Küpsetades aeglaselt Belgia endiive natuke võid ja sidrunimahla muundavad need muidu krõbedad kibedad lehed õrnateks, maitsvateks, peaaegu magusateks kimpudeks. See on köögi alkeemia oma parima. Need endivesed on vapustav koos klassikalise röstitud kana või praetud kalaga.
Pange tähele, et allpool on kaks võimalust: keetke endivee täielikult ahjule või alustage neid ahjus ja viige need kuuma ahjusse. Teine võimalus on veidi parem, kuna endiivrid kalduvad pruunima ühtlasemalt ja ei nõua lõplikku liikumist ja edasist pruunistamist lõpus.
Mida vajate
- 2 spl võid
- 10 kuni 12
- Belgia endives
- 1 supilusikatäis
- sidrunimahl
- 1/4 tl meresoola
- 1/3 klaasi vett (kui soovite, võite vabalt kasutada kanaliha või valget veini)
- Valikuline: 1 teelusikatäis suhkrut
Kuidas seda teha
- Pange suur, raske pott, saute pann või pot üle keskmise ja väikese kuumusega. Ükskõik millise laeva valite peaks olema tihedalt paigaldatav kaas. Kui pann on kuum, lisage võid.
- Kuigi või sulab, lõigatakse ja visatakse ära pruunid bittid endiivide otstest ja kõigist verevalumitest või pruunistest välistest lehtedest. Kui või sulatatakse, pannakse endivee pannile ühe kihina. Puista neid sidrunimahlaga ja soolaga. Valage vesi põranda küljelt välja (te ei soovi tolmutitud soola pesta). Kui sa tahad lõplikku tassi kibestuda ka veelgi kaugemale, kui ükskõik kummardub, siis piserdage endiveed suhkruga.
- Katke pan. Tahad kena, tihedalt kaanega. Kui aur põleb, asetage fooliumist tükk üle panniku ja asetage seejärel kaanele. Või lõigake pärgamendipaber, mis sobib pannale otse endiveede kohal, ja seejärel katke pann (kindlasti seda teha ka tihedalt suletav kaanega, mis aitab ühtlaselt pruunistunud pruuniks).
- 1. meetod : vähendage soojust madalamaks. Laske endiive küpseta, kuni see on väga pehme, umbes 30 minutit.
2. meetod : kui teie ahi on ebaühtlane või kui soovite ülejäänud söögikorra jaoks põleti ruumi, võite panna panna 375F-ahju selles kohas ja lasta seal küpsetada ahju asemel 30 kuni 40 minutit. See meetod võib tõenäoliselt kaasa tuua ühtlasemalt pruunistunud endiveedi.
- Kui endiivid on väga õrnad, eemaldage kaas (ja fooliumist või pärgamendist paberile, kui te seda kasutate), pannakse ahi tagasi ahju, kui see on olnud ahjus, ja küpseta keskmise kuumusega, kuni kõik paagis olevad vedelikud aurustuvad ja Endives hakkavad vajadusel pruuniks. Pöörake endiivid üle ja küpseta, kuni nad on pruunid üle kogu. Pidage meeles, et kui lisate 2. sammu suhkrut, peate neid selles hetkel tähelepanelikult vaatama, kuna lisatud suhkur muudab need pruuni kiiremini. Serveerige neid sooja või kuumaks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 277 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 15 mg |
| Naatrium | 284 mg |
| Süsivesikud | 44 g |
| Kiudaine | 40 g |
| Valk | 16 g |