The
Stroopkoekenil on sama hõbe karamell-kaneeli täidis kui nende üleüldiselt armastatud vend, stroopwafel . Kuid Stroopwafelsi õhukese närimisvahvli välisilme asemel, mis sobib torustiku kuumaks spetsiaalse vahvlijuga, saab stroopkoekeni küpsetada mistahes tavapärases ahjus ja sellel on paksem, krõmpsum hambumus, mis ei vasta enam. Siiski on teil vaja välja selgitada mõni tüüpiline Hollandi koostisosa, millest enamikku saab veebis üsna lihtsalt tellida, kuid teile antakse küpsis, mida kõik kõik armastavad.
See retsept on tõlgitud originaalist Koekje kokaraamatus ja see on uuesti avaldatud Hollandi Toidu sait lehe väljaandja loal. Oleme konverteerinud retsepti USA mõõtmisteks (võimalikult täpselt), kuid parimad tulemused saadid köögikaalu ja originaalsete Euroopa mõõtmiste abil (grammides). Samamoodi võite leida suurema osa nende koostisosade jaoks sobivaid asendusaineid, nagu näiteks kook jahu asemel Zaanse bloem ja kuldse siirupi või paanika keukenstroop'i asemel, kuid selle autentsete hollandi maitse puhul on kõige parem jääda algsete koostisosadega.
Eriline märkus: leidsime Koekje kokaraamatul esialgse retsepti ebajärjekindluse: retsepti järgi laske taigen toatemperatuuril ja seejärel hautatud tainas ära. Puhkusime tainas külmikus.
Vajate 3-tolliste (8 cm) ümmarguste küpsiste lõikurit, küpsisplaate ja rasvapüsivat või pärgamendipaberit.
Mida vajate
- Küpsiste jaoks:
- 8,5 oz (1 tass / 240 g) pehme või
- 8,5 oz (1 1/4 tassi / 240 g) witte basterdsuiker suhkrut
- 1 tl. (5 g) soola
- 1 muna (pekstud)
- 16 oz (5 tassi / 450 g) Zeeuwse bloem jahu (sõelutud ja veidi tööpinna jahutamiseks )
- 2 2/3 tl. (10 g) küpsetuspulber (sõelutud)
- Täitmiseks :
- 4,5 untsi (1/2 tassi / 200 g) keukensroop- siirupit
- 4,5 untsi (umbes 2/3 tassi / 125 g) suhkruroo basterdussuur
- 3,5 untsi (umbes 7 spl / 100 g) parima kvaliteediga võid ( roomboiler )
- 1 tl. jahvatatud kaneel
Kuidas seda teha
Või segage suhkur, sool ja muna. Lisage jahu ja küpsetuspulber ning segage enne kasutamist. Katke ja laske küpsise tainas külmkapis 1 tund puhata.
Soojendage siirup väikeses kastmes ja segage suhkrut, võid ja kaneeli. Pange kõrvale ja laske leeliseks jahtuda.
Kuumuta ahju temperatuurini 340 ° F (170 ° C). Liini küpsiste lehed rasvakindla või pärgamendipaberiga.
Jahutage tööpind jahuga ja jahutage tainast paksus 1/16-tolline (2 mm).
Hinnake tainast võrgumustri (valikuline). Küpsisega lõikur, mille läbimõõt on umbes 3 tolli (8 cm), küpsetatud küpsise vooru taignast ja asetage küpsise lehele. Küpseta 20 minutit või kuni kuldne. Eemaldage ahjust.
Levitage küpsiste poolelt pooleldi siirupit ja katke ülejäänud küpsised. Serveeri soe.
Näpunäited:
- Basterdsuiker on tüüpiline hollandi toode ja seda ei saa lihtsalt asendada. Seda toodetakse invertsuhkru ja muude koostisosade lisamisel peeneks valgeks rafineeritud suhkruga. See segu aitab saavutada teatud tekstuurstruktuure ja hoiab küpsetatud kaupu niiskeks. Seal on kolm sorti: valge, pruun ja tumepruun, nn witte basterdsuiker , (licht) bruins basterdsuiker või gele basterdsuiker ja donkerbruine basterdsuiker . See on laialt saadaval Hollandi supermarketites ja mõnede Hollandi toidupoed Internetis.
- Zeeuwse bloem on pehme nisu peeneks jahvatatud valge Hollandi kook jahu. Holtkamp kirjeldab seda kui "ensüümide rikas jahu ja vähe gluteeni, mis on väga painduv ja elastse iseloomuga." Puuviljakasvataja sõnul muudab see küpsiste jaoks sobiva jahu, mis peab olema väga kerge ja krõbedaks. Mis teeb selle jahu tavalisest kookijahust erinevaks, on asjaolu, et see pärineb mere kliimaga alalt, sisaldab vähem tärklist, on niiskem - peaaegu rasvavaba - ja see omab vähem paksenemist. Zeeuwse bloemi saab tellida kõige rohkem Hollandi pagaritöökoda. Teine võimalus on minna heale pagarile, kus sa elad, ja ütle neile, et pehmele nisule valmistatud peeneks jahvatatud valge neli, mis sobib küpsiste jaoks.
- Keukensroop on suhkrusiirupist ja glükoosisiirupist valmistatud melass-värviline siirup. Seda rasvhappega siirupit (mida nimetatakse ka lihtsalt kühveldamiseks ) kasutatakse sageli Hollandi pannkoogidena vahtrasiirupi asemel. See on laialdaselt saadaval Hollandi supermarketites ja Hollandi toidupoes internetis.
- Stroopkoeken on kõige maitsvad otse ahjust, serveeritud soojas. Võite hoida külmutatud küpsiseid õhukindlas pakendis paariks päevaks.
Kas sa teadsid?
- Neid tüüpiliselt Hollandi küpsiseid tuntakse ka kui stroopkoekjes (diminutiiv) ja stroopkoek (ainsuses).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 259 |
| Kogu rasv | 13 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 30 mg |
| Naatrium | 444 mg |
| Süsivesikud | 34 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 3 g |