Tavalised nisujahu liigid
Täisjahu jahu on kogu teradest jahvatatud, ilma et kliid esimest korda eemaldataks. Kliide eemaldamine võib segada gluteeni * arengut, nii et mõnikord lisandub sellele jahele täiendav gluteen.
Manno jahu ja kõva jahu valmistatakse kõvast kõvast nisust kõrge gluteeni sisaldusega. Neid jahi kasutatakse pasta, nuudlite, kuskussi ja teraviljade valmistamiseks.
Graham'i jahu on jämedalt jahvatatud terve nisujahu.
Seda kasutatakse graham kreekerite valmistamiseks ja seda kasutatakse ka küpsetamisel. Terve nisujahu võib asendada, kuid tekstuuri muudetakse.
Universaalne jahu on kõrge gluteeni kõva nisujahu ja madala gluteeni pehme nisujahu segu. Kuna see on nende kahe segu, saab seda kasutada mitmesuguste leivade, küpsiste, kookide ja kondiitritoodete valmistamiseks. Seda kasutatakse ka kastmete ja karvade paksendamiseks ning praetud või kuivatatud toiduainete katmiseks või leotamiseks.
Leivijoog sisaldab rohkem kõva nisujahu ja seega rohkem gluteeni, mis muudab selle suurepäraseks leivade valmistamiseks, eriti pärmihakkunud leivade valmistamiseks.
The
Kook jahu on pehme nisu valmistatud peene struktuuriga madal gluteenijah. Sellel on kõrge tärklisesisaldus ja seda kasutatakse koogikeste ja kondiitritoodete puhul. 1 tassi kookijahu valmistamiseks eemaldage 2 spl jahu ja asetage 2 spl maisitärklist.
Kondiitritoodetel on rohkem kõva nisujahu kui kook jahu, kuid vähem kui universaalne jahu.
See on kõrge tärklisjahu, nagu kook jahu, kuid see on natuke rohkem gluteeni ja sobib küpsiste, kreekerite ja küpsiste jaoks. Nende toodete jahu valik põhineb peamiselt individuaalsel maitsel, sest kõik tooted, koogid ja kondiitritooted võivad olla ja neid kasutatakse samade toodete jaoks.
Erinevad nisujahu liigid
Kui teie jahu ei ole märgistatud "kivimaardiga", siis on see ilmselt "teraspind". Kuigi selles küsimuses on märkimisväärseid lahkarvamusi, usuvad mõned inimesed, et terade rullide jahvatamine tekitab nisuiduimmetele hävitavat kuumust ja põhjustab jahu paljude vitamiinide ja ensüümide kaotuse. Nad ütlevad, et jahedam kivi jahvatamine võimaldab jahil säilitada rohkem idu ja toitaineid.
Iseenesenev jahu on mugav jahu, milles on küpsetuspulbri ja soola juba õigesti segatud, nii et kasutaja ei pea neid lisama. Üks tassi ise tõusev jahu sisaldab 1 1/2 tl küpsetuspulbrit ja 1/2 tl soola.
Kinnitatud jahu või vähendatud kliidinise nisujahu on täisterajasegu liha, milles on eemaldatud ligi 80% kliidest.
Rikastatud jahu on lihtsalt töödeldud jahu, millele on lisatud toitaineid, nagu näiteks neile lisatud vitamiinid ja mineraalid, et asendada töötlemata jäänud asjad.
Gluteenijahu toodetakse kõvast nisust, mida on töödeldud tärklise eemaldamiseks. Gluteeni sisaldus on kõrge ja mõnikord lisatakse gluteeni sisalduse suurendamiseks ka muid jahu.
Terve nisuga kondiitritooted on pehme nisu valmistatud vähese valgusisaldusega jagu, millel on peene struktuur ja kõrge tärklise sisaldus, kuid mõned nisukese kiltkivimid ja seemneosad jäid sisse.
* Gluteen on nisust ja teistest teradest leitud valk. See tagab tainas elastsuse ning annab leiba ja muude küpsetatud toodete kuju ja tekstuuri.
Ühised jahu kaalud
Allpool olevad kaalud on tavaliselt küpsetusmasinad, kuid pidage meeles, et kuivsete koostisainete mass on muutuv. Näiteks kui pritsite universaalset jahu tassi, siis vähendage seda, saate umbes 4 untsi. Kui võtate prügikasti prügikasti prügikasti prügikasti alla, siis saate umbes 5 untsi või rohkem sõltuvalt sellest, kas see kõigepealt segatakse.
Kui teie kokaraamat või retsepp ei anna kaalust või juhiseid selle kohta, kuidas jahu mõõta, peaks allpool esitatud diagramm olema kasulik.
| Jahu tüüpi | Maht | Untsi | Grammides |
| Kogupiim jahu: | 1 tass | 4,5 untsi | 128g |
| Leivajahu: | 1 tass | 4,5 untsi | 128g |
| Terve nisujahu: | 1 tass | 4,5 untsi | 128g |
| Kondiitritooted: | 1 tass | 4 untsi | 113 g |
| Koogi jahu: | 1 tass | 4 untsi | 113 g |
| Isekerkiv jahu: | 1 tass | 4,5 untsi | 128g |
Retseptid
Crusty Prantsuse Leiva Retsept - Leib masin