Räägi ennast teie kana hoida, käsitseda ja küpsetama
Kana on toiduohutuse õudusunenägu. Lõppude lõpuks kannab toores kana salmonelloosi baktereid , mis vastutavad rohkem toidumürgitust kui ükski teine patogeen.
Niisiis, jah, kui te ei hooli oma kana eest, võib teie (või keegi teine) tohutu toidumürgituse juhtum.
Õnneks pole nii kõvasti ettevaatlik. Lugege viit lihtsat harjumust oma kana ja linnuliha ohutuks ostmiseks, hoidmiseks ja ettevalmistamiseks:
Hoia oma kana külma!
Värsket kana tuleb hoida külmana, nii et see pikendaks säilitusaega ja hoiab ära kahjulike bakterite kasvu. Sellepärast, et temperatuur on üks kuuest tegurist, mis aitab kaasa toidumürgitust põhjustavate bakterite kasvu .
Poes ostetud kana pakendid peaksid ilmselt tundma külmetust puudutama ning need peaksid olema viimaste esemete hulgas, mida valite enne väljavõtmist. Kasutage ekstra kilekotti, et vältida lekkeid teistes teie toidupoodi ostukorvis.
Kui olete kodus, tuleb viivitamatult panna oma kana külmkapis, mis hoiab temperatuuri 40 ° F või külmem . Ametlik soovitus on see, et te kasutate seda 2 päeva jooksul, kuid maksimaalse värskuse tagamiseks on kõige parem kasutada seda päeva, kui te selle koju tuua, või külmutage see. Isegi kui teate, et peate sul selle päeva pärast seda sulama, külmutage see ikkagi.
Muide, teie külmkappil on temperatuuri reguleerimine, kuid see võib olla nummerdatud ainult skaalal 1-10, ja need numbrid ei ütle teile, mida tegelik temperatuur on.
Selleks on vaja külmkambri termomeetrit. Asetage see oma külmkappi ja kasutage seda temperatuuri kalibreerimiseks.
Isegi kui teie külmkapp näitab temperatuure, aitab külmkambri termomeeter ikkagi kinnitada, et teie külmiku temperatuuri näit on õige. Võtke kaks ja kasutage ühte külmikusse, mis peaks olema 0 F
Sulatatud kana sulatamine: doosid ja keelud
Kõigepealt ärge kunagi sulatage kana loenduril või mikrolaineahjus. Ei ole haruldane näha mitmesuguseid allikaid, mis viitavad sellele, et mikrolaineahjus on külmutatud liha või linnuliha sulatada. Kuid see pole nii. Kunagi Isegi kui teie mikrolaineahjus on sulatatud seade.
Selle põhjuseks on lihtne: mikrolained toodavad soojust ja soojus tekitab temperatuure, mis soodustab bakterite kasvu. Mikrolainete sulatamisseade on vahelduvvoolu lühike võimsus, millele järgneb pikkade intervallide puudumine. See on kohutav võimalus kana sulatamiseks, sest see ühendab ohtlikud temperatuurid ja aja möödudes. Aeg on üks eespool mainitud kuusest tegurist. Sellepärast, et bakterid paljunevad, kulub aega ja nad teevad seda geomeetriliselt.
Mõned allikad väidavad, et kõik on õige, et sulatada liha või linnuliha mikrolaineahjus "hädaolukorras". Teiselt poolt võib see toidumürgitusnäitude nimekiri aidata selgitada sõna "hädaolukord" määratlust.
Külmutatud kodulindude sulatamiseks on vaja õigeaegselt planeerida külmkapis sulatamiseks kuluvat aega. Terve kanal võib sel viisil täielikult sulatamiseks kuluda kuni kaks päeva, kuid kondita rinnad peaksid sulatada üleöö.
Kui toode sulab, tuleb seda külmkapis hoida mitte rohkem kui üks päev enne selle küpsetamist. Ja mitte külmutamist. Kui see on sulatatud, kasutage seda päeva jooksul või loobuge sellest.
Kõige halvem on halvim, kui juhtub, et sa jääd kinni ja unustate oma kana öö läbi sulatama, võite selle külmast olekus valmistada . Kuigi see ei ole ideaalne kana toiduvalmistamise viis, töötab see näputäis.
Vältida kahjulike bakterite kasvu
Sarnaselt lihale, kalale või mis tahes loomset päritolu toidutoodetele, toorelt või kuumtöödeldud kana veetakse teatavaid baktereid. Need bakterid võivad haigestuda, kui neile antakse võimalus paljuneda.
Seetõttu haiguse vältimiseks peame aeglustama nende reproduktiivtsüklit, mida me toidu külmutamise või külmutamisega teeme; või tappa neid üldse, mida me selle valmistamisel valmistame.
Ja pidage meeles, et külmutamine ei tapa ka baktereid - see lihtsalt muudab need külmaks.
Ainus viis toidupõhiste patogeenide tapmiseks on toiduga põhjalikult toiduvalmistamine.
Vältida ristsaastumist
Teine probleem, mis puudutab töödeldud kodulindude kasutamist, on ristsaastumine , mis kirjeldab seda, mis võib juhtuda, kui toores linnuliha - või just selle mahlad - kuidagi puutuvad kokku muude toiduainetega, kuid eriti need, mis on juba keedetud või keedetud mida söödakse toores, näiteks salat köögiviljad või rohelised.
Näiteks on see, kui kokal peaks tükeldatud toitu kana lõikama lõikelauale, siis hiljem tükeldage värskeid tomatid samal plaadil, kõigepealt seda pesemata.
Rist saastumist võib juhtuda ka külmikus. Toores kana võib lekkida ja tilguti mahlad võivad saastata asju, mis asuvad lähiümbruses või allpool oleval riiulil. Hoidke oma kana tihedalt suletuna ja hoidke seda külmiku madalaimal riiulil, nii et see ei lekiks midagi alla selle.
Ja hoia seda külmiku tagaosas, kus see jääb kõige külmemaks ja on kõige vähem mõjutatud ukseavade temperatuurist.
Kutsu oma kana põhjalikult
Veendumaks, et kana ja linnuliha küpsetatakse põhjalikult, on toidumürgituse ennetamise oluline osa. Järgnevas tabelis on toodud erinevad kana tüübid ja toiduvalmistamismeetodid :
| Kana tüüp | Kaal | Rösti 350 ° F juures | Kuumutades | Grillimine |
| Terve broiler / praepann | 3-4 naela. | 1¼-l½ h. | Pole sobiv | 60-75 min. |
| Terve küpsetuspuru | 3-4 naela. | 1¼-l½ h. | Pole sobiv | 60-75 min. |
| Terve Capon | 4-8 naela. | 2-3 tundi | Pole sobiv | 15-20 min / lb |
| Terved kornissiahud | 18-24 oz. | 50-60 min. | 35-40 min. | 45-55 min |
| Rinnapostid, kondiga | 6-8 untsi. | 30-40 min. | 35-45 min. | 10-15 min / öösel |
| Rind Pool, kondita | 4 untsi. | 20-30 minutit | 25-30 minutit | 6-8 min / saj |
| Jalad või reied | 8 või 4 untsi. | 40-50 minutit | 40-50 minutit | 10-15 min / öösel |
| Kobarad | 4 untsi. | 35-45 min. | 40-50 minutit | 8-12 min / saj |
| Tiivad või tiivikud | 2-3 untsi. | 30-40 min. | 35-45 min. | 8-12 min / saj |
Allikas: USA põllumajandusministeerium