Nad ütlevad, et arenevad nii kaua kui te elate.
Ma ei saa rääkida kõigi jaoks, kuid ma kindlasti tundub, et olen kujunenud alates sellest, kui ma esimest korda kirjutasin nuga teritamise kohta, teed tagasi 2008. aastal, vahetult pärast aegade kallale.
Nendel päevadel olin noor ja idealistiline, täis äädikat ja seda muud asja. Ma unistasin utoopilisest ühiskonnast, kus kõigile kuulus vintster ja teritatav teras, kus noad ei läinud kunagi igavaks, kus isegi kõige tugevam tomatipark annaks sulle kergelt puhtale terasest süsinikterasest ja kus keegi - isegi mitte meie kõige kohmakamad - oleksid kunagi ennast uuesti ära lõiganud.
Ma kirjutasin kirjutusmasinale väike lind, nii et ma teadsin, et see peaks olema tõsi. (Sobimatu kasutasime 2008. aastal kirjutusmasinaid. Kui ma lõpetasin artikli, pitseerisin selle kanistris ja laskisin selle ühendusse Inter-Nets'iga ühendatud pneumaatilisse torusse.)
Nii, nagu see oli nendel puhkusepäevadel. Ja mul poleks seda muul viisil. Mis on lõppude lõpuks noorte jaoks, kui mitte unistamast suurt unistust?
Kuid mitte kõik unistused ei tööta. Nagu te hoolitsete aastate jooksul, õpidite seda fakti vastu võtma. Näiteks ei ole igal köögil näiteks magnetriba. Ja te ei kavatse seda kunagi installida, ükskõik kui palju köögimoodulit näitab, et vaatate.
Ei, hoiate oma noad lahti köögi sahtlis, kus neid teisi riistu jäljendatakse jõhkralt, hävitades nende veatuid, tehasest puhastatud servi. Ja veel, vaata! Maa ei avane ega võta teid terveks, vaatamata Ye Olde Internet Writersi ettekirjutustele.
Järgmine, jätke end sellest õppetundist välja, võib-olla teil on lapsed ja nüüd ei hakka enam nugasid. Kogu teie dieeti sisaldav kogus koosneb nüüd jäänud koertest ja kana tükidest, mida teie laps nõudis ja seejärel keeldus süüa, sest nad on liiga ümmargused.
Veelgi hullem, isegi kui teil õnnestub õige õhtusöök (üks kord aastas või nii), siis näete ennast, nagu oleksite suurepärase kaugusega, viskad oma 600 USD Shun Hana koka nuga nõudepesumasinasse ja udu ja jälgi, mis jääb sinu meelest, sa mõistad, et sa oled lihtsalt liiga väsinud hoolitseda.
Lõppkokkuvõttes on lahutus ja kui sa oma esemeid uues kohas lahti pakkid, siis avastate nostalgiaga, et sul pole seda nuga enam. Ja nii sa saad teekonna supermarketi juurde, kus koos uue toidupesuvahendiga ja puhastusvahenditega saate korjata 12 dollarit köögi nuga.
Ja see on hetk, mil teie uus elu tõesti algab.
Teritama oma meelt, mitte ainult oma noad
Selleks, et olla selge, ei tähenda uus elu enesele minemist. See ei tähenda ennast või oma noadest loobumist.
Pigem on see selguse saamine.
Seega, kui te jääte alati teadlikuks sellest, kui tähtis on hoida oma noad terav (mitte vähem oma 12-dollarise supermarketi nuga jaoks kui teie kaua läinud Shun), ei anna enam enam hullumeelset fantaasiat, et saaksite rändavaks nuga-teritajaks, lähtudes oma Kauplemine naabruses asuvates tänavavalgustustes koos käsitööliste marinaaedade ja väikeste koeratoitude tarnijatega.
Nüüd, nüüd ostad tööriistu, mis vastavad teie vajadustele ja teie vahenditele, ja kui see tähendab odava nuga ostmist, olgu siis nii. Odavad või mitte, üks asi, mis pole valikuline, hoiab selle teravana.
Ühelt poolt on lihtsam terava noaga töötamine, sest terav nuga teeb oma tööd teie nõrgema survega.
