüüp. See on levinud paljudes Ladina-Ameerika riikides.
Ibeeria chorizo ja Mehhiko chorizo jagavad nime ja mõlemad on vorstid, kuid see on koht, kus suured sarnasused lõpevad. Nende kahe vahel on palju erinevusi.
Wordi Chorizo hääldus
Sõna hääldamine Mehhiko hispaania keeles on choh-REE-soh , kusjuures z hääldatakse nagu s.
(Märkus: Portugali sõnastus sellele vorstile, väljendatuna sarnaselt, on chouriço ).
Castilliani hispaania keeles hääldatakse chorizo rohkem kui choh-ree-thoh , kusjuures z -l on mõelnud heli nagu th.
Chorizo koostis
Chorizo valmistatakse tavaliselt sealihast või veiselihast , kuigi on olemas ka kana versioon, nagu ka rohkem eksootilisi sööki nagu iguaa või jaanalind. Nagu juhtub paljude teiste puuvilja- või lõuna-liha toodetega, sisaldab chorizo tihti looma osi, mida nende välimuse või tekstuuri tõttu muidu ei kasutataks.
Mõlemad vorsti Mehhiko ja Pürenee versioonid on valmistatud paljudes piirkondlikes ja kultuurilistes sortides , samuti erinevates kvaliteeditasemetes vastavates riikides. Alljärgnev on üksnes põhikirjeldus, mis kehtib enamuse nende lihatoodete kohta.
Mehhiko chorizo on peaaegu alati valmistatud maapinnast värske, toores sealiha.
Liha lisandub sageli sealiha rasv ja segu sisaldab ka maitsetaimi ja / või vürtse, paprikaid (nii maitse kui ka värvusega) ja äädikat. Viimistlusaine on tavaliselt söödava või mittesöödavast korgist lühikesteks linkideks ja "kuivanud" õhu käes kuivades igal pool kuni üks päev kuni nädal.
Proovige seda lihtsat Mehhiko chorizo retsepti või seda teist Mehhiko chorizo retsepti .
Ibeeria chorizo on tavaliselt valmistatud sagedamini sealiha, kuigi veiseliha ei ole ebatavaline ka. Selle koostisosade hulka kuuluvad tavaliselt suitsutatud paprika, maitsetaimed, küüslauk ja valge vein. Segu täidetakse naturaalsetest või tehislikest korgidest lühikese kuni üsna pikkusega, kääritatud ja aeglaselt suitsutatud; suitsetamine aitab säilitada liha ja aitab oluliselt toote maitset. Lõpptoode on seejärel õhu käes kuivanud mitmete, kui mitte mitme nädala jooksul. Hispaania koorizo retsept
Chorizo kasutamine
Mehhiko chorizo tuleb keeta enne söömist . Selle pehme tekstuur takistab üldiselt selle viimistlemist või söömist korpusega, nii et see vorstid võetakse korpusest välja - kui see oleks isegi pakitud üheks ja praetud enne teise retsepti tarbimist või kasutamist.
Üks tavaliselt friikad Mehhiko chorizo pannil, jagades tükkideks kahvli või muu kööginõu nii, et kogu liha on ühtlaselt küpsetatud ja selle pealispind on ilmne. Enne liha söömist valatakse üleliigne rasv. Seda grasa de chorizo kasutatakse sageli muuks otstarbeks, sarnaselt sellele, kuidas peekonni hinnatakse muude maitseainete maitsestamiseks.
Isegi keedetud chorizo on harva süüakse nagu-on; selle tugev, vürtsikas maitse muudab selle suurepäraseks elemendiks (suhteliselt väikestes kogustes) koos teiste koostisosadega.
Tavaline näide on Chorizo, kus on marjas munad, nagu on ka vorst, mis on maitsestatud vorstidega. Vaadake Mehhiko chorizo sagedasemate kasutusviiside loendit.
Hispaania ja portugali chorizo, mis on kuivatatud või suitsutatud, ei pea enne tarbimist keedetud. Paljudel sortidel on tekstuur, mis sobib ideaalselt viilutamiseks ja söömiseks suupistete või söögiisu (nagu "tapas"). Pehmem, raskemate liiki Pürenee vorstid sobivad suurepäraselt maitse ja tekstuuri lisamiseks suppidele, hautistele ja teistele suupistetele.
Chorizo ajalugu
Seda tüüpi tänapäeva chorizot ei oleks olnud võimalik ilma Euroopa ja uue maailmaga kokku puutunud, mis juhtus aastakümnete jooksul pärast 1492. aastat.
Sealiha on Pürenee poolsaarel olnud paljude sajandite jooksul peamine toiduaine ja liha kuivatamine, et seda säilitada, töötati välja vajadusest, kuid kaasaegne versioon chorizo-vorstidest ei olnud võimalik enne Ameerika avastamist.
Üks Hispaania koorizo kõige tavalisematest koostisosadest - paprika või pimentón - on tegelikult erinevad kuivatatud ja pulbristatud tšillipipari ning need paprikad pärinevad Uus maailmast. See pepper oli täna Chorizo maitse ja värvuse seisukohast ülioluline, jõudis tagasi varakult konkistodoreid ja ettevõtjaid tagasi Hispaaniasse.
Chorizo, sealiha toode, ei eksisteerinud praegu Mehhikos enne võitu. Legend on see, et conquistador Hernan Cortes oli esimene, kes alustas esimese seakasvatuse operatsiooni (Kesk-Mehhiko Toluca orus, tänapäeval korozo-tegemise keskus). Kindlasti on tõsi, et hispaanlased viisid kodumaised sigad (samuti veised, lambad ja kitsed) Ameerikasse. Paljude eri tüüpi paprikate maitsestamiseks ja äädika kasutamine valge veini asemel (mis üldiselt ei olnud saadaval) kujundas tänapäeva Mehhiko koriso arengut.
Täna on Mehhiko sordi valmistatud üle kogu riigi, kuigi Toluca (Mehhiko pealinn) ümbritsev ala on kõige tuntum vorstite valmistamise piirkond ja viimastel aastakümnetel on Chorizo verde väljaarendamine roosast vorstist võlgnevad nende värvi tsellendro, tomatillose ja / või roheliste tšillide lisamisega.