See meetod võtab kauem kui traditsiooniline või mikrolaineahju roux, kuid vajab vähem tähelepanu. Kuigi peate selle segama iga 20 minuti järel, ei pea te selle pärast põletamist või toiduvalmistamist liiga kiiresti muretsema. Pikema või šokolaadi värvi saavutamiseks kulus see roux jaoks temperatuuril 350 ° F 2 1/2 tundi (vt foto).
Kui kavatsete kööki kööki minna, saate seda meetodit kasutades hõlpsalt teha palju rouxi. Lihtsalt seadke taimer 20 minutiks ja segage iga kord, kui taimer heliseb, kuni teie roux on soovitud värv.
Tumeem roux (üks, mis on keedetud kauem) on rohkem maitse, kuid on vähem paksenemist; seepärast, et jahu kaotab oma võime paksendada, seda pikem on keedetud.
Roux tundub olevat küpsetamine väga kiire või väga pime, keerake kuumus alla. Kõigepealt segatakse peaaegu pidevalt - vähemalt iga 15 sekundi järel; iga segunemisega muutub roux veidi natuke tumedamaks. Mulle meeldib kasutada lameda metallist spaatlit (nagu pannkoogi turner), kuna see katab rohkem pinda kui lusikas.
Kui roux jõuab soovitud värvini, võite jätkata retseptiga, lisades sibulat, sellerit ja paprikat ning mis tahes peamist koostisainet, millele lisaks olete lisanud maitseaineid ja vett.
Rouxmor (või Roux Humor)
Nagu nad teevad ka peaaegu kõigi nende eluasemega, on Cajunsel palju kokutamist nalja - on kaks, mis lähevad koos peaaegu iga rouxi arutlusega. Küsimus on järgmine: "Kui kaua kulub rouxi tegemiseks?" Ja vastus, kui üks kahest:
1. Aega, mis kulub kuue pakendi õlle joomiseks või
2. Aega, mis kulub kohvi valmistamiseks ja jootmiseks.
Tahaksin jagada intervjuu New Orleansi cooking kooli Chef Kevin Beltoniga, mille oli Heidi Cusick-Dickersoni kokaraamat, Soul ja Spice . Kevinil on meeldivad mälestused tema ema kohta, kes teeb rouxi. " Ta tuletab meelde:
"Minu emane pani oma roku kõrgel temperatuuril, nii et see ei võtnud nii kaua aega, kuid ta ei suutnud seda lahkuda, ükskõik, kas uksekell helistas või midagi. See tähendas, et mul oli viisteist minutit, et hüpata voodist välja ja ta ei suutnud mind püüda, sest ta tegi rouxi. Õppisin hindama seda aega selle rouxist tuleva lõhnaga. Just nagu pruuniks hakkab, on jahu peene aroom, mis tähendab, et see on peaaegu valmis. see muutub ja ma teadsin, millal voodist välja tulla .¹
Mida vajate
- 2 tassi universaalset jahu
- 2 tassi õli
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.
- Hõõruge jahu ja õli malmist pudelit või potti, kuni see on täielikult sile ja ühtlane.
- Asetage roux ahjus ligikaudu 2 kuni 2 1/2 tunniks, segades seda hoolikalt iga 20 minuti järel, kuni roux on soovitud värv: kerge, keskmine või tume - ka kindlasti blond, maapähklivõi või šokolaad. (Roxile jõudmiseks kulus šokolaadivärv, mida näete fotol, kulus umbes 2½ tundi.)
Tee Ahead Roux
Kui teete rouxi ette, et seda vajadusel hoida, suunake see suurele klaas- või plastkaussile, et lõpetada küpsetusprotsess, aeg-ajalt segades, kui see jahtub. Rouxi võib hoida külmkapis 2 kuud või külmkapis kuus kuud.
Kui rouxi külmutatakse, asetage 1 külmunud rooki jääkuubikandiku igas osas ja asetage külmutuskotti kotti. Kui retseptsioon nõuab 1/2 tassi rouxi, tõmmake 8 kuubikut (8 supilusikatäit või 1/2 tassi). Võite kasutada ka kuupäeva või kahte korraga, kui teie hautatud, supp või kaste vajab natuke paksenemist.
Kogused
3 tassi õli + 3 tassi jahu = 3 2/3 tassi roux
1 tass õli + 1 tassi jahu = 1 tass pluss 3 supilusikatäit roux
Kui retsept nõuab rouxi valmistamist 1/2 tassi õli ja 1/2 tassijaga, kasutage 1/2 tassi valmistatud rouxi või koguses valmistatud rouxi, mis vastab retseptis nõutavale jahu kogusele.
Kuivatage 6 kuni 8 tassi vedelikku kummipuu, supi või muu tassi jaoks, kasutage 1 tassi valmis rouxi või alustage 1 tassi jahu ja 1 tassi rasva.
Mida otsida Roux Cooking
Mõne minuti pärast hakkab roux tõenäoliselt vahustuma ja jääb nii mitmeks minutiks. Umbes 10 minuti pärast hakkab roux pimedaks muutuma ja arendab päikesepruunist lõhna. Umbes 20 minuti pärast hakkab roux süüa kiiremini ja seda tuleb hoolikalt jälgida, et see ei põleks. Vajaduse korral vähendage soojust - põletatud roux sobib ainult prügi jaoks.
Kui roux hakkab suitsetama, vähendage kuumust või lülitage välja, et roux jahutada.
Kui õli muutub kuumemaks kui punkt, kus ta hakkab suitsetama, võib see maitset negatiivselt mõjutada.
Vaadake järgmisi linke, et saada lisateavet rouxi , traditsiooniliste ja mikrolaineahju rouxi valmistamise ja Cajuni toiduvalmistamise püha kolmaitsuse kohta .
- Teave Rouxi kohta
- Traditsiooniline Roux Retsept (Blonde)
- Mikrolaine Roux Retsept
- Cajun Cooking Püha Kolmainsus
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 200 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 705 mg |
| Süsivesikud | 31 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 4 g |