Tarhana on traditsiooniline, vürtsikas Türgi kogu Anatoolia supp . See on ka nimetus kuivpulbiks, mis on valmistatud kääritatud jogurti-, jahu- ja köögivilja segust, mida kasutatakse supi aluseks.
Tarhana on paljude Türgi osade põhiosa. Tarhana supp valmistatakse soovitud koguse purustatud tarahani segamisega keeva veega, piimaga, võiga ja vürtsidega ning küpsetatakse seda madalal leegil.
Tarhana pulbrit valmistatakse segades tavaline jogurt , jahu ja riivitud köögivilju, nagu punane pipar, tomati ja sibul paks pastat, mis on jäetud käärima mitmeks päevaks. Seejärel jagatakse pastat, kuivatatakse ja purustatakse tartana pulbri saamiseks.
Tarhana pulbrit saate osta enamikes Türgi toidukaupades ja Lähis-Ida turgudel. Paljud kokad, eriti maapiirkondades asuvad, eelistavad ise oma tarhana valmistada. Seda tehakse tavaliselt suvel üks kord aastas, kui pulsi kuivatamine on lihtne.
Kui soovite oma kuivatõstast valmistada ja hoida, järgige seda lihtsat kodus kasutatavat retsepti. See muudab palju impulsse, nii et käes on mitu suurt klaasimurdmisnõu või teevad väiksemad purkid kingituseks.
Mida vajate
- 1 kilo punast paprikat (magus)
- 1 kilo sibulat
- 1 naela tomatid
- 4 tassi vett
- 16 untsi kikerhernes (keedetud või konserveeritud, kuivendatud)
- 16 untsi jogurt (tavaline)
- 2 kilo jahu
- 1 packet pärm (aktiivne, kuiv)
- 1 supilusikatäis soola
- 1 tl kuuma punast pipart (helbed)
- 1 tl musta pipart
Kuidas seda teha
- Puhastage köögiviljad ja asetage need suuresse kastrulisse koos veega. Keeda neid õrnalt kuni väga pehmeks. Eemaldage need, seejärel lisage keedetud kikerhernes ja puhastage segu segistis või köögikombainis. Kui segu tundub liiga veenev, lase tal mõne minuti pärast istuda väga trahvi traatvõrgust, et üleliigne vesi ära tilkuda.
- Pange soe köögiviljapüree suuresse segamisnõusse. Lisage jogurt ja segage hoolikalt. Segatakse aktiivse kuivpärmi ja vürtsidega.
- Nüüd alustage jahutamist väga aeglaselt ja töödestage see täielikult oma kätega segusse. Jätkake seda protsessi, kuni kogu jahu segatakse ühtlaselt ja teil on sujuv taigna.
- Kata kausi ülaosa mõne kinnise ümbrisega ja rätikuga ning seada see 5 päevaks soojas kohas. Kontrollige taigna iga päev ja segage, et käärimine oleks ühtlaselt ühtlane.
- 5. päeval eemaldage käterätik ja hõõruge ja segage segu hästi. Sellel peaks olema hapu aroom ja olema ereoranži värviga.
- Jagage taigna, asetades suured lusikad küpsetuspaberiga kaetud küpsetusplaatidele. Jätke lehed kuivas kohas, kuni poti ühel küljel on täiesti kuiv. Keerake need ümber ja lubage teisel küljel kuivada.
- Kui paarid välja nägivad kuivad, võite hakata neid sõrmedega lahti segama. Keskused jäävad endiselt niiskeks, nii et jämedamalt purustatud tarhana saaks veel rohkem aega kuivada.
- Korrake purustamis- ja kuivatamisprotsessi mitu korda, kuni tükid on piisavalt väikesed, et tuua läbi toiduainete töötleja või peene sõela.
- Kui teil on palju peeneid pulbreid, laske see laualt välja ja kuivatage see aeg-ajalt pulbrina kätega.
- Lõpuks peaksite olema täiesti kuiva pulseeriv pulss. Niikaua kui olete kindel, et see on põhjalikult kuivatatud, võite salvestada pulss klaasist mahutisse rohkem kui üheks aastaks, ilma et oleks vaja külmkappi.
- Tarhana supp valmistamiseks pane küpsetest piimast või vettest mõni supilusikatäis pulupi, kuni see pakseneb ja lisage maitsele võid, soola ja vürtse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 53 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 1 mg |
| Naatrium | 207 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |