Traditsiooniline laktofermentatsioon - protsess, mis toodab tõelisi hapukapsas ja kimchi - algab soola lisamisega. Palju soola. Kuid laktoosivat toitu ilma soola lisamata on kaks võimalust.
Soolasisaldusega kääritamine algab, luues leeliselise keskkonna, mis pärsib kahjulikke baktereid, kuid võimaldab tervislikke, probiootilisi baktereid edeneda ja saada tööd kääritades toitu. Need head basseini bakterid loovad seejärel keskkonna, mis jätkuvalt halvaks jääks.
Et laktoosivat toitu ilma selle esimese soolase sammuta, peate kasutusele võtma elavaid, hästi sinu baktereid. Selleks on kaks võimalust:
Lisage vadak
Lisage 1 tl vadakut igale topsile, mida soovite kääritada. Lisa toitu katmiseks piisavalt vett. Kas sul pole vadakut? Mõtle uuesti: kui sul on jogurtit, siis võib olla vadak. Lihtsalt pingutage jogurt läbi lapi filtri või mitu kiust cheeseclothi. Paksem jogurt on närimiskumm. Vedelik, mis sellest eraldub, on vadak.
Kasutage Soolast varasemast fermentatsioonist
Lisage 1 supilusikatäis soolveest eelmisest käärimisest igasse uude topsi, mida soovite kääritada. Eeldades, et eelnev kääritamine ei olnud kunagi kuumtöödeldud, peaks see sisaldama elusaid head basseini baktereid. Näiteks sa muretsesid lihtsalt laktoosistunud roheliste oadest purki. Jar on veel palju soolvee. Kasutage seda järgmise hüvitise saamiseks.
Kui olete vadaku või aktiivse soolvee lisanud, jätkake laktoosikestuse retseptiga, justkui oleksite juba alustanud soola lisamisega.