Külastage mõnda Hollandi turgu ja nina juhatad väljapoole, mis tõmbab maitsvat kohalikku delikatessi - stroopwafeli . See õhuke karamelliga täidetud vahvli küpsis on armastatud nii kohalike kui ka turistide jaoks.
See stroopwafeli retsept valmistatakse pärmiga, mis vajab 1 tund tõusu, nii et plaanid vastavalt. Seda tuleb ka keedetud vahvliga rauast või pizzeli rauda ja nõuab teatud koostisaineid, mida võib leida ainult veebis.
Ja nende kuumade siirupiküpsiste hammustamine võib teenida ahnetele sööjatele põletatud maitse. Kuid siis jälle pole midagi paremat kui värskelt valmistatud stroopwafels. Nad on kindlasti väärt jõupingutusi.
Mida vajate
- Wafelsi / küpsiste puhul:
- 1 unts / 25 grammi
- värske pärmkook
- 1 supilusikatäis piima (leige)
- 4,4 untsi / 125 grammi võid (pehme mööbli parim kvaliteet)
- 2,6 untsi / 75 grammi
- Ratassuhkur (või
- witte
- basterdussiiker
- , vt allpool toodud märkust)
- 1 suur muna (pekstud, toatemperatuur)
- 8,8 untsi / 250 grammi kookjahu (Hollandi kookijahu või zeeuwse bloem , vt allpool toodud märkust)
- Küürimisool
- 1 tl võid (või vajadusel vahvli rauda)
- Täitmiseks:
- 4,6 untsi / 200 grammi melassi (Hollandi melassi siirup või keukensroop , vt allpool toodud märkust)
- 4,4 untsi / 125 grammi pruun suhkrut (või rukkide basterdussiikerit , vt allpool toodud märkust)
- 3,5 untsi / 100 grammi võid (parima kvaliteediga ruumija)
- 1 tl kaneeli
Kuidas seda teha
Vafi taigna valmistamine:
- Keskmises kausis lahustage pärm leilikus piimas. Lisage 4,4 untsi / 125 grammi võid, rapsi suhkrut ja muna. Sega ja segage jahu ja sool.
- Katke tainas sooja niiske rätikuga ja laske soojeneda 1 tund.
Tehke täitmine:
- Soojendage melass ja segage pruun suhkur, 3,5 untsi / 100 grammi võid ja kaneeli.
- Pange kõrvale ja laske leeliseks jahtuda.
Valmistage vahvlid:
- Vormige taigen suurte marmoripallidega ja asetage räbustatud ja soojendusega (kuid mitte kuumale) küpsislehele. Taina kuulid ei peaks üksteist puudutama. Jällegi kaetakse sooja niiske rätikuga ja laske 15 minutit tõusta.
- Määrige ja kuumutage vahvli rauda. Aseta 1 tainas pall rauasse ja küpseta kuni kuldne. See peaks kulgema umbes 2 minutit elektrilises vahvliga rauas või 3 minutit ahjukõlbmatu versiooniga. Töötage kiiresti, lõigake vahvlid pooleks (horisontaalselt), määrige sulguriga täidetud ja mõlemad pooled võileivad, kergelt vajutades.
Allikas: "De Banketbakkeri kokaraamat", avaldatud avaldaja loal uuesti. Euroopa ja USA mõõtmised on antud. Parima tulemuse saamiseks kasutage köögikaala.
Koostisosa märkused
Basterdsuiker
- See on tüüpiline hollandi toode, mida ei saa lihtsalt asendada. Seda toodetakse invertsuhkru ja muude koostisosade lisamisel peeneks valgeks rafineeritud suhkruga. See segu aitab saavutada teatud tekstuurstruktuure ja hoiab küpsetatud kaupu niiskeks.
- Seal on kolm sorti: valge, pruun ja tumepruun, nn witte basterdsuiker , ( licht ) bruins basterdsuiker või gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . See on laialt saadaval Hollandi supermarketites ja mõningates Hollandi internetipoed.
Zeeuwse Bloem
- See on pehme nisu valmistatud peeneks jahvatatud valge Hollandi kookijahu. Hollandi Patissier Holtkamp kirjeldas seda "rikas ensüümide ja madala gluteeniga, mis on väga painduv ja elastne". Puuviljakasvataja sõnul muudab see küpsiste jaoks sobiva jahu, mis peab olema väga kerge ja krõbedaks.
- Mis teeb selle jahu tavalisest kookijahust erinevaks, on see see, et see pärineb merekliima piirkonnast, sisaldab vähem tärklist, on lihav, peaaegu rasvavaba ja vähem paksenev.
- Zeeuwse bloemi saab tellida kõige rohkem Hollandi pagaritöökoda. Teise võimalusena minge heale pagarile, kus sa elad, ja ütle neile, et pehmest nisust valmistatud peeneks jahvatatud valge jahu, mis sobib küpsiste jaoks.
Keukenstroop
- See on suhkrusiirupist ja glükoosisiirupist valmistatud melass-värviline siirup. Seda rasvhappega siirupit (mida nimetatakse ka lihtsalt kühveldamiseks ) kasutatakse sageli Hollandi pannkoogidena vahtrasiirupi asemel. See on laialdaselt saadaval Hollandi supermarketites ja Hollandi toidupoes internetis.
Veel Stroopwafelsist
Ilmselt oli 18. sajandi lõpul küpsetatud esimesed stroopwafelid Gouda (ka tuntud oma juustu kohta). Nad on täna kogu Hollandis populaarne ja kui te neid välismaale ostate, siis maitsevad nad kõige paremini värskelt valmistatud, küpsetatud kuni kuldse ja krõbedaga sulatatava karamellikeskusega ja Hollandi messikeskuste ja turgude tuntud sooja kaneeli lõhnaga.
Kui teil ei ole õnne, et nautida oma stroopwafeli otse vahvlijäätmetest, peate mõne minuti jooksul lihtsalt kuuma tassi kohvi või tee peal hoidma - see on vana hollandi trikk, mis töötab igal ajal.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 208 |
| Kogu rasv | 12 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Kolesterool | 70 mg |
| Naatrium | 214 mg |
| Süsivesikud | 23 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 3 g |