Avokaadod on absoluutne kohtlemine, kuid see võib olla keeruline leida viise, kuidas neid kasutada, kui nad jõuavad selle kitsa küpsusakenini. Keegi ei soovi kaunist avokaado või maitsvat guacamole partii ära visata lihtsalt sellepärast, et see on kaotanud selle smaragdise rohelise sära ja muutunud pruuniks. Kasutage neid lihtsaid trikke, et teie avokaadod ja avokaado tooted oleksid teie silma jaoks atraktiivsed, kuna need on teie maitsepunglitele.
Mis teeb avokaado pruuni?
Pruunistamise vältimiseks on oluline mõista, mis see kõigepealt põhjustab.
Mõned puuviljad ja köögiviljad (õunad, kartulid, avokaadod jms) sisaldavad fenoolseid ühendeid ja ensüüme, mis hapnikuga kokku puutudes tekitavad pruun-musta pigmendi. Rakupind toimib tavaliselt nende ühendite ja hapniku vahelisel barjääril, kuid kui toode on lõigatud või muljutud, on see barjäär katki, ühendid oksügeeritakse ja tekib värvus, mis tekitab keemilist reaktsiooni. Kõik tooted ei sisalda neid ühendeid ja seetõttu ei pruugi kõik tooted tooriku avamisel tumedad.
Kuna hapnik on selle reaktsiooni katalüsaator, on mõistlik, et hapnikusisalduse tõkestamine hoiab ära pruunistumise. Hapnikukiiruse vältimiseks on mitu meetodit või oksüdeeruva reaktsiooni lihtsalt vältida.
Sidruni või laimi mahl
Sidrunhape sidruni ja laimi mahl on tugev antioksüdant, mis aeglustab pruunistamise protsessi oluliselt. Avokaadost või guakamolast lihtsalt pressitakse väike kogus värsket tsitrusvilja mahla, hoiab avokaado pruunistamise eest vähemalt ühe päeva.
Paljud Guacamole retseptid sisaldavad väikest kogust laimi mahla, mis aitab ka pärast aheldamist aeglustada pruunistamist.
Õli
Õli on suurepärane hapnikuvarustus. Hõõrudes õhukese kihi õli (oliiviõli või köögivilja) lõigatud avokaadi pinnale hoiab ära pruunistamine. Kuigi see meetod on suurepärane kogu vilja jaoks, ei ole see guacamole jaoks ideaalne, kuna pind on ebaühtlane ja seda on raske pintsliga.
Plastpakend
Hapniku vältimiseks kasutatakse toidu valmistamisel ja ladustamisel plastikust ümbrist. Avokaado kaitsmiseks, mis on lahti lõigatud, märake avokaado nii tihedalt kui võimalik, veendumaks, et avatud pind puutuks täis plastikuga kokku, jättes õhupilgud. Guacamole jaoks saab plastikust ümbrist alla suruda pinnale, mitte välja tõmmata kausi ülaosast väljapoole. Plastikust ümbris aitab ka vältida niiskuse kadu külmutamise ajal, mis võib avokaadost kõvasti või kummilisena puutuda.
Punane sibul
Kui teil on ekstra punane sibul, saab seda kasutada avokaado või guakamooli pruunistamiseks hoidmiseks. Lihtsalt lõigake sibul suurteks tükkideks ja asetage see samasse anumasse või pühitsege oma guacamole ladustamise ajal. Punast sibulast vabanenud gaasid (samad gaasid, mis panevad sinu silmad põletama) takistavad oksüdeerumist. Niikaua kui veendute, et punane sibul puutub kokku ainult avokaado nahaga, ei tohiks avokaado sibulaga sattudes märkimisväärset maitset säilitada.
Lisanädalad
Mõned ütlevad, et ajutise avokaadist mahavõtmine või isegi kaevu pressimine guacamole kaussi viivitab ka pruunistumise protsessi.
Sõltumata pruunimise vältimiseks kasutatavast meetodist hoidke alati avokaado õhukindlas mahutis, et vältida avokaado rikkalikult maitstavate ainete kuivamist või neelamist.