Foie Gras (hääldatakse "fwah-grah") on pardi või hani suurune maks, mida on laiendatud spetsiaalse söötmistehnikaga ja serveeritakse siis pâtés, terrines või kuumalt või põhikoostisosana . Foie Gras peetakse luksus või delikatess objekt. See on äärmiselt rasvane, rikas maitse ja sileda tekstuuriga. See sulab kergesti, nii et kuigi see on sageli ette valmistatud suure kuumusega, näiteks pannoseeritud, kuid küpsetamine see võib olla keeruline.
Mõlemat tüüpi foie gras'i puhul peetakse goose foie gras (foie gras d'oie) rafineeritumaks, pehmema maitsega. Duck Foie Gras (Foie Gras de Canard) võib olla mõnevõrra pehmem maitse, kuigi see on natuke vähem rasvane ja sobib paremini kuumtöötlemiseks.
Kas Foie Gras loomade julmust?
Foie Gras on vastuoluline toit. Meetod, mida kasutatakse hanede ja pardi maksa nuumamiseks, mida nimetatakse söödaks, on vastuoluline, kuna see on sisuliselt jõu toitmise vorm, mida peetakse loomade julmuse liikina, mis ulatub kaugemale kui loomade tapmine toidule. Saagimise protsess ei võimalda lihtsalt lindudel süüa rohkem kui tavaliselt looduses, see tähendab, et linde kasutatakse lindude toitmiseks 12-15 korda päevas. Selline söötmine võib põhjustada nende maksa paisutamist kümne protsendi võrra. Jõu toitmise ajal kasutatavad torud võivad lindude söögitoru ja seedetrakti probleemid põhjustada.
Neil on mõnikord toidetud punkt, kus kõndimine muutub raskeks. Gavage toimub tavaliselt kuni kaks nädalat enne lindude tapmist.
Kulinaarne kogukond on selles küsimuses mõnevõrra jagunenud, mõned kokad keelduvad serveerima foie grasi. Foie Gras tootjad väidavad, et saadetis on võimalik humaanselt läbi viia.
Nad väidavad, et kui hanedel ja pardidel pole sama rämpsuvat refleksi, et inimesed ei kasuta söötmiseks mõeldud torusid, ei ole neile valus. Kuid see poleemikat on põhjustanud paljudes riikides nagu Kanada, Austraalia, Argentina ja paljud Euroopa rahvad, et keelata foie grasi tootmine. Mõned riigid, nagu Hispaania, on keelanud söödutorude kasutamise, kuid linde on loomulikul teel nuumata.
Rasvane rämpkivi
Haned ja pardid on rändlinnud, kes söövad suures koguses enne rännet, tegelikult linde loovad ennast (ja nende maitsvad maksad) enne reisi. Lindude rändeprotseduuridega tapmise ajastamisel on mõned põllumehed võimelised tootma fojjagrasid ilma saagikoristuse kasutamiseta. Prantsuse toiduseaduste seadused takistavad selle toote nimetamist Foie Gras (vähemalt Prantsusmaal), nii et seda müüakse tavaliselt nime all "rasvhisuliit" või muudes kohtades kui "eetilised" või "humaansed foie gras". Kahjuks kasutatakse eetilisi ja humaanset märgistust mõnikord toodetele, mille puhul kasutatakse saagimist kasutades pigem kummist voolikuid kui terastorusid, nii et tehke oma uurimistööd enne, kui olete ostnud või kinni asjatult märgistatud rasvhiirte maksast.