Lacto fermentatsioon on protsess, mis toodab muu hulgas traditsioonilisi kartulitärklise, kimchi ja tõelisi hapukapsas muu hulgas fermenteeritud hõrgutisi. See lihtne kääritamisprotsess ei nõua midagi enamat kui sool, köögiviljad ja vesi - ei ole konserveerimist ega väljamõeldud seadmeid.
Lactofermentation'i põhitõed
Laktofermentatsiooniprotsess toimib õnneliku fakti tõttu, et meie jaoks kahjulikud bakterid ei talu palju soola , samas kui terved bakterid (mõtle jogurtit) suudavad.
Ma arvan, et nad on halvad poisid vs head poisid. Laktofermentatsioon puhastab esimesel etapil pahad, siis saavad head poisid töötada teise etapi jooksul.
Laktofermentatsiooni keemia
Solaarne meeskonna head isikud kutsutakse Lactobacillus'eks . Fermentatsiooniga toiduainete tootmiseks kasutatakse mitut erinevat liiki selles perekonnas. Lactobacillus'e bakter muudab puuviljades või köögiviljades looduslikult suhkrud piimhappeks. Piimhape on looduslik säilitusaine, mis aitab võidelda halbu bakterite vastu ja säilitab mitte ainult toiduse maitse ja tekstuuri, vaid ka selle toitaineid.
Laste Lactobacillus bakterite toiduga kaasnevad eelised hõlmavad tervislikumat seedetrakt ja kiiret pärmseente infektsioonide taastumist. Arvatakse, et neil on ka põletikuvastased omadused, mis võivad olla kasulikud teatavat liiki vähi ennetamisel.
Laktofermentatsiooniprotsess
Traditsiooniline lakto-fermentatsioon hõlmab köögiviljade vee allumist soolvee lahuses - soola ja vett.
Samuti on olemas meetodid kääritamiseks ilma soola lisamata . Soola ja soolvee meetod hõlmab kahte etappi:
Laktofermentatsiooni esimeses etapis pannakse köögiviljad soolvees, mis on piisavalt soolane kahjulike bakterite tapmiseks. Lactobacillus häid poisid elavad selles etapis ja alustavad teise etappi.
Laktoorse fermentatsiooni teises faasis hakkavad Lactobacillus'e organismid muutma laktoosi ja teisi suhkruid sisaldavaid suhkruid piimhappeks.
See loob happelise keskkonna, mis hoiab köögivilju ohutult, ning annab laktoosipärasele toidule oma iseloomuliku jama maitse.
Kääritatud, mitte konserveeritud
Kuigi laktoostumine on tavaline ja traditsiooniline kastmine ja köögiviljade säilitamine, ei ole see sama, mis konserveerimisel ja mida ei kasutata pikaajaliseks säilimiseks. Paljud kääritatud toiduained on söödavad kaheks kuuks või kauemaks ning nende maitsed arenevad ja muutuvad aja jooksul happemaks. Tavaliselt hakkate süüa kääritatud toitu üks kord, kui see on saavutanud soovitud fermentatsiooni taseme ja lõpetate selle enne "säilivusaega", mille jooksul maitsed küpsed ja muutuvad. Seevastu konserveerimine hõlmab teatud vormis steriliseerimist ja on mõeldud toidu säilitamiseks konserveeritud riigis pikka aega, sageli 6 kuud kuni üks aasta või rohkem.
Populaarsed kääritatud toiduained
Üldiselt on lakto-fermentatsiooni jaoks parimad köögiviljad, nagu peet ja naeris. Pehmemad köögiviljad, nagu tomatid ja kurgid, võivad olla raskemad. Brokkoli, brüsseli kapsas ja muud "gassi" toidud annavad kääritamisel tugevat lõhna, nii et kõige parem on segada neid oma retseptis teiste köögiviljade puhul. Mõned kõige levinumad laktoosaraamatud toidud on järgmised:
- kapsas
- porgandid
- redis
- küüslauk
- kurgid
- naeris
- tõmmake herned
- lillkapsas
- rohelised oad