Mõnikord peate lihtsalt maitsestama (okei, tahad lihtsalt kastmist - keegi tegelikult "ei vaja" maitset) ja sul pole ahju, mis annaks tilkuvaks, röstimist.
Suhkruroog moodustatakse tavaliselt liha- või linnulihast ja muudab rasva, mida saab kombineerida jahu, et kasutada maitsetaimi alusena. Kuid võite teha kastmega õli ja jahu alusena. Kas see on sama hästi kui roogitud liha või kanali maitsekas tilkumisel valmistatud kuju? Ei. Aga see on ikkagi tõeline, tõesti hea ja ikkagi karvane!
Cajuns armastame riisi ja kastmeid ning võiksime seda peaaegu iga söögikorraga - mõnikord ka sööki.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi tilguti kana, liha või peekonit (või kasutada seapeki või taimeõli või nende kombinatsiooni)
- 2 tassi
- universaalne jahu
- 10 tassi kana (või veiseliha)
- 2 tassi rohelist sibulat (viilutatud)
- 1 1/2 tl soola
- 2 tl musta pipart
- 1 tl sibulapulbrit
- 1/2 teelusikatäit
- Cayenne'i pipar
Kuidas seda teha
- Seadke suur seinakork üle keskmise ja kõrge kuumusega ja soojendage tilguti 2 minutit.
- Lisage jahu, pidevalt segades segades.
- Kui dripping ja jahu on kombineeritud, keerake kuum maha kuni keskmise ja küpseta 10 minutit, whisking sageli.
- Lisage jahu, pidevalt segades segades.
- Kui dripping ja jahu on kombineeritud, keerake kuum maha kuni keskmise ja küpseta 10 minutit, whisking sageli.
- Lisage allesjäänud koostisosad ja keedetakse, sageli vinnata.
- Vähendage soojus keemiseni kuni keskmise tasemeni ja keedetage 20 minutit ... tihti vilistades.
Bonus Näpunäiteid Gravy tegemiseks
Kui teie lihast või kodulindude röstimisel tilgutamisel on pruunid krõbe, eemaldage liigne rasv, lisage jahu ja segage rouxi valmistamiseks, seejärel lisage rook, vesi või piim. See teeb karrage, kui teil on tilguti liha või linnulihast röstimisel või praadimiseks kana. Krõbedad pruunid bittid on palju maitseid, mida soovite lisada kastmes.
Kui teie dripping on enamasti vedel, ainult väike kogus rasva peal, viia vedelik keema ja pakseneda võrdsete osade jahu ja pehme võid kokku segada. Kana või sealiha kastmes või kastmes valmistades lisage lõpuks suurepärase koorekreemiga natuke koort.
Bonus Tip 2
Cajuns armastame riisi ja kastmeid ning võiksime seda peaaegu iga söögikorra ajal mõnikord süüa. Sel põhjusel on retsept umbes 12 tassi-palju jääke. Uskuge või mitte, kastmes võib külmutada. Kui teil on röstitud kana, veiseliha või mõnda järelejäänud toitu, on minu kiirtoidu versioon. Lihtsalt sulatage ja soojendage kastmega.
Märkused
Enamik Cajuni kokadest hoiavad kastust, veiseliha, sealiha ja pardi külmkapis tilgutust ja kasutavad neid maitsestamise või praadimise alusena. Kõigist köökidest tilkuvad küpsetatud toidud oma erilise maitsega.
Kui teil ei ole tilguti roast, prae kana või mõnest muust allikast, kasutage seapeki ja / või õli kombinatsiooni, mis on lisatud lõhnastatud peekoni drippings (kui teil on neid).
Ülalnimetatud õli jahu moodustab paksu kastme. Veesisalduseks kasutatakse vähem jahu - standard on võrdne õli ja jahu osadega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 288 |
| Kogu rasv | 29 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 412 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |