Pâté de foie gras peetakse ürgseks kulinaarseks rõõmuks, pâtés kuningas. Koos oma sugupuuga on tohutu hinnasilm. Foie gras on prantsuse keeles "rasvamaksa", ja see on valmistatud spetsiaalselt nuumatud hanede või pardi maksast.
Harilikku rütmihoogude tava, et suurendada oma keediseid, pärineb vähemalt 400 a. Sajandist. Egiptuse hieroglüüfid kujutavad orjaid, kes sunnivad toitu hanesid maksa suurendamiseks.
Prantsuse peakokk Jean-Joseph Clause pälvis 1779. aastal pâté de foie gras'i loomise ja populariseerimise. Chef Clause kulinaarsele geeniusile anti kuningas Louis XVI kahekümne püstolilt kingitusi ja 1784. aastal sai ta nõude patendi. Ta läks edasi alustada oma äri, mis on spetsialiseerunud pâté tarnimisele paganaile. 1827. aastani oli Strasbergi tuntud maailma hane-maksa pealinnana.
Prantsuse seadus ja Pâté de Foie Gras
Prantsuse seaduse kohaselt peab vähemalt 80% pâté de foie grasist olema maks, kuid kahjuks on seadus sageli kõrvale hoitud. Must või püree de foie gras sisaldab veel vähem, 55 protsenti. Kuigi teisi kartulit saab sooja või kuuma kätte anda, hakkab hõlpsalt maitsestama ka foie grasi tekstuur, nii et pâté de foie gras serveeritakse jahutatult.
Enamik meist ei saa endale väga tihti lubada prantsuse pâté de foie gras'i luksust või ei nõustu loomade toitumisega, nii et me rahuldame oma soovi enam kui vastuvõetava kanapõlde tükeldatud maksapattiga .
Rohkem infot Pâté kohta:
• Mis on pâté?
• Pâté Cooking Tips ja nõuanded
• Pâté Retseptid
Kokaraamat
- Pardi ja goose küpsised
- Täielik kana raamat
- New York Timesi kana kokaraamat
- Rohkem kokaraamatut