Ja kuna te ei pea vajutama nii kõvasti, siis on vähem tõenäoline, et see libiseks ja lõika ennast. Samuti vähendab surve seda, et kui te ise teed lõigata, on tõenäolisem, et see on pisike hüüdnimi kui midagi palju hullemat.
Rääkides noadest, kui olete valmis 12-neariliseks nugast üles ehitama, pakub see Victorinoxi 10-tolline koka nuga teile vähem kui 40 dollarit ja see on suurepärane nuga raha eest. Kuid mitte kiirusta.
Enne kui me läheme kaugemale, räägime sellest, milline teravustamine on ja ei ole.
Nuga terade eemaldamine terasest
Tüüpilise köögitoa tipptaseme kuju on kujutatud V. Kui vaatad täiesti uut noa koos tehaservaga suurendusena, siis näete seda. Erinevatel noadel on erinevad nurgad ja mõnel neist on ka neid, mida nimetatakse kahekordse nurga servaks, kus teil on esmane serv, mis on maapinnal, näiteks 20 kraadi, ja kaldserva ääre servas, kui see tähendab 15 kraadi või teravam.
Pidage meeles, et kõik see on nähtav ainult suurenduse korral.
Mida väiksem nurk, seda teravam on tera ja seda raskemaks on selle serva säilitamine.
Kui olete mõneks ajaks selle kasutanud või lasknud oma sahtlis ringi lüüa, muutub see V U-ksuks ja te ei pea seda suurendama; see saab olema selge, kui palju nuga lõikab halvasti. Sul on tulnud arvestamise hetk. Või tegelikult, teritamine.
Nuga teritamine nõuab teatud terasest terasest jahvatamist, säilitades selle 20-kraadise nurga all. Pole mingit võimalust pöörata U-d V-st ilma oma nuga peenestamata.
Selleks on teil kolm valikut:
- Tehke seda iseenda vutiga
- Tehke seda käsitsi või elektrilise nuga-teritajaga
- Võtke see professionaalse nuga-teritajaga
Võib-olla olete märganud, et ma ei maininud midagi nuga terasest, mida mõnikord eksitavalt nimetatakse teritamiseks terasest. Ja selle põhjuseks on, et nuga teras ei teritata (st eemaldada terasest ära), siis ainult tera serva, kui see on teritatud.
Teritamine? Honing? Mis on maailmas see erinevus? Ära muretse selle pärast veel. Me jõuame sellele kohe.
Kuidas nuga iseenetleda
Minu sõjakaimatel päevadel vannun, et seda käsiraamatut (st tõmbetõukefunktsiooni) või elektrilist teritjat tuleks igal juhul vältida. "Nad on halvad oma noad," kurtisin ma. "Nad purustavad liiga palju terast."
Jah, see võib olla tõsi. Ja kui kasutate 600 dollarist nuga teritamiseks, siis kaotate oma söögiriistade privileegid vähemalt ühe aasta jooksul ja sunnitakse oma köögi ajal tükkima. Kui te räägite 12 dollarist nuga, teiselt poolt, "kes hoolib?" on tegelikult mõistlik hoiak.
Tavaliselt saate kasutada teritustajaid säästlikes kauplustes ja õue müükides, eriti vanemate kappides. Kui soovite koguda uut, on Chef's Choice 450 korralik käsitsi teritamine, nagu ka elektriklassis Chef's Choice 110.
Kui kasutate mõnda sellist tüüpi teritustajat, järgige tootja juhiseid, ja mis kõige tähtsam, ärge süüdista mind .
Läheme edasi vööttuuni. Kena asi pealetrükkide puhul on see, et erinevalt paljudest teistest köögisegmentidest ei lõppe kunstnikuga töötamine kunagi. Tõepoolest, vöötohaldur pole midagi muud kui lame kivi, ja see on väga pikk aeg lameda kiviga. Nagu ka muude terituritüüpide puhul, kui sa hakkad katsetama kitsendust, on mõistlik alustada nuga, mida te eriti ei hooli.
