Paprika või pimentón on üks Hispaania toiduvalmistamise peamistest koostisosadest. Seda kasutatakse kõike alates chorizo vorstist ja lomost kuni chilindron-kastmetega ja küpsetatakse kaheksajalgade kohal ja isegi praetud mune! On mitmeid liike paprika - magus, vürtsikas, suitsutatud või kombineeritud.
Kus on pärit Hispaania paprika või pimentón?
Paprika valmistatakse põhjaga, kuivatatud punastest paprikatest algselt Ameerikast.
Nii tähtis on paprika Hispaania toiduvalmistamiseks ning paprikadest pärit Hispaania päritolunimetuste (DO) jaoks on nii nõudlikud paprikad. Üks DO asub Murcia, provintsis Hispaania kagurannikul Almeria ja Alicante vahel. Teine ja rohkem kuulus on La Vera, mis asub Cáceresis, Extremaduras, Madridi edelas. Mõlemad alad on suvel soojad ja kuivad, mis muudab need ideaalseks paprika kasvatamiseks.
On öeldud, et Christopher Columbus tõi paprika uuesti Hispaaniasse teise reisi ajal ja teenis seda Extremaduras Ferdinandis ja Isabellas ning kuigi see oli natuke kuum ja vürtsikas kuninga ja kuninganna jaoks, viisid Guadalupe kloostri mungad selle mööda teistele vendadele ja see levis Extremadurasast üle kogu Hispaania.
Millised on Hispaania paprika tüübid?
Erinevatest paprikatest valmistatud Hispaania paprikast on mitu erinevat tüüpi.
- Pimentón Dulce või paprika - Punased paprikad teevad selle kerge, hele apelsini paprika.
- Pimentón Agridulce või Medium Hot Paprika - Pikem, tumepunane pipar teeb keskmise kuumaga paprika.
- Pimentón Picante või kuum paprika - valmistatud mõnest erinevat tüüpi pika punase paprikaga.
Kuidas on valmistatud Hispaania paprika või pimentón?
La Veras istutatakse pipra seemned märtsis ja koristatakse september-november.
Kui küpsed, perekonnad ühendavad koos teiste linnaosadega käsitsi väikeste punaste paprikate saagi.
Esiteks on pipar kuivanud väikestes kuivatusmajades. Pimentón de la Vera on selgelt suitsune maitse, mis tuleneb piimapulbrist suitsu kuivatamisest suures koguses tammepuit kuivatusmajades. Peperid asetatakse katuserätikule tulekahju kohal ja piparid kämlevad üks kord päevas. See kuivatamine kestab umbes kaks nädalat.
Seejärel viiakse kuivatatud paprika väikeste paprikavimitega, kus varred ja osa südamikest eemaldatakse. Seejärel jahvatatakse paprika maavärinad, millel on kivirattad. Hõõrdumine võib kahjustada paprika maitset ja värvi, seega on väga oluline, et lihvimine toimub aeglaselt. Pärast maapinda pakendatakse paprikad purki ja müüakse. Hispaania paprika hoiab teie kappis umbes 2 aastat.
Murcias on traditsiooniline paprika kuivatamise viis panna need päikese käes. Suuremad ettevõtted on nüüd hakanud ehitama ruume, et kuum õhk kuivaks neid. Mõned ettevõtted steriliseerivad pulbrit auruga isegi nii, et paprika hoiab kauem aega.
Retseptid Hispaania paprika või Pimentoni puhul
Nagu varem mainitud, kasutatakse Hispaania paprikat paljudes Hispaania köögi roogades.
Tapas
- Gambas al Ajillo - krevetid küüslaugu - üks kõige levinum Hispaania tapas, see tass on kiire, lihtne ja täis küüslaugu maitset, samuti paprika.
- Patatas Bravas - Bravas kartul - üks klassikalisest Hispaania tapast, kastmega, millel on Tabasco ja paprika väike löök.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliivid a la Madrilene - lihtne oliiviõli, sibulaga paprika, õuna- ja äädikas marineeritud paprika.
Supid ja salatid
- Ensalada troopiline - troopiline salat - puuviljade, juustude ja kalade segu on väga ebatavaline, kuid loob maitsva ja tantaliseeriva maitse, mis lõppeb Hispaania piimaseguga peal.
- Sopa de Ajo - Castilian küüslaugu supp - see supp on väga vana, talupojari stiilis roog, mis on tüüpiline Castilla-Leoni piirkondlikule köögile .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo ja spinati supp - see supp on New Castilla / Madrid piirkonnas. See on täis maitset ja nagu meie Ameerika "tšilli", tundub, et järgmisel päeval söömisel tundub see veelgi parem!
Pearoad
Fabada Asturiana - Astuuriaan ja vaimasuitsuõli - see on tüüpiline ja väga traditsiooniline Astuuria roog, valmistatud valge ubade, vorsti, sinki, liha ja tomatitega. See on suurepärane talvel talvine tass, mis sobib ja soojeneb.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Kuigi seda nimetatakse ametlikult kastanipüreeks , tuletab see roog meile rohkem rikkaliku ja paksu lambaliha hautis, kus on palju küüslauku ja muidugi Hispaania paprikat.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - sealiha karbonaad a la Madrilene - need sealihast on suhteliselt lihtne valmistada ja see ei võta palju aega valmistamiseks, vaid on väga maitsev küüslaugu ja Hispaania paprikaga.
- Huevos Rellenos de Atun - tuunitud munad - see on traditsiooniline retsepti deviled munadele, kuna need on valmistatud Hispaanias. Tuunikala ja natuke tomatikastet segatakse munakollastega, seejärel peeneks majoneesiga. Proovige ja mõista, miks see on Hispaania lemmik.