Kuidas teha Louisiana stiilis Roux

01 06

Mida vajate

Need juhised kehtivad õlipõhiste rouxide, lihtsa segu võrdsete osade jahu ja taimeõli. Puhas või on veel üks võimalus.

Rouxi saab ette valmistada ja hoida külmkapis. Seda saab külmutada ka kuni kuus kuud.

Kui teil on oma retsept ja teete rouxi koorik või etioffee, siis on kõik koostisosad käsitsi lähedal, köögiviljad hakitud ja valmis.

Kui teete ettepoole, on püreeks või metallist kaussi valmis valmis rouxi vastu võtma.

Teil on hõivatud roosiga segamine või segamine vähemalt 15 kuni 20 minutit, nii et veenduge, et ei tekiks häireid.

Mida peate:

1. Raske pann, malm või roostevaba teras, väga puhas.
2. Pikk käterätikul lusikas või vusikas (ma eelistan vilda).
3. 1 tass õlist, nagu maapähkliõli, taimeõli või rapsiõli. *
4. 1 tassi universaalset jahu, valget või pleegitamata

* Võite kasutada ka roosilisel moel kuivamata või puhastatud võid. Unsalted oleks hea blondi rouxi jaoks, kuid kasutage selgeks tumedamaks rouxiks.

02 06

Kuumutage õli

Pange õli rasvasse paani ja aseta keskmise kuumusega kohale. Õli tuleb väga hoolikalt jälgida ja kuumutada, kuni see hakkab suitsetama.

03 alates 06

Lisage jahu ja õli

Kui õli hakkab suitsetama, piserdage õli õli ja segage seguga. Jätkake väikese koguse jahu lisamist ja jätkake hõõrumist.

04 06

Blond Roux

Kui roux jõuab blondiinasse, on see kerge kuldpruun ja neil on veidi pähklik maitse ja lõhn. Sellel kergemal etapil on see paksemate omadustega parem kui tumedam roux. Kasutage seda, et paksendada hautatud või kastmeid.

Kui roux hakkab liiga kiiresti tumeneb, keerake kuumus alla ja ärge lõpetage segamist. Kui igal ajal näete mustad plekid, on roux põletatud ja peate selle ära viskama ja alustama uuesti.

05 06

Brown Roux

Pruunil on veel mõned paksendavad omadused, kuid mitte nii palju kui kergem roux. See on maapähklivõi värv ja pähklik lõhn ja maitse.

Kasutage seda praegusel etapil pruunikaste või etifeifi jaoks. See oleks ka väga hea kummel või hautis.

06 06

Tumepruun roos

Selles etapis on roux pimedas, punakaspruuniks. Seda kasutatakse rohkem selle tugevama maitse kui selle paksenemisega. See muudab maitsva söödav kummipuu, mis on paksendamiseks mõeldud okra või file pulber.

Kasutades kohe retsepti rouxi koos oma valmistatud koostisosadega või eemaldage see kuumust ja viige see roostevabast terasest või püreksu kaussi, et see ei muutuks tumedamaks veelgi.

Kui roux on jahutanud, saate üleliigse õli lahti võtta ja hoida külmkapis või sügavkülmas. Rouxi saab külmutada kuni 6 kuud.

Teil võib samuti meeldida

Vürtsikas seafood Gumbo

Krevetid Etouffi retsept

Krevetid ja Andouille'i küpsised Gumbo

Klassikaline kana ja küpsised Gumbo