Võtke endale kahepoolne vitster, mille ühel küljel on jämedine peeneteraline peeneteraline peeneteraline peeneteraline pealispind. Alustage jämeda küljega, andes nuga kümne löögi tera mõlemal küljel, hoides seda 20-kraadise nurga all. Seejärel keerake kivi üle ja andke nuga sama trahvi külge.
Muide, mõnikord kuulevad inimesed sõna " tuti" ja mõistavad, et see viitab märjale kivile . Mis on lihtne viga teha ja asjaolu, et seal on tüüpi teritamine kivi nimetatakse naturaalne ainult lisab segadust.
Kuid vetikad on erinevad metsloomad. Enne kasutamist tuleb neid leotada ja teravdamise ajal tuleb neile joogivee pidev vool. Tavalised vöötohatised töötavad kõige paremini kuivana. Tegelikult võivad väikesed osakesed terasest, millest kivi purustatakse, saab vedelikus peatada ja tegelikult kahjustada tera. See kehtib vee ja eriti õli kohta, mis on teine aine, mida inimesed sageli eksikombel kohaldavad nende nibudele, eeldatavasti eesmärgiga seda määrida.
Siin on rohkem nuga teritamine vutiga .
Honing Knife koos Honing Steel
Lõpuks, kui olete nugade serva värskendanud, peate parandama serva, et see oleks tõsi. Mis juhtub, kui lõikate uue serva nugale, on see, et laba äärmuslik serv muutub mikroskoopiliselt õhukeseks. Sellepärast on see terav. Kuid nii õhuke tähendab, et see on kergelt painutatud ühele või teisele poole, põhjustades nuga nälga olevat. See ei ole igav, see on see, mida nimetatakse tõeks .
Parandamiseks on tera serva lõikamine terasel. Erinevalt teritamisest ei eemalda hooned terast. Pigem muutub see kõverdatud äär.
Pange tähele, et peale terade lõikamist on nuga täiuslik, on hea mõte anda sulle nuga mõnest löögimärgistust, kui hakkate sellega töötama. Kui teete pikka aega viilutamist või tükeldamist, võib teie nuga saada kasu terasest mõnest löögist iga kümne minuti tagant.
Parem on sile teras, mitte rullkere. Selline keraamiline teras on suurepärane valik. Teemantterased on samuti head, kuid mõned neist võivad olla liiga abrasiivsed.
Terase kasutamiseks hoia seda püsti otsaga vastu lõikeplaati. Lõikelaua rätik aitab hoida teraspea libisemist. Libistage oma nuga mööda terasest allapoole, kasutades sama 20-nda astme nurka nagu te teritamise ajal, andes selle kümme lööki vasakul ja kümme paremal.
Muide, unustage, et seda ristmikku manööverdavad peakokad televisioonis teevad. Nad lihtsalt näitavad, et mitte ainult see meetod ei ole efektiivsem, võib see suure tõenäosusega põhjustada tõsiseid vigastusi.
Siin on rohkem teavet selle kohta, kuidas hõbedast terast kasutada .
Kui kogu see rääkimine nurkadest ja kahekordsest konksust on ülekaalukas, on täiesti vastuvõetav pealekandmine nuga söögiriistade poodi, mis terveks paar korda aastas, võib lõpuks olla parim aeg ja raha kompenseeriv. Pidage meeles, et isegi kui teil on keegi teine oma nuga teritama, peate ikkagi aeg-ajalt seda tegema.
Saladus oma noad hoida
Ja lõpuks, siin on näpunäide oma noa hoidmise kohta. Muidugi, need magnetribad on korras, kuid ma peaksin muretsema selle pärast, et nuga lööks ära ja jalgsi keppis, nii et ma ei tea. Nugaplokid on ka korras, kui sul on ruumi. Kuid pidage meeles, et teie noad peavad minema tagurpidi , nii et nende servad ei jää otse puidule, mis tõmbab need tõelist välja.
Parim viis köögi nuga säilitamiseks on tegelikult sahtlis, kuid AINULT pärast selle esmakordset kaitsmist odavate nugade eest, mida saate osta eraldi või komplekti. Nende suurepäraste tarvikutega saavad teie noad teie sahtlite sees puruneda ilma kahjustamata - ja nad kaitsevad ka teid lõikamisest, kui te midagi muudate.