Sõna endive kasutatakse, et viidata suvalisele mitmesugustele kibe maitsestatud taimede lehmale ossa sigurite perekonnas. Kulinaarse kunsti peamised kolm liiki on Belgia endiivsed, lokkis endiivsed ja laia lehtedega Endive.
Belgia Endive
Belgia endive on väike, silindriline salatäht, mille helekollastest lehtedest on veidi kõverad servad. See on mõõdukalt kibe ja kasvatatakse pinnase all pimedates ruumides, nagu seened, nii, et see jääks kahvatuks ja säilitaks selle õrna maitse.
Belgia endive saab kasutada salatites ja ka tükeldatud või küpsetatud nagu ananass. Lehti saab eraldada ja kasutada söödavana roogiks väikesteks eelroogadeks või lindudeks . Endiivi kompaktseid pead saab harida viinamarjavirrega ja grillitud , see on hea jook kala grillimiseks.
Belgia endivee punane hood on tuntud kui punane endive või radicchio. Radicchio on sama liigi kui Belgia endiivne, kuid sellel on punased või rohud lehed, mis muudab selle värvide ja maitse lisamiseks salatite lemmikuks.
Curly Endive (Frisée)
Kurruvaba endiivne , mõnikord nimega frisée või lihtsalt sigur, koosneb vürtsikas rohukese pea koos nöövega tekstuuriga lehtedest. Kergelt mõru maitse on intensiivsem lehtedes, mis on rohelist tumedam varjund. Seda kasutatakse sageli salatites, et lisada tekstuuri ja maitset.
Pidage meeles, et Ühendkuningriigis on lokkis endive (st frisée) lihtsalt kutsutud "endivee", mis võib põhjustada mõningast segadust just selle kohta, millist tüüpi endiivset on mainitud.
Lai lehed Endive (Escarole)
Lai lehed endive on sama perekonda ja liike nagu lokkis endive, kuid erinevat varianti, mida mõnikord nimetatakse ka eskaroleks . See on vähem kibestam kui teised kaks, ja sisemisi, kergemaid värvilisi lehti saab kasutada salatites. Välised, tumedamad lehed on kibedad ja võivad olla karmimad, kuid on hea kasutada supp ja küpsetatud nõusid hakitud.
Kergemeelsuse ületamine
Kuigi endiste kibedale maitsele on lihtne otsida, lähendades seda defekti, parandamaks või kõrvaldamaks seda, on see mõte väga puudu (kui tõeliselt võib köögiviljade puhul olla "punkt") endiivne
Lõppude lõpuks on kulinaarse kunstiga tegemist tasakaalustava maitsega, mitte nende likvideerimisega. Tõepoolest, see on maitsete kontrastsus, mis on rohkem kui individuaalsed maitsed ise, mis muudab toidud tõeliselt meeldejäävaks. Sa ei sööks keedukat iseenesest, aga kui tegemist on friikartulitega, on see hädavajalik.
Veelgi enam, kui punane vein, kohv või šokolaad oleksid lahti kogu kibestusest, siis paljud inimesed kahtlemata leiaksid, et enamus elusolevast rõõmust on selle ära visatud.
Seega on see endivee kibedusega. Selle kibedus on funktsioon, mitte viga. Tooge see pehme ja hapu maitse vastandina, kasutades samal ajal ka unikaalset tekstuuri ja värvi. Olge mõistlik, kui palju te kasutate, kuid ei välti seda üldse ega püüa seda neutraliseerida.