Keemilise õli suitsupunktid

Küpsetatud õlid ja rasvad reageerivad kuumusele erinevalt, kuid üldiselt on need kuumemad, seda rohkem nad lagunevad ja lõpuks suitsetavad.

(Kerige allapoole, et näha erinevate õlide ja rasvade suitsutuspunktide võrdlustabelit.)

See tähendab, et teatud õlid on kõrgemal küpsetamisel, nagu näiteks sautéeing või praadimine , parem kui teised. Nimetatud õliga suitsetamise ajal nimetatakse selle suitsutemperatuuriks .

Öelda, et õlil on kõrge suitsutemperatuur, tähendab seda, et seda saab kuumutada suhteliselt kõrgel temperatuuril, enne kui see hakkab suitsetama.

Miks see on tähtis? Üks asi, kui sa küpseta õliga, mis kuumutatakse tema suitsupunkti üle, annab see oma toidule põletatud maitse. Kuid ka teie õli kuumutamist liiga kaugel oma suitsupunktist, võib juhtuda tulekahju. Seega on hea mõte teada, kui kuum teie õli võib minna, nii et te kasutate töö jaoks alati õiget õli.

Köögiviljade õlidel on kõrgeimad suitsupunktid

Reeglina on köögiviljade baasil valmistatud õlides suitsutamispunkte kõrgem kui loomsetest rasvadest, näiteks võid või savi. Peamisteks eranditeks on hüdrogeenitud köögiviljade lühendamine, mille madalam suitsuväärtus on või, ja oliiviõli , mille suitsuväike on umbes sama suur kui võileib.

Rafineeritud õlid ja helekollased õlid

Teine tegur on antud õli rafineerimise määr. Mida õli rafineeritakse, seda kõrgem on suitsupunkt.

Seda seetõttu, et rafineerimine eemaldab lisandid, mis võivad põhjustada õli suitsetamise. Lihtne rusikareegel on see, et mida õli värvi on kergem, seda kõrgem on suitsutemperatuur.

Lõpuks on oluline märkida, et iga õli suitsupunkt ei püsi aja jooksul muutumatuna. Mida kauem saate õli kuumutamiseks, seda madalam on selle suitsutuspunkt.

Ka siis, kui sööte sügavale praadimisseadmesse , vähene taime- või leivajäägid õlisse ja need osakesed kiirendavad õli lagunemist, vähendades veelgi suitsutuspunkti. Nii et üldiselt on värskemas õlis kõrgem suitsutemperatuur kui nafta, mida olete mõnda aega koos toiduvalmistamisega varem teinud.

Allpool on tabel, mis näitab mitme kõige tavalisema toiduvalmistamise rasvade ja õlide suitsutuspunkte. Mõnel juhul näete erinevate temperatuuride, mitte ühe suitsutuspunkti, temperatuuri erinevaid hulgale, kuna paljudest õlide markidest ja teistest variatsioonidest on erinev.

Rasva ja õlide suitsupunktid