Alates Extra Virgin to oliiviõli ja kõik vahepeal
Oliiviõli on Hispaania toiduvalmistamise lahutamatu osa ja see on olnud juba sellest ajast peale, et finiitslased ja kreeklased tutvustasid Ibeeria poolsaarel oliivipuu. Roomlased jätkasid oliivide kasvatamist ja õli tootmise tehnoloogiate täiustamist. Peninsula oliiviõli peeti väga kõrge kvaliteediga ja nõudis Roomas ja ka muudes impeeriumi osades. Moorid paranesid seejärel veelgi oliivide kasvatamisel ja õli tootmisel.
Hispaania nimega õli on aceiit, mis pärineb araabia sõnast al-zait , mis tähendab "oliiviõli".
Seal on erinevaid oliivide ja oliiviõli sorte, samuti oliiviõli erinevaid kvaliteediklassi või kvaliteeti. Euroopa Ühendus, kellest Hispaania kuulub, reguleerib nüüd oliiviõli liigitamist, kaitstes tarbijaid madalama hinnatasemega õli ostmise eest pumbatud hinnaga! Õli happesuse tase viitab oleiinhappe kogusele või protsendile. Kuidas happesus tekib? Kui oliivid kukuvad puust välja ja maapinnal avanevad, võib see ilmneda oksüdatsiooniprotsessi käigus. See võib toimuda ka siis, kui oliive hoitakse enne pressimist liiga kaua. Mida madalam on hapete osakaal, seda parem on õli ja maitsetavam maitse.
Järgmised on Hispaaniast pärit oliiviõli tüübid, mida saate oma supermarketis näha:
Neitsi oliiviõli
Neitsioliiviõli on neli tüüpi - Extra Virgin, Neitsi, Tavaline Neitsi ja Lampante Virgin.
Oliiviõli klassifikatsioone reguleerivad ELi õigusaktid näevad ette, et oliive tuleks koristada ja töödelda looduslikult, ilma igasuguste protsesside, eriti termiliste protsesside kasutamiseta, mis muudavad õli. Lubatud protsessid on: pesemine, dekanteerimine, tsentrifuugimine ja filtreerimine. Virgin- märgistatud oliiviõli ei sisalda õlisid, mis on saadud lahustite kasutamisel ja mis ei võimalda segada seda eri omadustega õli.
Soovitame osta kas ekstra neitsioliiviõli või neitsioliiviõli, mitte mingit tüüpi, mis on rafineeritud või segatud. Tavapärased Virgin ja Lampante on nimed, mida te tõenäoliselt ei näe oma supermarketite riiulitel, kuid neid võib kasutada segatud õlides. Lisateavet selle kohta, mida otsida Hispaania oliiviõli etikettidel, leiate nõuandeid Hispaania oliiviõli ostmiseks .
- Extra Virgin oliiviõli - Extra Virgin oliiviõli happesus võib olla kuni 1% või 1 grammi hape 100 grammi õli kohta. IOOC (Rahvusvaheline oliiviõli nõukogu märgib, et Extra Virgin oliiviõli sisaldus ei tohi sisaldada enam kui 8% happesust).
- Virgin oliiviõli - Neitsioliiviõli happesus võib olla kuni 2%.
- Tavaline neitsioliiviõli - tavaline neitsioliiviõli võib olla kuni 3,3% happesus. Seda müüakse ainult Hispaanias hulgimüüjatele.
- Lampante Neitsioliiviõli - nagu tavaline Neitsioliiviõli, võib Lampante Virgin oliiviõli happesus olla kuni 3,3%. Seda tüüpi õli müüakse Hispaanias ainult hulgimüüjatele. See on valmistatud oliiviõlist, mis ühel või teisel põhjusel on kas kõrge happesuse taseme või soovimatu maitse või lõhna. Seetõttu õli probleemi lahendamiseks viiakse see läbi rafineerimisprotsessi.
Rafineeritud oliiviõli
Rafineeritud oliiviõli valmistatakse Lampante õli rafineerimisel. Kui see on rafineeritud, puudub see lõhna ja maitse ning seda ei turustata Hispaanias.
Oliiviõli
Seda tüüpi õli valmistatakse rafineeritud oliiviõlide segamisel neitsioliiviõlidega, va Lampante. Õli happesus võib olla kuni 1,5%. Kui Lampante oliiviõli rafineeritakse ja segatakse vähese koguse ekstra neitsioliiviõli või neitsioliiviõli maitsega, siis nimetatakse seda lihtsalt "oliiviõli".
Oliiviõli säilitamine ...
Pärast oliiviõli ostmist hoidke seda jahedas, kuivas, pimedas kohas. Ärge hoidke oma oliiviõli ahju või ahju lähedal või see hakkab hankima väga kiiresti. Valgus on ka oliiviõli jaoks väga kahjulik, nii et kõige paremini hoida seda kappis, mitte lauas. Seda tuleks kasutada aasta jooksul pärast selle tootmist, sest see hakkab maitsma ja toiteväärtust kaotama.