Mitte kõik oder on sama
01 02
Suur lõhe
Richard Drury / Getty Images Kui otsite õlle koguhulga partii odra ostmiseks, siis ilmselt kohtlete fraase "kuus rida" ja "kaks rida". Mida nad mõtlevad?
Kõige sagedamini kasutatav teravili on siiani oder. Seda, mida õlletootjad tavaliselt nimetavad, kui nad räägivad linnase või teravilja kohta ja mida te vaatate, kui näete sõnu "kahe rida" või "kuus rida".
Need sõnad viitavad sellele, kuidas odra tuumad kasvavad taime võllil. Kaheksandas reas on nad joondatud otse mõlemal pool võlli, nagu ka esimesel pildil. Kuus rida on nad kuues palju lähemal asuvat joont, nagu ka teises pildis.
Mis vahe on?
Päris peaaegu kõikjal, kuid Põhja-Ameerikas, on see erinevus õlle ja loomasööda vahel. Kaks rida kasutatakse õlle valmistamiseks, kuue rida kasutatakse kariloomade söötmiseks.
Põhja-Ameerikas on see teine lugu. Oder on Euroopas emakeelena ja kui Euroopa asundajad viisid selle Ameerikale, leidsid nad, et nad on kuus rida, mis on palju paremini kasvavale kliimale. Kuus rida tootmine tõusis ja Põhja-Ameerika õlle stiilid kohandatud sellele. Paljud Põhja-Ameerika õlled täna kasutavad nii kahe- kui ka kaheksandat oderi, kuid see on tõesti ainuke koht, kuhu näete kuut.
Kahe rida eelistus
Miks on kahesuunaline eelistatud ülejäänud maailm? On mõned peamised põhjused. Ühe jaoks on kaherattaliste odra tuumad suuremad ja ühtlasemad. Kuna tuumad kasvavad võlli vastaskülgedel, on neil piisavalt ruumi suureks saamiseks ja kipuvad olema sama suurusega. Kuus rida oder järgib sama mustrit, millel on kaks suurt vastassuunalist rida, kuid tühikut täidetakse veel neli rida väiksematest tuumadest.
Kuue rida tuumade ebaühtlane suurus võib põhjustada jahvatamise probleeme, mis on peamine protsess, mis terade purustamiseks ja sisemiste tärkliste esilekutsumiseks. Kui proovisite purustada väikeseid ja suuri tuumasid, siis enamus väikseid lehti libastatakse läbi purustamata. Selle tagajärjel on enamik kuus teravilja tuumade suurust korjatud. Suuremad neist valmistatakse õlut ja väiksemad loomasöödaks.
Miks me ei hakka väiksemate tuumadega? Pöidlakorra kohaselt on suurem tuum, seda rohkem tärklist see sisaldab. Nii suuremad tuumad tähendavad rohkem suhkrut ja tõhusamat söömist.
See on teine põhjus, miks paljud õlletehased eelistavad kahte rida: Isegi suurimad kuue rida kernelid on natuke väiksemad kui nende kahe rida kolonnid ja kahe rida teravilja kasutamine põhjustab tavaliselt ekstraheerimise taset 1-2%. Põhimõtteliselt annab kahekordne rebimine teile suurema lõhe ja kui teil on suur kaubanduslik õlletehas, siis on iga buck oluline.
Sõltuvalt madalast tärklise sisaldusest on kõrge valgusisaldus, mis võib mõnikord kaasa tuua probleeme nagu udusus ja soovimatud maitsed.
02 02
Miks kasutada kuue rida?
Kuus rida oder on kuus erinevat rida ümber võlli. Rob Lawson / Photolibrary / Getty Images Miks siis kuus rida linnaseid üldse kasutada? Üks asi, mida kuus rida tõepoolest läheb, on suurem diastase võim. See tähendab, et linnaseensüümide kontsentratsioon on kõrgem, mis muudab teravilja tärklise suhkruks mashingprotsessi ajal. Kui teete kõiki põhisõdesid, on teie suhkru teisendamisel üsna automaatselt diastaktiivne võimsus.
Kuid alustage spetsiaalsete teraviljade ja unmalled materjalide, nagu mais ja kaer, lisamist (nn täiendused) ja võite probleemi tekkida. Nende koostisainete puhul on vähe või üldse mitte diastaatilisi omadusi, mistõttu nad tuginevad baasile, et muuta nende tärklis suhkruks. Kui kasutate kuus rida linnaset, on teil teie käsutuses rohkem diastaatilist võimsust ja võite oma pruulimiseks lisada rohkem eritooteid ja unmalted lisandeid.
Mis on see, mis on Beter ?
See sõltub tõepoolest sellest, mida te alustate. Pidage meeles, et rahvusvaheline lõhe on toonud kaasa traditsioonilisi erinevusi. Põhja-Ameerika õlut, eriti aga spetsiaalsete soolade ja lisanditega, valmistatakse tavaliselt kuus rida. Kui see on stiil, mille olete pärast seda teinud, peaksite kõige paremini jälgima nende jälgedes.
Samamoodi traditsioonilise Euroopa õlle valmistatakse peaaegu alati kahekordse teraviljaga. Kui soovite Saksa või Belgia ale maitset, siis peate proovima kahekordse teravusega.
Kas need kaks on teineteist välistavad? Muidugi mitte. Kui sa tahad valmistada saksa õlut, aga kõik, mida leiate, on kuus rida linnast, ei ole teie õlut hävitatud. Katsetage, segage asju ja vaadake, kas võite maitsta erinevust.