Sellest lihtsast retseptist, mis on pärit Amsterdami kõige kuulsamast patissierist Cees Holtkampist, pakutakse lõhnavat partii omatehtud pepernoteni , vanamoodsaid hollandi aniseedi ja mee-küpsiseid, mida traditsiooniliselt nautida Hollandi Sinterklaase pidustustel .
Isegi kui hollandlased ise püüdlevad seda otse hoida, ei tohi pepernotti segamini ajada kruidnoteniga . Tegelikult, nende segaduses sarnaste nimede kõrval ja asjaolu poolest, et mõlemad küpsised tarbitakse St Nicholas päeva ümbritsevatel nädalatel, pole nad midagi sarnast.
Kruidnoten on väikesed, ümmargused krõbedad küpsised, mis on sarnased piparkoogidega (vt meie kruidnoteni retsept ) ja maitsestatakse viinamarjadest , sh kaneelist, vutist, valgetest pipar, kardemonist, nelkist ja muskaatpähklist. Pepernoten on teisest küljest valmistatud meega ja maalitud aniisiga ning neil on näriline tekstuur, peentne lagritsa maitse ja maalähedane rusikakujuline kuju.
Järgmine retsept pärineb Koekje kokaraamatust ja on tõlgitud originaalkeelt Hollandist ja avaldatud siin koos kirjastaja loaga. Kuigi me oleme muutnud retsepti USA mõõtmistele, on see patissieri retsept ja saate parima tulemuse, kasutades digitaalse köögikaalu ja algset Euroopa mõõdet, mille oleme sulgudes esitanud.
Teil on vaja suhkru termomeetrit, käsisegistit taigna konksu külge või taigna konksu külge kinnitamiseks mõeldud segajat ja 9-tollise kevadise kujuga tükk (22 cm).
Mida vajate
- 1/2 tassi (150 g) kallis
- 1/4 tassi (60 g) vett
- 1/2 tassi (100 g) rohujahu basterdussiikerit
- 3 1/3 tassi (300 g) rukkijahu
- 1/2 tl. (3 g) soola
- Päevalilleõli (määrimiseks)
- 1 1/2 spl. (12 g) aniseedist
- 1 spl (10 g) küpsetuspulber (sõelutud)
Kuidas seda teha
- Kastrulis soojendage mett 2 3/4 spl (40 g) veega ja suhkruga, kuni segu jõuab suhkru termomeetriga 194 ° F (90 ° C). Eemaldage kastrulaud kuumusest ja segage rukkijahu ja soola käsitsi segistiga, kasutades tainakonksu kinnitust (või valage segu keeduklaasi kaussi, kasutades tainakonksu ja niisutage see niisugune tee). Keetke tainas põhjalikult. Põletada mõned plastpakendid päevalilleõli ja katta tainas plastkorgiga. Laske tainal üks päev toatemperatuuril puhata.
- Järgmisel päeval küpsetage ahju temperatuurini 340 ° F (170 ° C). Lisa aniseeritud maa, ülejäänud 1 1/3 spl (20 g) vett ja küpsetuspulbrit ning korralikult sõtke. Pühkige oma kätes veidi päevalilleõli ja pange väikesed pallid, umbes marmori suurus. Asetage pallid ümmarguse keelpillikooki tina. Kooku tina võib tihedalt pakendada, pole oluline, kas pepernoten puutub üksteise külge.
- Küpseta pepernotti 20 minutit eelnevalt kuumutatud ahjus kuni kuldpruunini. Kui vajutate küpsistele kergelt alla, peaksid nad pisut tagasi põrge. Võtke tina ahjust, vahetage anumat anuma ja eraldage pepernoten . Laske jahtuda ja hoida õhukindlas mahutis.
Näpunäited :
- Pepernoteni tuleks küpsetada kevadisel kujul, nii et servad ei küpseta liiga kiiresti või nad saavad liiga kõvaks.
- Basterdsuiker on tüüpiline hollandi toode ja seda ei saa lihtsalt asendada. Seda toodetakse invertsuhkru ja muude koostisosade lisamisel peeneks valgeks rafineeritud suhkruga. See segu aitab saavutada teatud tekstuurstruktuure ja hoiab küpsetatud kaupu niiskeks. Seal on kolm sorti: valge, pruun ja tumepruun, nn witte basterdsuiker , (licht) bruins basterdsuiker või gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . See on laialdaselt saadaval Hollandi supermarketites ja mõnest Hollandi toidukauplusest internetis.
- Kuna maosisiline aniis kaotab oma maitse kiiresti, soovitame seda vürtsi tervelt kokku osta ja purustada just enne, kui seda vajate. Kasutage vürtsi veski, mört ja pestille või asetage vürtsid kotti ja asetage valtspinnaga. Selles retseptis sõeluge ja kasutage ainult peent pulbrit.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 34 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 123 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 1 g |