Pretzels on tuntud ja armastatud kogu maailmast, kuid hollandi porgandid erinevad söödavast suupistejast, mida võite teada. Madalmaades on kringlid või krakelingen, nagu neid kohalikult nimetatakse, pigem magus, mitte maitsev.
Enamik Hollandi kauplustes müüb tänapäeval mehaaniliselt lõigatud kondiitritooteid, kuid seal on veel paar pagarit, kes rullivad traditsioonilist pärmikavistrit krakelingeni käsitsi. Seda tüüpi kristlased on saadaval nii krõbe- kui ka pehmetes vormides.
Järgmine retsept on mõeldud pehmeteks küünlajaladeks. Tehke need niinimetatud magere manneni ("kõhnad mehed") korrapäraseks või eriti pikaks ja täidiseks . Teise võimalusena võite lihtsalt teha kaks korda nii palju väikseid kleepseleid sama tainas, jagatud kahe küpsetusplaadi vahel, pidades meeles, et mida väiksemad need on, seda karge, mis need välja näeb.
See retsept on tõlgitud ja kohandatud originaal Hollandi keelest Het Nederlands Bakboekis ja see avaldati Hollandi toidumissaiti kirjastaja loal.
Mida vajate
- 1 tassi (250 g) universaalset jahu ( tarwebloem )
- 1½ tl vahetu pärmi
- 2 spl suhkrut ( kristalsuiker )
- Suurepärane ¼ tsp soola
- 3/3 spl (50 ml) pehmet piima
- Koorik ½ tassi (3,5 oz / 100 g) parima kvaliteediga võid, sulanud
- 1 muna (lõdvalt pekstud)
- 1 tassi (200 g) puhast roosuhkrut (või pruun suhkrut või demerara) ( lichte basterdsuiker , vt näpunäiteid)
- VAJAD VÕIB OLLA: seisma segisti, spaatliga, peenestatud pinnaga või silikoonist küpsetusmatid, kaks või kolm küpsetusplaati ja / või salv ja suur plaat; rasvakindel või pärgamendipaber; plastpakend ja traadi jahutusraam
Kuidas seda teha
Asetage jahust, pärmist, granuleeritud suhkrust ja soolast seina segisti suurist kaussi. Lisage kausile piim, või ja muna ning kasutage märgade ja kuiva koostisainete kokku segamiseks spaatlit. Kasutage taigna konksu kinnitust, et segu segada, kuni see moodustab pehme, pehme, mittekleepuva taina.
Kui teil pole segaja, siis lihtsalt sõtke tainas värvitud pinnale või silikoonmateti. Kui tainas on õige konsistentsiga jõudnud, kujundage see palli ja asetage see kausse.
Kaaned kaetakse plastkorgiga või niiske tee käterätikuga ja asetage see soojas, mustuseta kohas, kuni tainas on maht peaaegu kahekordistunud. Kuna see on rikastatud tainas, kulub veidi tavalisest leivaküpsust.
Piserdage umbes kolmandik pruuni suhkrust puhta salve või küpsetusplaadiga ja valage ülejäänud suhkur suurele plaadile. Kasutage oma rusikat, tõmmake tainas alla (vt näpunäiteid) ja loputage see uuesti sileda. Tehke taine kuueteistkümnele võrdsele osale ja lahutage küpsetusplaadile või salve suhkrule, veendudes, et iga osa on ühtlaselt kaetud. Paigaldage suhkruga tainas ühele küljele.
Nüüd võtke tükk suhkrut sisaldavat taigna ja rulli see edasi-tagasi puhtale (ebatasasele) tööpinnale, et luua pikk ja õhuke toru kuju, mille mõõtmed on umbes 12 tolli (30 cm). Tõmmake toru läbi plaadi suhkru, veendudes, et see on põhjalikult kaetud, keerake see pooleks ja seejärel rullige see edasi-tagasi, kuni see moodustab toru, mis on umbes sama pikk kui varem.
Küpsetage toru küpsetusplaadile või salve suhkrule ja tühjendage. Korda ülejäänud tükkidega. Taina tükid peaksid "higi" suhkruga; see tähendab, et väike osa suhkrust hakkab ilmuma niiskeks.
Määrige puhas küpsetusplaat (või katke see rasvakihiga või pärgamendipaberiga). Keerake torud pikkadeks, väikesteks kristallküünla kujuliseks, asetage taigna otsad üles. Asetage küpsetusalad küpsetusplaadile. Magere manneni tegemiseks , vajutage pintselõiked pisut sissepoole, et luua pikem ja kitsam kuju, seejärel lamedaks palmide kätte.
Katke küpsetusplaat plastkorgiga ja laseb soojeneda, tõmbevaba koht, kuni kleeppelgud on kahekordistunud.
Vahepeal küpsetage ahi temperatuurini 390 kraadi (200 kraadi C). Küpseta krakelingeni umbes 10-15 minutit, kuni see on kuldpruun, kuid hoia silma peal. Nad võivad kergesti põletada, kui suhkur hakkab karamellima.
Eemaldage kuivatuskeraamika ahjust ja laske paar minutit peal hoida küpsetusplaati, enne kui jahutate traadi jahutusraamilt.
Näpunäited:
- Lisateave krakelingeni ajaloo kohta.
- Basterdsuiker on tüüpiline hollandi toode. Seda toodetakse invertsuhkru ja muude koostisosade lisamisel peeneks valgeks rafineeritud suhkruga. See segu aitab saavutada teatud tekstuurstruktuure ja hoiab küpsetatud kaupu niiskeks. Seal on kolm sorti: valge, pruun ja tumepruun, nn witte basterdsuiker, (licht) bruins basterdsuiker või gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . See on laialt saadaval Hollandi supermarketites ja mõningate Hollandi toidupoed. Oleme saavutanud häid tulemusi, asendades basterdussiikerit puhta roosuhkru, pruuni suhkru või demerara-ga.
- Lugege, kuidas lambaliha taignast lõhkeda .
- Suhkrustatud kruupiletid hoiavad peaaegu nädalas, kui neid hoitakse õhukindlas konteineris.