Mikrolaineahjus küpsetatud Roux ei ole päris traditsiooniline, kuna 18. ja 19. sajandil ei olnud mikrolaineid. Kuid kui oleks, võite panustada, et isegi mõned Cajun traditsioonistid oleksid kasutanud mõnikord mikrolaineahju, et oma rouxi teha!
Mida vajate
- 1 tassi jahu (universaalne)
- 1 tassi toiduõlist
Kuidas seda teha
Piserdage jahu ja õli kokku kuni sujuva ja ühekordse vabanemiseni 1-quart Pyrexi (või muu mikrolaineahjus) mõõtemahuti või kausi - ära kasutage plastist!
Asetage mõõtemahutav mikrolaineahju keskosas ja küpseta 10 kuni 30 minutit kõrgemal tasapinnal, eemaldage tass ja vihmake, et segada iga 2 minuti järel. Kasutage pottihoidjat, kuna Pyrexi tass on väga kuum!
Küpsetage, kuni soovitud värv on saavutatud: mikrolaineahju (või maapähklivõi värvimine) tegemiseks kulub 20 minutit, vaadake fotot.
Roux Faktid:
Tumeem roux (üks, mis on keedetud kauem) on rohkem maitse, kuid sellel on vähem paksenemist. See on seepärast, et jahu kaotab oma võime paksendada, seda pikem on keedetud.
Roux tundub olevat küpsetamine väga kiire või väga pime, keerake kuumus alla. Kõigepealt segatakse peaaegu pidevalt - vähemalt iga 15 sekundi järel; koos iga seguga muutub roux veidi natuke rohkem pruuniks.
Kui roux jõuab soovitud värvini, võite jätkata retseptiga, lisades sibulat, sellerit ja paprikat ning mis tahes peamist koostisainet, millele lisaks olete lisanud maitseaineid ja vett.
Tee Ahead Roux
Kui teete rouxi ette, et seda vajadusel hoida, suunake see suurele klaas- või plastkaussile, et lõpetada küpsetusprotsess, aeg-ajalt segades, kui see jahtub. Rouxi võib hoida, kaetud, külmkapis 2 kuud või külmkapis kuus kuud.
Kui rouxi külmutatakse, asetage 1 külmunud rooki jääkuubikandiku igas osas ja asetage külmutuskotti kotti. Kui retseptsioon nõuab 1/2 tassi rouxi, tõmmake 8 kuubikut (8 supilusikatäit või 1/2 tassi). Võite kasutada ka kuupäeva või kahte korraga, kui teie hautatud, supp või kaste vajab natuke paksenemist.
Kogused
3 tassi õli + 3 tassi jahu = 3 2/3 tassi roux
1 tass õli + 1 tassi jahu = 1 tass pluss 3 supilusikatäit roux
Kui retsept nõuab rouxi valmistamist 1/2 tassi õli ja 1/2 tassijaga, kasutage 1/2 tassi valmistatud rouxi või koguses valmistatud rouxi, mis vastab retseptis nõutavale jahu kogusele.
Kuivatage 6 kuni 8 tassi vedelikku kummel, supil või muul kujul, kasutage 1 tassi valmis rouxi või alustage 1 tassi jahu ja 1 tassi rasvaga.
Mida otsida Roux Cooking
Mõne minuti pärast hakkab roux tõenäoliselt vahustuma ja jääb nii mitmeks minutiks. Umbes 10 minuti pärast hakkab roux pimedaks muutuma ja arendab päikesepruunist lõhna. Umbes 20 minuti pärast hakkab roux süüa kiiremini ja seda tuleb hoolikalt jälgida, et see ei põleks. Vajaduse korral vähendage soojust - põletatud roux sobib ainult prügi jaoks.
Kui roux hakkab suitsetama, vähendage kuumust või lülitage välja, et roux jahutada. Kui õli muutub kuumemaks kui punkt, kus ta hakkab suitsetama, võib see maitset negatiivselt mõjutada.
Vaadake järgmisi linke, et saada rohkem teavet rouxi ajaloo ning traditsioonilise ja ahju rouxi tegemise kohta:
Traditsiooniline Roux Retsept (Blonde)
Samm-sammult: Kuidas Louisiana stiilis Roux teha
Klassikalised küpsised ja krevetid
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 98 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 59 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |