Želatiin on selge, maitsekas valk, mida kasutatakse toiduainete paksendamiseks või tahkestamiseks. See on loomne toode ja ei ole vegan . Želatiini kasutatakse ka isikliku hügieeni, kosmeetika, ravimikapslite ja fotograafia tarbeks. See on tuntud želatiinide magustoitude baasina.
Kust saab želatiin?
Želatiin on saadud kollageenist, mis on leitud sigade, veiste ja muude loomade luudelt, sidekoest ja nahalt.
Mõnikord kasutatakse ka kala luude kollageeni. See valk lahustub luust ja sidekoest, kui neid keedetakse vees. See juhtub siis, kui teete luudele kodus kodus - kollageen ekstraheeritakse laos ja see seatakse jahutamisel. Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatav želatiin on puhastatud ja seda müüakse tavaliselt lehtedena, graanulites või pulbrina.
Kuidas kasutatakse želatiini?
Želatiini kasutatakse pudingide, jogurti, kummikommide, puuvilja želatiin-magustoitude, jäätise, vahukommide ja muu hulga paksemaks muutmiseks. Enne retsepti lisamist tuleb želatiin kõigepealt lahustada soojas vees. Pärast vees lahustumist võib želatiini segada mistahes arvul vedelikke või pooltahkeid segusid.
Enamus toidupoedis müüdavate želatiinipakettide koostises on tüüpiliselt veerand untsi või 1 tl želatiinipulbrit. See želatiini kogus on piisav, et paksendada ligikaudu kaks tassi vedelikku, kuigi rohkem võib kasutada jäigema lõpptoote saamiseks.
Želatiin tahkub pärast jahutamist ja vajab üldjuhul külmutamist. Želatiini kontsentratsioon ja hinne määravad kindlaks täpse temperatuuri, milles ta tahkub ja sulab. Enamikel želatiinidel on sulamistemperatuur kehatemperatuuri lähedal, mis annab toidule, milles seda kasutatakse, unikaalset suhu.
Keedav želatiin võib murda selle struktuuri ja rikkuda selle tahkestumisomadusi. Teatavad puuviljad, nagu ananass, guajaav ja papaia, sisaldavad ensüüme, võivad samuti takistada želatiinide tahkumist. Konserveerimisprotsess hävitab tavaliselt need ensüümid, mis tähendab, et nende puuviljade konserveeritud versioone saab želatiiniga edukalt kasutada.
Želatiini toiteväärtus
Želatiin on valk, kuid see sisaldab ainult üheksat kümnest asendamatust aminohapet, mis tähendab, et seda ei loeta täielikuks valguks. Puhtad želatiinkapslid ei sisalda süsivesikuid ega rasvu, ainult valku. Ühekordse želatiinkihi pakend sisaldab umbes 23 kalorit ja kuus grammi valku.
Želatiini segud, nagu Jell-O magustoidud või puljongiga valmistatud aspits , loetakse dieedi analüüsimisel vedeliku tarbeks sageli tänu geelis suspendeeritud vee suurele kogusele ja asjaolule, et segu on kehatemperatuuril vedelik .
Želatiin ja erilised dieedid
Kuna želatiin on valmistatud loomkollageenist, ei sobi taimetoitlane ega veganne dieet. Alternatiivsed želatiinid, nagu agar-agar, pektiin või karrageen, valmistatakse taimsetest saadustest ja pakutakse sarnast geelistumistoimingut.
"K" -ga tähistatud želatiin on sertifitseeritud kosheriks ja on valmistatud muudest allikatest kui sigad.
Veiste puhul, mis ei võimalda veiste tarbimist, võib kasutada ainult sealiha või kala valmistatud želatiini. Lugege kindlasti pakendit hoolikalt või võtke ühendust tootjaga, kui probleemne on želatiini allikas.