Filled Bamberger Zwiebeln on sünnipärane jahu, mida sageli serveeritakse ja õnnelikult söötakse restoranides Bambergis Frankonias. Selles retseptis koosnevad kaks Bambergi eripära, suitsutatud õlut ja Bambergeri sibulat, spetsiaalset pirnikujulist, reliikuvõimalikku sibulat, mida kasvatatakse ainult selles piirkonnas (rohkem infot retsepti lõpus). Kindlat ja kerget maitsvat sibulat täidetakse sealiha farsiga ja ahjus küpsetatakse koos puljongi ja õlut. Seda roogi söödetakse tavaliselt kartulipüree ja hapukapsaga.
Mida vajate
- 4-6 suured, kerged sibulad või Bambergeri sibulad
- 1 spl või
- 2 T. värske, tükeldatud
- petersell
- 1 tl. kuivatatakse
- marjoram
- 20 oz. sealiha sealiha
- 2 muna
- 2
- rasvad, valged rullid (või leivaküpsised), mis on leotatud piimas
- 1 tl. sool
- 1/4 tsp. värskelt jahvatatud pipar
- 1/8 tl. värskelt jahvatatud
- muskaatpähkel
- 2 tassi köögivilja puljongit
- 1 pudel Rauchbierist või Kellerbierist
- 2 spl jahu
- 4 - 6 viilapakonit või
- Räucherbauch
Kuidas seda teha
1. Lõigake juurkülv sibulast välja, nii et see jääks pannile ühtlaseks. Koorige kuiv nahk. Lõika kork sibulast välja ja õõnes keskelt välja poole tollise seina.
2. Lõigake sibul keskused väikestesse täringutesse. Kastke neid või, kuni need on läbipaistvad, ja puistake hakitud, värske peterselli ja majoranaaniga.
3. Lisage sibul maapinna sealiha, mune ja piimaga immutatud rulle. Sega koos oma kätega, rullide lõhkumine ja soola, pipra ja muskaatpähise maitsmise lisamine.
4. Täitke tükeldatud sibul sealiha seguga, vajadusel torgake. Asetage sibulad hollandi ahjusse või sügavale, ahjukindlale kaanega pannile. Lisage 1 - 2 tassi puljongit, katke kast ja küpseta 45-60 minutit temperatuuril 350 ° F. Lisage vajadusel täiendav puljong.
5. Valage õlut sibulate peale ja küpsetage kaanega veel 30 minutit või kuni sibulad on pehmed.
6. Hoolikalt eemaldage hollandi ahjus sibul ja asetage küljele.
7. Segage külma vett 2 jahu jahu. Pange see õhuke pasta pidevasse segamisse puljongisse. Keeda paksenema keema. Toores jahu maitse eemaldamiseks peate kümme minutit jooma. Võite kasutada ka kohest jahu nagu Wondra ja järgige pakendi juhiseid, et paksendada kaste või kastmeid. Maitsesta soola ja pipraga.
8. Küpseta peekoni viilud või täringud ja küpseta peekon, kuni see on karge. Sibulatega peekonist tühjendage ja gariseerige.
9. Seda täidisega sibula tassi serveeritakse harilikult kooritud ja "Stampfkartoffeln" (või "Kartoffelbrei") kartulitega.
Märkused:
Eriti huvitav on sibulatootmine Bambergis ja selle ümbruses. 17. sajandil oli Bamberg tuntud kasvatatud lagritsa ( Glycyrrhiza glabra või "Süßholz") ja mõnusalt ( Symphytum officinale või Echter Beinwell) mõlemad ravimtaimed, aga ka nende sibul ja küüslauk, mida kasutati ka meditsiiniliselt ja maitsestamise nõud. Sibulate kasvatamiseks on vaja erimeetmeid. Kuna suve alguses hakkasid sibulad moodustama laigud, püstitasid talupojad oma jalatsite puidust ja kõndisid üle sibulavälja.
See lõhkub lilled, mis võimaldas juuril energia koguneda ja kasvada. Sellepärast kutsutakse Bambergi kodanikke endiselt sageli "Zwiebeltreter" või sibulaplokkideks. Isegi tüüpiline, pingevaba rääkimine kohaliku brew-pubi lauadest on sageli Frankonias sageli kutsutud "Zwiebeltreterei" (sibulaküpsetamine).
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 574 |
| Kogu rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 159 mg |
| Naatrium | 1,252 mg |
| Süsivesikud | 54 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 39 g |