Osso buco on klassikaline itaalia röstitud vasikaraha. Kuid traditsioonilise retsepti inspireeritud variandis asendatakse vasikakahastega vennaharjasadad ja need annavad põhjalikuma ja rangema maitse hautis. Nagu enamik riivitud roogasid, saab osso buco järgmisel päeval veel paremini kuumutada.
Mida vajate
- 4 naela vennaosa osso buco (või elk osso buco või kogu venuskarvitsa *)
- 1 kuni 2 pincheri kosheri soola
- Pinch must pipar (värskelt jahvatatud)
- 2 supilusikatäit
- või
- 2 supilusikatäit
- oliiviõli
- 1 suur sibul (peeneks hakitud)
- 1 suur porgand (peeneks hakitud)
- 2 keskmist varred seller (peeneks hakitud)
- 2 suurt nelki küüslauk (peeneks hakitud)
- 3/4 tassi punast veini (eelistatavalt burgundi / pinot noir või zinfandel)
- 14 1/2 untsi kanistrid tükeldatud tomatitest (kuivatatud või 2 värsket tomatit, tükeldatud)
- 4 tassi veiselihatooteid (koduse või pakendatud, mitte konserveeritud)
- 2 lahe lehti
- 2 tl värsket tüümiani
- Valikuline: 1 kuni 2 tl. maisitärklis
- 3 supilusikatäit tükeldatud värsket leht-peterselli
- 1 suur küüslauguküüs (hakitud)
- 1 tl sidrunimännet (peenelt riivitud värske)
Kuidas seda teha
- Kuumutage ahi kuni 325 F. Ahi peale kuumutage Hollandi ahju või suurt kapslit keskmise ja kõrge kuumusega. Kastreeritud hapukapsed koos Kosheri soola ja mitu head värskelt jahvatatud pipraga.
- Või ja oliiviõli lisage pott keskmise ja kõrge kuumusega. Kui või on vahutajad peatunud, lisage üheaegselt kaks jõhvijöid ja pruunige neid kõikidest külgedest. Pruunistatud toed pannakse taldrikule.
- Vähendage soojust keskmisele tasemele ja küpseta hakitud sibulit kuni kuldpruunini, lisades veidi või rohkem ja või vajaduse korral mõlemat.
- Lisage tükeldatud porgand ja seller, ja küpseta, kuni see on pakkumine umbes 7 minutit. Lisage küüslaugu ja küpsetage 1 minut (hoolitsege selle eest, et see ei põleks).
- Pange punane vein segades ja pott destilleerige, kuivatades puidust lusikaga või spaatliga koorikuid. Lisage tomatid, veisepuljong, lahe lehed ja tüümiani pannile. Pange pruunistatud potid tagasi potti koos mahla kogunenud mahladega.
- Kastke pot ja küpsetage ahi, kuni venna on pakkumisega umbes 2-1 / 2 kuni 3 tundi. Pakkudes kahvlit või nuga, sirutage liha lihtsalt ja eraldage see. Kui marmelaad ei muutunud pakkumiseks, hoidke seda toiduvalmistamises. (Ei ole sellist asja nagu karm osso buco, lihtsalt osso buco, mida pole kuumutatud piisavalt pikalt.)
- Kui osso buco on pehme, eemaldage potid pookilt sooja küpsetusplaadiga. Paigaldage pot kuumuti üle suure kuumusega ja panna mahlad keema. Laske neil poole võrra vähendada umbes 5 minutit.
- Kui soovite paksemat kassetti, segage võrdsetes osades maisitärklist ja vett väikeses kausis, seejärel piserdage kastmega. Samuti võite segada pehmendatud võid ja jahu koos ja lisage see keeva kastmega.
- Väikeses kausis segage petersell, küüslauk ja sidrunikoor. Serveeri osso buco, kastmes kastmes ja mitmesuguses gremolata puistutes.
* Saadaval Broken Arrow Ranchis.
Retseptid viisakalt Broken Arrow Ranchist .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 674 |
| Kogu rasv | 33 g |
| Küllastunud rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 209 mg |
| Naatrium | 628 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 69 g |