Lugege, mis on tähtis ja mis mitte
Täna, kui jõuate supermarketi või gurmeekaupluse juurde, leiate tõenäoliselt küllaltki hea valik kvaliteetseid oliiviõlisid. Kahjuks on paljudel riiulitel olevatel õlidel atraktiivsed ja väikesed pudelid "boutique" õlid. Ilmselt on need kunstilised disainerid - nii USAst kui ka Hispaaniast ja Itaaliast. Niisiis, kuidas sa valiksid hea oliiviõli ? Noh, siltide lugemine on oluline, samuti teadmine, mis on oluline ja mis mitte, sest paljud märgistusel olevad andmed on turustamise hype.
Enne etiketi teabe ülevaatamist vaatame enne õli villimist läbi.
Kuidas valmistatakse oliiviõli?
Esiteks, oliivid koristatakse puidest. Ajavahemikul võib olla mitu erinevat saaki. Saagikoristus mõjutab kindlasti maitset. Mida varem on saagis, seda rohelisem, tugevam ja kibestam on õli maitse. Hilisem saak, pehmem ja võine õli. Töötlemine mõjutab ka maitset.
Kui oliivid jõuavad veskisse, purustatakse need oma kaevudega; see teeb paksu pasta, mida nimetatakse kookeks . See puder on seejärel vajutatud või tsentrifuugitakse õli eraldamiseks. Kui see on pressitud, lastakse õli seisma, kuni õli ujub ülemisse serva, eraldades see seega igast lisandist. Kui tsentrifuugitakse, tsentrifuugitakse see lisandite kõrvaldamiseks teist korda. Kui lisandeid pole, on õli 3 kuni 6 kuud.
Selle "vananemise" protsessi käigus vähendatakse loomulikku kibedust.
Kuidas saagikoristus mõjutab õli
Varasel sügisel küpsed ja koristatavad rohelised oliivid muudavad rohelise õli ja terava maitse. Mõned kasutavad selliseid omadusi nagu "rohtu", "pipar" või "puitunud". Viljadest, mis on koristatud talve algusest varajaseks kevadiseks, on jõuline ja purpur või mustad värvid.
Sellest hilisemast saagist toodetud õli on üldjuhul kuldvärviline, viljakam ja pehmem maitse.
Kuidas lugeda oliiviõli etiketti?
Kuigi IOOC-l (rahvusvaheline oliiviõlide nõukogu) ja ELil (Euroopa Liidus) on oliiviõli klasside õiguslik määratlus, võivad sildid siin USA-s olla segaduses. Õnneks on enamikul Hispaania oliiviõli pudelitel lihtne märgistada. Müügigran ja toitumisalane hype võivad hirmutada ostjaid, kes otsivad lihtsalt parima kvaliteediga oliiviõli. Loe edasi ja ärge laske end petta!
Olulise märgistamise tingimused:
- Hinne - Extra Virgin, Virgin, Ordinary jne (Loe rohkem oliiviõli ametlikest klassidest ja miks peaksite alati ostma Extra Virgin oliiviõli.)
- Happesuse tase - on olemas eeskirjad happesuse taseme kohta, mida oliivõli eri klassid võivad sisaldada.
- Oliiv Variety - Õlis võib kasutada mitmeid oliivide sorte. Tootjad segavad tihti sorte, et saavutada lõpptoodetes soovitud maitse. Olümpia sort on teile tähtis vaid siis, kui te juba teate, et eelistate teatud oliiviõli erinevaid maitseid.
- Päritolu - oliivide ja oliiviõli päritolu ütleb teile, kas oliiviõli on kohalik, võib-olla Californiast, hispaania, itaalia või kreeka keelest .
- Varajane või hiline hõbe - aroomi võib koristada igal ajal, kuni see on täielikult küps ja must. Oliivid (rohelised), mis koristatakse varakult, võivad rohelisi õlisid valmistada, samal ajal kui hilisemad saagisõlmed on tavaliselt kuldsed.
Segadust tekitav või mittevajalik teave, mida võite näha sildil:
- Esimene külmpressimine - see on mittevajalik teave. Oliivide pressimisel ei kasutata kuumust. Uue õli tootmisel ei kasutata kuumust. Ainus soojust kasutatakse ainult rafineeritud õli jaoks.
- Kolesterooli tase - oliiviõli on tervislik õli, kuid oliivid on puuviljad ja puuduvad puuviljad või köögiviljad, kuid neil on kolesterool!
- Kõik looduslikud, rafineerimata, säilitusaineid pole - Loomulikult pole säilitusaineid ja kõik on loomulik, kui õli on neitsioliiviõli .
- Ei kuumust ega kasutatud kemikaale - jällegi mittevajalikku teavet, kui õli on neitsi.
Kui jätate Extra Virgin Hispaania oliiviõli , ei saa te tõesti valesti minna.
Jah, õli värvus ja maitse võivad kaubamärgilt erineda. Nii proovige osta erinevaid Hispaania oliiviõli tootemarke ja kasutage neid salatite, retseptide ja praadimise jaoks, et näha, milline neist eelistate. Hispaania oliiviõli on siin Ameerika Ühendriikides odavam, sest see ei ole nii "kuulus" kui Itaalia oliiviõli ja seda ei pakendata ega turustata "puuvillana", kuna paljud California oliiviõlid on.
Lisateabe saamiseks külastage "Hispaania köögi olulist toitu" .