Samuti nimetatakse schmaltz, sulatatud kana rasv lisab paljudele retseptidele rikas maitset ja kasutab lindude osi, mida muidu oleks raisata.
See peab olema traditsioonilises hakitud maksa retseptides, kuid see sobib ka kartuli ja teiste juurviljade valmistamiseks. See on ka maitsev õlisegu asemel küpsetuspumpu valmistamiseks.
Kana, pardi ja teiste kodulindude rasva kaotamiseks kasutas ta ühist ja kasutas tulemust, et süüa, mitte raisata mingit lindu. Osana traditsioonilisest juudi toiduvalmistamisest, on schmaltz (sulatatud kana rasv) oluline osa hakitud maksa valmistamisel. Alice Waters küpsetab kodulindude rasva kartulid maitsvate tulemustega.
Selleks, et muuta schmaltz aka kana rasvaks, hakake alustama toores kana eemaldatud rasvade ja naha säästmisest. Võite neid ladustada külmikus kotti või konteinerisse, kuni teil on umbes 3 tassi.
Võite ka oma lihunikule küsida kana rasva ja naha jäägid, mis on tavaliselt lindist välja lõigatud ja ära visatud. Sageli ei taha nad raisata neid osi, mis muidu sattuks prügikasti ja annavad need teile tasuta. Kõige enam peaksite maksma neile mõne senti eest naela eest.
Kui sa saad oma sööda lihunikust, võib seal olla lihatükke. Proovige enamikku neist eemaldada (salvestada neid, kui teete aktsiaid ).
Mida vajate
- 3 kuni 4 tassi kana rasv ja nahk
- Valikuline: 1 keskmine sibul (kooritud ja tükeldatud neljandikku)
Kuidas seda teha
- Asetage rasva- ja nahajäägid raskesti põhjaga, mittereaktiivsele pott ( malm , vask ja alumiinium, et anda oma Schmaltz maitsele). Küpseta väikese kuumusega, aeg-ajalt segades, kuni sissekandjad muudavad suurema osa oma rasvast ja hakkavad pruuniks saama.
- Lisage sibul, kui kasutate. Tõstke soojust keskmisele. Jätkake süüa, segades sageli, kuni kana sokid on kuldpruunid ja krõbedad, kuid mitte põletatud. Lülitage kuumus välja ja laske mõne minuti pärast jahtuda.
- Tõmmake läbi peenike silmadega filtri või veel paremini juustu või paberist või riidest kohvi filtri kuumuskindlasse klaasist või Pyrexi mahutisse. Purkide purk sobib selleks hästi.
- Kata tihedalt ja säilitada külmkapis kuni 6 kuud.
Kasutage sulatatud kana rasva traditsioonilises tükeldatud maksas. Samuti on suurepärane kasutada juurviljade toiduvalmistamiseks ja igas retseptis, kus soovite lisada rikkalikku maitset. Sellel on keskmise suurusega suitsupunkt , näiteks kõrgem kui või, kuid madalam kui maapähkliõli, ja seda saab kasutada selleks, et pruun liha või karmeliseerida sibulaid. Sulatatud kana rasva võib kasutada ka koostisosana.
Koorenud küpsised (mida nimetatakse ka gribenideks) on maitsvad suupisted. Nad pole ilmselt tervislikum toit, mida süüa sageli, kuid nad on suurepärased aeg-ajalt võõrad.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 78 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 26 mg |
| Naatrium | 25 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 8 g |