Maroko köögi tagiini ja kuskussuure rõhutades võib üllatusena, et riis teenib paljude Maroko laudade juures salateid, paellas, täidiseid ja magustoite. Kuigi tavaline riis aurutatakse paljudes kodudes, antakse sellele maitsele Maroko küljele tüüpilist ploviprotseduuri, puljongis oleva riisi keetmine koos köögiviljadega, safraniga ja muude Maroko vürtsidega . See võib olla iseseisev tervislikul küljel või taimetoitlane, kuid minu tavapärase eelistuseks on see serveerida vürtsi söödavaks Maroko safranikana jaoks .
Proovige köögivilju, mida ma olen värske ja maitse välja pakkunud, või vahetage tassi, kasutades selleks tassi või rohkem valitud küpsetatud köögivilju. Allpool olevad näpunäited pakuvad vegigate käsitlemiseks erinevaid variatsioone.
Mida vajate
- 2 tassi keskmise või pikateralise riisi
- 2 supilusikatäit rasvata võid
- 2 supilusikatäit köögivilja või oliiviõli
- 1 suur sibul, tükeldatud VÕI 1 suur sibul, viilutatud või tükeldatud
- 2 kuni 4 küüslauguküünt, pressitud või peeneks hakitud
- 1/4 tassi värsket või külmutatud hernest *
- 1 punane või kollane paprika, tükeldatud *
- 1 porgand, kooritud ja tükeldatud *
- 1 või 2 väikest tüki (2 kuni 3 ") kaneelipulgast
- 1/2 tl soola või maitse järgi
- 1/2 tl ingveri
- 1/2 tl valget pipart
- 1/2 tl köömiliini
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/4 tükki hakitud värsket cilantro või peterselli
- 4 1/2 tassi (umbes 1 liitrit) kana või köögiviljakogust
- 1/2 tl saffroni niidid
Kuidas seda teha
* Võite asendada teie valitud muud köögiviljad, kuni 1 tassi.
1. Kastmes pannile kuumutage varu peaaegu keemiseni ja hoidke soojas.
2. Soojatage safrani niidid ettevaatlikult mõne minuti jooksul väikesesse pudelitesse, nii kaua, kuni see on piisavalt kuivanud, et mureneda. Purustage need ja lisage varu.
3. Kuigi varu on kuumutamisel, ühenda ülejäänud koostisosad sügavasse pudelitesse või 4-kvartidesse. Küpseta riisi ja köögivilju keskmise kuumusega, segades sageli umbes 10 minutit või kuni sibulad on poolläbipaistvad ja riis hakkab värvituks.
4. Lisage riisiks laotus ja safran ning segage ainult üks kord. Tooge varud keema ja soola maitsmiseks. Kohandage maitsestamist soovitud viisil.
5. Katke riis, vähendage kuumust madalale ja kuumutage õrnalt ja segamini umbes 25 minutit või kuni vedelik imendub ja riis on pehme.
6. Puhasta riis kahvliga ja serveerige.
Näpunäited
- Kui eelistate oma köögiviljadele kristalliseerivat tekstuuri, siis püüdke riisi küpsetamisel küljel külge; segage neid õrnalt riisile vahetult enne serveerimist.
- Kui teil on harilikke sööjaid, köögiviljade jämeda peenestamine muudab kergemaks nende lükkamiseks küljele. Või lõigake neid väga peeneks, et need varjata.
- Tõeliste vegisõprade jaoks suurendage köögiviljade kogust ja jäta need ekstra kitsad, nii et nende riisi täiuslikku maitset saab nautida.
- Mõned marokoanid tahavad pesta ja / või leotada riisi poole tunni jooksul, et eemaldada tärklist. Ma ei vaevu enam kui kiirel loputamisel, kuid kui te riisi ima teed, kasutage pisut vähem küpsetusvedelikku ja vähendage toiduvalmistamise aega, et vältida musta tekstuuri.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 496 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 80 mg |
| Naatrium | 286 mg |
| Süsivesikud | 48 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 28 g |