Väikelapsena seisan ma ahi, jälgides, kuidas vanavanemad segunevad jahu ja rasva lihtsate koostisosadega. Tundub, et see võtab igavesti, aga nagu ma olin valmis oma positsiooni vabastama, tekiks röstitud leiva aroom, tuues sellega pähklise pruuni värvi. Ma teadsin, et lõhnaainete fantaasia hakkab tekkima, kuna nad hakkasid lisama selle ebameeldiva pruuni pasta pasta koostisosi.
Roux on Cajuni toiduvalmistamise oluline osa: see paksendab kaste, suppi või hautatud ja süvendab maitset.
See on kiireim viis rouxi tegemiseks, kuid vajab rohkem tähelepanu kui ahju või mikrolaineahju roux .
Mida vajate
- 3/4 tassi taimeõli *
- 1 tassi universaalset jahu
Kuidas seda teha
* Hõõgemaks rouxiks ja seega õhemas kastmes kasutatakse 1 tassi õli ja 1 tassi jahu. Ma kasutan rohkem jahu kui rasv, kui mulle meeldib paksem saia . Mida rohkem õli te kasutate, seda väiksem on võimalus rouxi põletada, nii et võite alustada võrdsete osade rasva ja jaga.
Traditsiooniline rok
Kuumuta malmist pudelit või potti keskmise kuumusega umbes 2 minutit.
Lisage õli ja kuumutage veel 2 minutit. Lisage jahu ja viilutage või segage pidevalt, et ühendada sileda konsistentsiga.
Jätkake vihma või segage pidevalt, kuni roux jõuab soovitud värvini, 8 kuni 60 minutit (8 minutit blondi rouxi kohta fotol).
Lisateavet traditsiooniliste mikrolaineahjude ja ahju rouxi tegemise kohta leiate järgmistest linkidest: Aven Roux retsept , Microwave Roux retsept , Cajun Cooking Püha Kolmainsus .
Paljud üksikasjad järgivad alltoodud juhiseid. Ärge laske neid häireid teha - rouxi koostamine on lihtne, ma olen lihtsalt andnud teile palju muutujaid, millest teadlik olla.
Kui roux tundub olevat küpsetamine väga kiire või väga pime, lülitage kuumus alla. Kõigepealt segatakse peaaegu pidevalt - vähemalt iga 15 sekundi järel; igaüks segatakse, muutub roux veidi natuke tumedamaks. Mulle meeldib kasutada lameda metallist spaatlit (nagu pannkoogi turner), kuna see katab rohkem pinda kui lusikas.
Kui roux jõuab soovitud värvini, võite jätkata retseptiga, lisades sibulat, sellerit ja paprikat ning mis tahes peamist koostisainet, millele lisaks olete lisanud maitseaineid ja vett.
Tee Ahead Roux
Kui teete rouxi ette, et seda vajadusel hoida, suunake see suurele klaas- või plastkaussile, et lõpetada küpsetusprotsess, aeg-ajalt segades, kui see jahtub. Rouxi võib hoida külmkapis 2 kuud või külmkapis kuus kuud.
Kui rouxi külmutatakse, asetage 1 külmunud rooki jääkuubikandiku igas osas ja asetage külmutuskotti kotti. Kui retseptsioon nõuab 1/2 tassi rouxi, tõmmake 8 kuubikut (8 supilusikatäit või 1/2 tassi). Võite kasutada ka kuupäeva või kahte korraga, kui teie hautatud, supp või kaste vajab natuke paksenemist.
Kogused
3 tassi õli + 3 tassi jahu = 3 2/3 tassi roux
1 tass õli + 1 tassi jahu = 1 tass pluss 3 supilusikatäit roux
Kui retsept nõuab rouxi valmistamist 1/2 tassi õli ja 1/2 tassijaga, kasutage 1/2 tassi valmistatud rouxi või koguses valmistatud rouxi, mis vastab retseptis nõutavale jahu kogusele.
Kuivatage 6 kuni 8 tassi vedelikku kummipuu, supi või muu tassi jaoks, kasutage 1 tassi valmis rouxi või alustage 1 tassi jahu ja 1 tassi rasva.
Mida otsida Roux Cooking
Mõne minuti pärast on roux tõenäoliselt vahukas ja jääb nii mitmeks minutiks. Umbes 10 minuti pärast hakkab roux pimedaks muutuma ja arendab päikesepruunist lõhna. Umbes 20 minuti pärast hakkab roux süüa kiiremini ja seda tuleb hoolikalt jälgida, et see ei põleks. Vajaduse korral vähendage soojust - põletatud roux sobib ainult prügi jaoks.
Kui roux hakkab suitsetama, vähendage kuumust või lülitage soojus välja natuke, et roux jahutada. Kui õli muutub kuumemaks kui see punkt, kus ta hakkab suitsetama, võib see maitset negatiivselt mõjutada.
Rouxmor (või Roux Humor)
Nagu nad teevad ka peaaegu kõigi nende eluasemega, on Cajunsel palju kokutamist nalja - on kaks, mis lähevad koos peaaegu iga rouxi arutlusega. Küsimus on järgmine: "Kui kaua kulub rouxi tegemiseks?" Ja vastus, kui üks kahest:
1. Aega, mis kulub kuue pakendi õlle joomiseks või
2. Aega, mis kulub kohvi valmistamiseks ja jootmiseks.
Tahaksin jagada intervjuu Chef Kevin Beltoniga New Orleansi Cooking Schoolist, mis oli Heidi Cusick-Dickersoni kokaraamatul, Soul ja Spice .
Kevinil on meeldivad mälestused tema ema kohta, kes teeb rouxi. " Ta tuletab meelde:
"Mu ema pani oma roku kõrgel temperatuuril, nii et see ei võtnud nii kaua aega, kuid ta ei suutnud seda lahkuda, ükskõik, kas uksekell helistas või midagi. See tähendas, et mul oli viisteist minutit, et hüpata voodile ja ta ei suutnud mind püüda, sest ta tegi rouxi. Õppisin hindama aega selle rouxist tuleva lõhnaga. Just nagu pruuniks hakkab, on jahu peene aroom, mis tähendab, et see on peaaegu valmis. muutes ja teadsin, millal voodist välja tulla.
Teil võib samuti meeldida
Gumbo kana ja suitsutatud küpsisega
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1867 |
| Kogu rasv | 179 g |
| Küllastunud rasv | 14 g |
| Küllastunud rasv | 126 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,410 mg |
| Süsivesikud | 63 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 8 g |