Funghi porcini on oma lihase tekstuuriga, hääldanud maitsega ja pehme, musta aroomiga, on Itaalia kõige väärtuslikumad looduslikud seened ja kui nad on värsked, on nad suurepäraseks raviks: võite neid grillida, neid kasutada pizzadega, teha kastmed nendega ja palju muud. Siin on kolm võimalust nende tegemiseks:
1) Kui mütsid on suured, umbes 4-6 tolli läbimõõduga, võite teha Grillitud seente seeni; oli aeg, kui grillitud porcino kork nimetati "vaeste mehe praadiks". Eemaldage kastme valmistamiseks sobivad varred (vt allpool). Hõõrutakse mütsid sidruni viiluga, lõigatakse need teravate nööpnõelade otstega ja asetatakse küüslaugu ja tükeldamata (või tüümiani) lehed maitsta. Andke neile esialgne kõrge kuumusega löök, seejärel tõsta grill söest ja keerake need mitu korda. Kui need on valmis, viia need serveerimishoogusse, lisage mõni tilk sulatatud võid või oliiviõli, soola ja pipart maitsta ja serveeri. Nad on imelised grillitud praadiga ja isegi parem kui serveeritakse otse praed.
2) Võid ka praadida porcini: lõigake need pikisuunaliselt 1/4 tolli laiusele viiludele, küpsetage viiludeks jahu (kui jahu ei jää, loputage need kõigepealt jahedas vees, heidake neid kuivaks ja seejärel ekstraheerige need jahu ), seejärel jahutage jahutatud veega üks kord jahutatud lihvitud viil jahule vaevumiseks (see aitab muuta need karmimaks - ära leotada) ja küpseta neid kuumas õlis kuni kuldpruuni värvini. Tühjendage absorbeerivat paberit, piserdage soola ja teenige kohe. See toimib hästi ka muude maitsekate ja lihunikega seente puhul.
3) See hautatud portis seenede see retsept on lihtne viis, et neid hautata kas pasta pasta- kastina, põhitoiduks (nt praad või röstitud veiseliha) kaasas olev kõrvalnõu või krostini , kui antipasto eelroog.
Toscanas, kus portsi seened on rikkad, on neid traditsiooniliselt vägistatud koos metsikalise piparmündi kujul, mida tuntakse nimega nepitella või mentuccia . Kuna mujal pole võimalik seda leida, võite asendada värske tüümiani või asemel kasutada lihtsalt lehtlõhet.
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 1/4 tassi oliiviõli
- 2 küüslauguküünt (kooritud ja peenelt hakitud või purustatud)
- 1 sprig nepitella (või tüümiani, värsked, lehtedest eemaldatud varre ja varred eemaldatakse)
- 1 kilo porrulaugu seened (värsked, puhastatud, puhtaks puhtaks puhtaks köögiviljaharjaks, puhastage kõik nähtavad mustad ja lõigake 1/4 tolli paksud viilud, mõlemad varred ja korgid)
- 1 tomati (ploom, küps, kärp, ja kuubikuteks lõigatud)
- Sool (peene, meri) maitse järgi
- Must pipar maitsta
Kuidas seda teha
Küpsetage küüslauku ja peetti (või tüümiani või peterselli) oliiviõlis raske põhjaga pannis 1-2 minutit keskmise kuumusega või kuni see muutub lihtsalt kahvatuks kuldseks.
Lisage seeni, suurendage soojahulka ja küpsetage, segades, kuni seened on oma veest ära andnud. vähendage soojahulka madalal, segage tomatis ja keetke umbes 30 minutit (see annab tomatile aega, milleks tahetakse kastmes kokku panna).
Kui seened hakkavad kuivama, puista neid valge veini või puljongiga.
Hooajal maitsta soola ja pipraga, värsket peterselli garneeringut ja serveeri.
Märkus: Võite ka hommikusööki hautata ilma tomatita, sellisel juhul tuntakse neid porcini trifolati . Sellisel juhul kasutage küpsetamise asemel peterselli, mitte aga paditella , ja küpseta, kuni seened on oma mahlad uuesti hõõgunud ja on kahvliga, lisades soovi korral valge veini pritsimise. See retsepti koos tomatita või ilma, töötab ka teiste maitsekamate seentega, seega võite proovida seda, kas teie turul on saadaval looduslikud seened.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 328 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 90 mg |
| Süsivesikud | 41 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 11 g |