Leavening - Mis on pärm?

Mis on pärm?

Pärm on valmistatud üheahelalisest organismist Saccharomyces cerevisiae , mis suhkrulisandit niiskes keskkonnas toidab kiiresti. Üks kilo pärmist sisaldab 3200 miljardit pärmirakke! Pärm kasutab ka tärklist, mis muutub suhkruks glükoosiks. See protsess fermenteerib suhkrut, mis muutub alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Süsinikdioksiid laiendab küpsetatud toitu valguse, koheva tekstuuri saamiseks.

Loomulikult on pärm ka oluline osa alkohoolsete jookide valmistamisel , nagu näiteks ja. Kuid see on teine ​​lugu ... Minimaalne alkoholitoode põleb küpsetusprotsessi ajal ja pärm sureb ka kuumusega.

Ideaalne temperatuur pärmide kasvatamiseks on 100 kuni 115 kraadi F., kuid selleks, et hapestada, on ideaalne temperatuur 80 kuni 95 kraadi F. Kui pärm kasvab liiga kiiresti, tekitab see lõpptootes suured mullide tasud.

Pärm hakkab surema 120 kraadi F. Seega on oluline, et teie pärmseene tainas tõuseb kohas, kus temperatuur on reguleeritud. 1/2 untsi pärmi tõstab 4 tassi jahu umbes 1-1 / 2 kuni 2 tundi ideaalsete tingimustega. Samuti peate kinnitama oma pärmi, et olla kindel, et see on elujõuline enne retsepti kasutamist. Selle kontrollimiseks segage natuke 1/4 tassi leige veega 1/4 tl suhkrut. See peaks hakkama mullima ja käärima umbes 5-10 minutit.

Kui ei, pärm on surnud ja tuleks ära visata.

Sool pärsib pärmi kasvu. Ärge kunagi segage pärmi soolveega. Kuna enamik kraaniveest läbib filtreerimisprotsessi, milles kasutatakse soola rafineerimis- / puhastusvahendina, on paljud kokad küpsetamiseks ainult destilleeritud vett. Kuid kui sa küpsetad kuumal suvehooajal ja leiavad, et oma tainas tõuseb liiga palju, võib natuke ekstra soola lisamine kontrollida seda hajutatud pärmi kasvu.

Enamikku pärmi müüakse ühekordse kasutusega pakendites või lahtiste kotidena, mida nimetatakse kuivaks aktiivseks pärmiks . Survetunud pärm ei ole nii laialdaselt kättesaadav, vaid seda võib kasutada suhkrustatud pärmi ühe standardse kooki suhtega ühele väikesele supilusikale kuivpärmile. Kui kuivpärmi säilitatakse õhukindlas pakendis, jahedas ja kuumas kohas, ei ole seda vaja külmkapis. Retseptsiooni alustamiseks peaks pärm olema alati toatemperatuuril. Standardsed ühekordse kasutusega pakendid sisaldavad umbes 2-1 / 2 teelusikatäit (1/4 untsi) pärmiraketist.

Nüüd on turul saadaval kiirelt kasvav aktiivne kuivpõld , mis on tavalisest aktiivsest kuivpärmast väiksem, ja kiirendab tõusute arvu kuni viiskümmend protsenti, mis sageli välistab vajaduse teise tõusuperioodi järele. Seda võib kasutada vaheldumisi meetme abil aktiivse kuivpärmi abil . Parim meetod selle pärmi kasutamiseks on segada see otse kuiva koostisainega enne vedeliku lisamist, selle asemel et see lisada soojale vedelikule ja seejärel lisada kuivadele koostisosadele.

Pange tähele, et pressitud värske pärm koosneb 70-protsendilisest niiskusest ja seda tuleb hoida külmkapis. Pressitud värske pärm on väga kiiresti riknev, vastupidiselt kuiv aktiivsele pärmile ja kaotab selle elujõulisuse 2 nädala jooksul isegi siis, kui see on nõuetekohaselt külmutatud õhukindlas konteineris.

Kompresseeritud pärmi võib külmikusse hoida, kuid see tuleb sulatada toatemperatuuril ja seejärel kasutada kohe. Ameerika Ühendriikides on raske kokku lepitud pressitud pärmi.

Kuivpärm on muutunud tavapäraseks jõuallikaks. Kuid isegi kuivpärmi tuleb hoida õhukindlas konteineris ilma niiskuseohtuta ja see kaotab aja jooksul oma elu. Kandke 2 tl kuivatatud pärmi asendusena 2/3 untsi kokkusurutud pärmkooki.

Pärmimahtusid tuleb ka kõrgematel kõrgustel korrigeerida. Jällegi võtab see teie jaoks oma kõrguse suhtes eksperimente.

Miks on pärmi leiva sõtkumine vajalik? See aitab jaotada pärmirakud ühtlaselt kogu tainas, nii et see ei tõuse ebaühtlaselt. Kudumine arendab ka tugevat gluteeni struktuuri, mis annab süsinikdioksiidi mullide raamistiku.

Breweri pärmil ei ole leivavõimet, vaid see lisatakse toitainelisandite toodetele, kuna see on rikkalikult B-vitamiinide puhul. Seda muidugi kasutatakse õlle valmistamisel .

Sool ja suhkur Pärmi küpsetatud kaupades

Kuigi soola inhibeerib pärmi kasvu, annab see tugevama kooriku, peenema kooriku ja lisab maitse.

Suhkrud ei ole olulised hapendatud küpsetatud kaupade jaoks, kuid need muudavad toote pakkumise valgu koagulatsiooni edasilükkamise tõttu, mis võimaldab tainale suurema koguse kasvatamist enne külmutamist küpsetusprotsessi seisundisse ja lõhna lisamist . Kui kasutatakse liiga palju suhkrut, võib see pärmi kasvu aeglustada madala tõusuga. Suhkru ja soola vaheline seos peenestamisel on väga hea lõhna lõpptoote jaoks.

Lisateave Levenersi kohta:

• Mis on pärm?
• Mis on söögisoodat?
• Mis on küpsetuspulber?
• Mis on hapuurus?
•
•
• Leivatöötleja retseptid
•