See retsept Vene peedikuppide või borshaks on valmistatud veiseliha, kapsa, porgandi, kartulite, sibulaga ja peet. Soovi korral võib lisada naerisid ja muid juurköögivilju. Vastupidiselt levinud arvamusele ei kirjutanud venelased oma peedi-supp- borshti (see on jidiši kirjapilt) ja see pole tegelikult vene leiutis (ukrainlased väidavad seda oma olemusena). Samuti ei ole peet, kes on Vene vorsti peamine koostisosa. See on ilmselt põhjus, miks see hautisarnane supp on oranž porgandi ja tomatipastaga, mitte punane. Poolakad nimetavad oma peedi supp baarid ja neil on rubiinpunane värv, mida enamik inimesi seostatakse suhkrupeedipüreega. Venelased kutsuvad oma külma suhkrupeedipuppi, mis on väga punase värviga, svekoljnik . Ukraina peedi supp valmistatakse lõpmata sortidel, kuid mõned sarnanevad vene versioonile ja neid nimetatakse ka borshaks . See supp on suurepärane väikeste pirozhkidega (nagu näiteks pierogi ) või puljongil valmistatud Ukraina köömne pelmeenid. Kuid see on maitsev ilma nendeta.
Mida vajate
- Veiseliha varude puhul:
- 3 naela veiseliha või 2 1/2 naela veisepanu luust, hästi loputatud
- 8 tassi (2 kvarti) külma vett
- 1 suur sibul, jämedalt tükeldatud
- 1 suur porgand, kooritud ja jämedalt tükeldatud
- 1 selleririba, jämedalt tükeldatud
- 1 varu kotike
- Soup:
- 1 kilo peet, trimmitud ja kooritud
- 3 suurt porgandit, trimmitud ja kooritud
- 1/4 suurkapsast, hakitud
- 2 suured kooritud ja õhukeselt viilutatud kartulid
- 2 suurt küpsetatud sibulat
- 2 spl tomatipasta
- 1 supilusikatäis suhkrut
- Soola ja pipar maitsta
- Maitsestatud hapukoor
- Värske tilli maitse järgi
- Maitsestatud sidrulisandid
- Ukraina köömne pelmeenid (valikuline):
- 1 tassi universaalset jahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1/2 tl soola
- 1 tl köömne seemet
- 1/2 tassi piima
- 1 suur pekstud muna
- Maitsestatud pipar
Kuidas seda teha
- Veiseliha hoidmine: ühendage veiseliha ja vesi keskmise kuumusega kohvimasinas. Keeda keemiseni, vähendage soojust ja keedeta ettevaatlikult. Loputage pealispind, kuni lisandid enam ei ilmu, umbes 30 minutit.
- Lisage sibul, porgand, seller ja vürtside kotike potti käepidemele ja pange see potti. Kuumuta, kaetud, 1 tund või kuni liha kaob luust, lisage vett, et katta.
- Tõmmake laos kotikesi ja eemaldage. Eemaldage veiseliha kaussi ja tõmmake liha kontidest, tükeldage hammustada suurusega tükkideks ja lükake kõrvale. Tühjendage puhas, kuumakindel konteiner, pressides köögivilju, et saada maksimaalset maitset. Kallake köögiviljad ära.
- Supid valmistada: küpsetage peet ja porgand veiselihas, kaetud, kuni see on pakkumine ligikaudu 45 minutit. Eemaldage puljongist, lase jahtuda ja siis ruttu tükeldatud. Kõrvale panema.
- Kuigi peet ja porgand jahtub, lisage puljongile kapsas, sibul ja kartul. Keeda tagasi ja keedetakse 20 minutit, kaetud või kuni pakkumise. Lisage peet ja porgand, tomatipasta ja sool ja pipar maitsmiseks. Kui serveerite köömsete pelmeenidega, lase taigen selles punktis supimas.
- Küüslauku pelmeenide valmistamiseks: väikeses kausis, jahu, küpsetuspulbrit, soola ja köömneemneid. Eraldi kaussi pühkige piim ja pekstud muna. Lisage jahu segu ja segage kahvli abil, kuni jõuavad jäigad ja kleepuvad taignad. Kui kasutate supilusikatäit või väikest cookie-kooki, kandke taigna keedetud suppi. Katke ja laske auru 5 minutit. Peske pelmeenid ümber ja aurutage veel 5 minutit, kaetud. Lisage reserveeritud liha supi ja kuumutage.
- Serveeri soojendatud potid hapukoort, värske tilli ja sidruni kiiliga, kui soovite.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 837 |
| Kogu rasv | 32 g |
| Küllastunud rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Kolesterool | 360 mg |
| Naatrium | 901 mg |
| Süsivesikud | 57 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 81 g |