Toidud, mis sulle tärklisest suhkrust kätte jõuavad
Kui loete linnustatud teravilja , siis ilmselt jätkake sõna "diastaatiline". Diastaatiline jõud ja selle allikas, diastaatilised ensüümid, mängivad olulist rolli linnustatud teravilja tärklise muutmisel suhkruna.
Kõik oder algab suure hulga diastaatiliste ensüümidega. Lõppude lõpuks on need seemned ja seemnete sees olev tärklist tuleb diasthapete ensüümid ümber suhkruks muuta, et toita seda taime kasvatamisel.
Nii palju kui meie eesmärk on sama kui odra taim.
Kuid erinevalt oderist huvitab meid ka värv ja maitse. Linnasejäätmete küpsetus- ja röstimisprotsessid toovad kaasa paljude linnuliikide mitmekesisuse, mis põhjustab õlle erinevusi alates paletagistest kuni kõige lehemate kuubikutega.
Suurem osa nendest maitsetest ja värvidest on kahjutuks diastaatiline jõud. Pöörde põhireeglina, mida tumedam on linnane, seda pikem ja kuumem see on kuumutatud ja seda enam on selle diasthappegaasi ensüümid hävinud.
Sellepärast me kasutame baasiksi . Baasinnandid on kergelt kääritatud, säilitades enamuse nende diastaatilisi ensüüme. Kui teie teraviljaarve sisaldab suures koguses põhjaõlisid, tähendab see, et teie teiste terade, nagu teie põletatud ja kuivatatud ja röstitud maltid, tärklise sisaldavad ka kartulit sisaldavaid kääritatavaid suhkruid.
See on üks peamisi erinevusi kahe rida ja kuue rida oder.
Kuigi mõlemat kasutatakse sageli Põhja-Ameerikas baasinnandina, on kuue rida suurem diastaatiline võimsus kui kahe rida. Sellepärast on kergesti lisandunud raske õlu valmistatud kuue rida baasinnaisandiga.
Aga mida teevad diastaatilised ensüümid täpselt?
Kui me räägime "diastaatilised ensüümid", räägime me tegelikult kolmest erinevast ensüümist: alfa-amülaas, beeta-amülaas ja piiratud dekstrinaas.
Igaühel on oma töö, mis muudab eri tüüpi tärklise erinevat tüüpi suhkruks. (On neljas, alfa-glükosidaas, kuid see ei aita õlleprotsessiga).
Need ensüümid vajavad oma tööks niiskust ja spetsiifilist temperatuuri, mistõttu pudeli tuleb maskeerimisprotsessi vältel hoida fikseeritud temperatuuril - liiga lahe ja ka ensüüme ei lasta käigukasti ka kuum ja nad põlevad ära. Tõesti on iga ensüümi temperatuur mõnevõrra erinev, kuid see on kõige sagedamini kasutatav kompromiss kusagil 150 F ja 155 F vahel.
Kui valmistate oma teraviljaarve, on oluline veenduda, et kogu pudi teisendamiseks on piisavalt diastaatilist jõudu. Kui te seda ei tee, muutub teie õlu liiga magusa ja nõrgaks.
Linnaste diastaatilisi jõude mõõdetakse tavaliselt üksuse nimega "Lintneri kraad". See arv võib ulatuda kõikjalt 0-lt, nii must-maltidest kui ka mittemateriaalsetest lisanditest, kuni 180-ni mõnes pealinnas. Põhimõtteliselt vajab linnastele vähemalt 30 kraadi Lintnerit, et kõik oma suhkrud teisendada.
Samamoodi peaks terve arve summa olema Lintneri keskmiselt 30 kraadi, et tagada, et prügi tulemuseks oleks edukas konversioon.
Selle välja selgitada on väga lihtne. Lihtsalt korrutage iga linnase diastaatilist jõudu (kraadi Lintner) selle massi järgi teraviljaarve (naela). Lisage iga linnase number, siis jagage see number teraviljaarve kogukaaluga naelsterlingides. Kui see number on üle 30, peaksite olema hea.
Näiteks vaatame retsepti:
7 naela kahvatu linnus 160 kraadi
1 lb Müncheni linnast, 25 ° C
0,5 l. Merevaigust linnast 0 kraadi
Esiteks korrutame iga linnase kaal diastaatilise jõu abil.
Pale = 7 x 160 = 1120
München = 1 x 25 = 25
Amber = 0,5 x 0 = 0
Nüüd lisame need kolm numbrit koos.
1120 + 25 + 0 = 1145
Ja me jagame selle hulga kilogrammide vahel teraviljaarvega
1145/8 = 143,125
See on üle 30 aasta, nii et me oleme heas vormis! Põhimõtteliselt, kui sa ootate terve partii ja lisate baasvilti, siis sa oled selge.
Kuid proovige pruulida ilma baasinnasteta ja teil on probleeme. Vaadake sellist teraviljaarve:
5 naela Müncheni linnasett, 25 kraadi L
2 naela merevaigukollane linnaste 0 kraadi L
1 lb. kristalli linnast, 0 ° C
1 lb šokolaadi linnast, 0 ° C
0,5 tolli mustalt linnas, 0 kraadi L
Tehke matemaatika, ja sa saad kogu teraviljaarvele 13 kraadi. See puder ei muutu korralikult ja te lõpetate kummalise, magusalt õlut, mis on alkoholis väga madal.
See on probleem enamike õlletehaste ees, kui nad teevad osalist puderit. Osaliseks koorimiseks valmistamiseks hakkate pruulima, nagu oleksite terve partiiga, kuid enne keetmist lisate veel linnaseekstrakti. See annab teile palju suurema kontrolli maitsete ja värvide hulga üle, kui ekstraheerida õlist, ilma probleemideta ja lisavarustuse teraviljaõli tootmiseks.
Kuid osalise põletusahjuga seotud probleem on diastaatiline jõud. Te ei saa osaliselt puderaga lisada ühtki tera ega ohtu, et neid kääritatakse üldse. Teie õlle kahele kilogrammile helveste maltoosist võib see anda ilusale värvile, kuid diastaatilise jõuga 0 ° C, annab see ka teie õlle liiga magusa maitsega, mida te ei kavatsenud.
Isegi kui te osatähtsust segate, lisage põhjasetti, et teie õlu oleks piisavalt diasthappejõudu, et muuta tärklised fermenteeritavateks suhkruteks.